L'horeca est en constante évolution. Cet article présente les principaux développements et tendances dont il faudra tenir compte en 2024. À quoi devrez-vous plus particulièrement veiller ?
À nouvelles tendances, nouvelles opportunités. Pour tout entrepreneur, il est important d'examiner avec intérêt ces nouveaux développements. Cet article dresse la liste des principales tendances pressenties pour 2024, accompagnées de trucs et d’astuces pour en profiter autant que possible. Lisez vite la suite pour réactualiser votre établissement horeca.
Commençons par ce qui concerne la clientèle. Ses demandes et besoins sont encore appelés à changer en 2024. Vous avez tout intérêt à cerner au mieux ce que désirent les clients et comment évoluent leurs besoins. En vous alignant sur ces nouvelles tendances, vous leur apporterez plus que jamais le service qu'ils espèrent.
On constate depuis quelque temps un changement de comportement des consommateurs. En l'occurrence, une perte d’intérêt pour les trois repas habituels au profit d'une demande croissante en repas et snacks plus légers, pris tout au long de la journée. C'est ce qu'on appelle la snackification. Cette tendance continue de gagner en importance. En proposant au client des snacks prêts à être consommés et rapides à préparer, vous vous alignez sur ce nouveau style de vie des clients qui recherchent un snack goûteux à n'importe quelle heure de la journée.
De plus en plus de gens s'efforcent de trouver un juste équilibre entre plaisir gustatif et aliments équilibrés. Ils cherchent des repas sains et nourrissants, mais veulent aussi y prendre du plaisir et y accordent volontairement du temps. La recherche de cet équilibre s'exprime par de petits plaisirs gustatifs qui ne nuisent pas à la santé.
Par conséquent, votre établissement aura tout intérêt à proposer aussi un menu équilibré. Outre les bons snacks habituels, insérez par exemple des salades revisitées, des bowls végétariens ou des versions allégées de recettes classiques.
La 3e tendance s'inscrit dans le sillage de la précédente : une demande croissante en aliments alternatifs végétariens ou végétaliens. De plus en plus de clients veulent également connaître l'origine des aliments qu'ils consomment et optent volontairement pour des alternatives plus respectueuses du développement durable. Enrichissez dès lors votre menu de snacks et plats végétariens et ne cachez rien des ingrédients qu'ils contiennent ni de leur origine (voir également la tendance numéro 7). Vous toucherez ainsi un public plus large et montrerez votre engagement pour un monde plus durable.
Tuyau: Le large assortiment de Van Geloven comprend plusieurs snacks végétariens.
Se nourrir, ce n'est pas seulement consommer des aliments : c'est aussi une activité sociale, un plaisir gustatif que l'on aime prendre entre proches et amis. Un bon exemple ? La popularité des plats à partager, qui ne se dément pas. Mais rassurez-vous, offrir à vos clients un cadre domestique chaleureux et un service personnalisé compte également beaucoup dans ce que l'on qualifie désormais souvent de "expérience client". Faites en sorte que votre établissement horeca soit une destination de prédilection pour les clients qui désirent se restaurer, mais également pour ceux qui veulent juste passer un bon moment ou simplement se sentir bien.
Tuyau : Consultez notre liste de concepts horeca innovants privilégiant le vécu et le ressenti.
Il existe de multiples façons d'apporter de bons moments aux clients : cela peut passer par un emplacement hors du commun, un concept spécifique, l'emploi de technologies, l'organisation d'événements… Mais il y a plus simple : proposer des mariages entre des plats et des bières ou des vins, ou mettre l'accent sur les plaisirs de l'apéritif.
Le Downtrading fait référence à la tendance des consommateurs à dépenser moins d'argent et à donner à nouveau la préférence aux choix traditionnels. Non pas que la qualité n’importe plus, mais ils en veulent pour leur argent. Plutôt que pousser la porte du dernier bar tendance, plus coûteux, certains préfèreront un bon café dans leur quartier : un emplacement qui n'a rien d'exceptionnel, mais qui leur est familier et qu'ils apprécient.
Comment répondre à cette évolution ? En proposant quelques produits de base, sains et abordables, mais très goûteux. Pour cela, privilégiez les grands classiques et n'oubliez surtout pas la convivialité et l'hospitalité.
Tandis que certains se tournent vers des choix moins coûteux, d'autres sont prêts à dépenser plus pour goûter au luxe et à l'exclusivité. Cela correspond à ce qu'attendaient les clients concernés par la 4e tendance. La premiumization s'exprime par des produits et services de haut niveau : plats gastronomiques, service distingué en salle, ambiance soignée…
Tuyau: Saviez-vous que les snacks se prêtent à cette tendance de premiumization en les mettant en valeur par des snacks garnis ?
En observant les cinquième et sixième tendances, vous constaterez que des gains en clientèle sont possibles aux deux extrémités du spectre. Certains veulent un retour aux sources plus simple, d’autres recherchent toujours plus d’exclusivité. La clientèle qui appréciait autrefois fréquenter des endroits branchés, mais moins maintenant, aura sans doute tendance à consommer beaucoup plus que les clients habituels dans un café local, voire dans une friterie. Vous l'aurez compris : à vous de capter ce groupe cible spécifique en misant sur la premiumization.
Les clients apprécient l'authenticité et la qualité des marques locales : ils sont souvent disposés à payer davantage pour des plats et recettes contenant des ingrédients du terroir ou typiquement belges. Tout le monde vous dira qu'une fricadelle est toujours meilleure lorsqu'elle est accompagnée de frites belges. C'est bon pour l'économie locale et cela renforce les liens et relations avec la communauté. Envisagez des collaborations avec des brasseurs, fermiers, boulangers et autres producteurs locaux, en ajoutant à votre carte des plats et spécialités qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Mais il est alors important de bien raconter les histoires que véhiculent ces produits du terroir et de montrer comment votre établissement contribue au développement de la communauté locale, dont il fait partie.
Tuyau: Indépendamment de ces tendances, votre établissement horeca ou votre friterie doit continuer à attirer une clientèle suffisamment large. Profitez des tendances relatées dans cet article, mais lisez aussi les 5 stratégies éprouvées pour attirer davantage de clients dans l'horeca.
D'autres tendances se font jour dans l'horeca. La montée en force de nouvelles technologies, processus et concepts ouvre de nombreuses opportunités et possibilités neuves. Nous présentons ci-dessous les tendances et développements sur lesquels vous pouvez réfléchir afin d’élaborer une stratégie d'avenir pour votre établissement.
Le blurring consiste en l'atténuation des frontières traditionnelles entre secteurs, qui étaient autrefois plus clairement définis : pensons aux différences qui existaient entre l'horeca, les commerces et les loisirs. Aujourd'hui, de nombreux établissements sont par exemple à la fois un magasin, un lavoir et un restaurant. Mais cela marche dans les deux sens. Rien n'interdit à un restaurateur de faire de même pour attirer de nouveaux clients, par exemple en ajoutant une mini boutique de produits locaux, en organisant des ateliers ou des concerts de musique live. Le concept du Shop in Shop, littéralement "boutique dans la boutique", va encore plus loin : il consiste à dédier une partie de son espace à d'autres marques ou entreprises. C'est une façon d'attirer de nouveaux visiteurs et d'offrir un service supplémentaire, plus varié, aux clients existants.
Fast casual est une tendance qui connaît un fort développement dans l'horeca : elle associe la qualité d'un bon repas à la vitesse et à la facilité d’une restauration rapide. Ce concept est surtout populaire parmi la génération des millennials et des travailleurs qui recherchent de bons repas rapides. Pour jouer sur cette tendance, mettez l'accent sur la qualité, la rapidité du service et l'ambiance agréable.
Le développement des équipements technologiques pour self-service ouvre de nouvelles opportunités pour améliorer l'efficience et diminuer le temps de service. Les kiosques self-checkout, les codes QR et les applications de commande permettent au client d'enregistrer eux-mêmes et de payer directement leurs commandes. Avantage ? Moins de temps d'attente et plus de facilité de choix. Examinez ce qu'apporterait l'intégration de telles technologies dans votre établissement pour répondre aux attentes de clients souvent pressés et maîtrisant suffisamment les technologies pour se débrouiller seuls.
Le dernier développement que nous épinglons ici intègre un potentiel énorme, même si l'on ne sait pas encore dans quelle direction cela nous conduira. Les innovations technologiques comme l'intelligence artificielle, l'automatisation et la robotique transformeront certainement l'horeca. Elles peuvent contribuer à améliorer l'efficience opérationnelle, à personnaliser le service rendu à la clientèle et à diminuer les coûts. Qu'il s'agisse de chatbots (assistants virtuels gérés par une intelligence artificielle pour dialoguer avec les clients) pour le service clientèle ou des robots qui participent à la préparation des repas ou au service en salle, cette technologie ouvre des possibilités nouvelles pour moderniser et optimaliser votre entreprise.
Exemple : un restaurant fast casual automatisé
Conjuguez la force des technologies et la disposition des clients à se servir eux-mêmes, sous la forme d'un restaurant fast casual. Utilisez pour cela une application électronique gérée par l'intelligence artificielle, grâce à laquelle les clients composeront facilement (ou commanderont) leur repas, avec des suggestions basées sur leurs préférences alimentaires ou les plats qu'ils ont déjà commandés auparavant. Le paiement est automatique, évidemment. Tout cela vous soulage de ces tâches, pour que vous consacriez votre temps et votre énergie à la préparation de bons repas.
Les tendances et développements se suivent à un rythme effréné. Alors que la demande des consommateurs évolue sans cesse, il n'y a qu'une certitude : la passion pour des snacks savoureux et de qualité, dont la préparation est à la fois rapide et facile. Chez Van Geloven, nous comprenons parfaitement ce besoin, c'est pourquoi nous proposons un large assortiment de snacks à la fois délicieux et faciles à préparer.
Notre assortiment évolue sans cesse en fonction des tendances culinaires et des désirs des consommateurs, pour que vous restiez toujours aux avant-postes du monde dynamique de l'horeca.
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