Le secteur de l'Horeca est en mutation constante. Quelles sont les principales tendances actuelles et de quels développements faut-il tenir compte ? Sur quoi miser cette année ? Cet article vous éclairera.
Qui dit nouvelles tendances, dit également nouvelles opportunités. Pour tout restaurateur, il convient d'être très attentif à ces nouveaux développements. Cet article vous donnera un aperçu des principales tendances pressenties pour 2026 ainsi que plusieurs exemples concrets pour mieux les appréhender. Ce faisant, vous aurez plus de leviers pour que votre établissement reste à la page.
Lorsqu'on s'interroge sur les principales tendances dans l'Horeca et les développements qui y sont pressentis pour 2026, il faut d'abord tenir compte de 2 aspects très différents.
1) Évolution de la demande des consommateurs
2) Changements dans l'Horeca proprement dit
Évolution de la demande des consommateurs
Commençons notre analyse au niveau de la clientèle. Plusieurs tendances importantes se rapportent à ses goûts et ses attentes, qui évoluent. Comprendre et mieux cerner ce phénomène est assurément un atout pour tout restaurateur. Ajuster l'assortiment de produits en fonction des aspirations de la clientèle permet de gagner en pertinence.
Un repas, c'est bien plus que des aliments servis à table : c'est une activité sociale, forte d'un vécu et d'un ressenti, qui laissent des souvenirs. En couple, en famille ou entre amis, les clients cherchent à vivre des expériences gustatives uniques. Les générations Y et Z sont les moteurs de cette tendance : elles sont disposées à payer davantage pour en retenir plus d'émotions. Cela passe par des concepts adaptés à leur style de vie, des plats présentés de façon Instagrammable, des saveurs inédites, un aménagement original… Les plats partagés, qui ont le vent en poupe, en sont un bon exemple.
Mais ce ressenti dépasse largement le cadre de l'assiette. Les restaurants évoluent toujours plus vers des lieux de rencontre, où les clients aiment à passer du temps, à se délasser et à apprécier la musique. L'interaction y joue un rôle toujours plus prépondérant.
Tuyau : Vous trouverez sous ce lien plusieurs concepts Horeca innovants faisant la part belle au vécu.
Il existe diverses façons de faire vivre à la clientèle des expériences uniques. Il peut s'agir d'un décor tout à fait spécifique, de concepts particuliers, d'organisation d'événements ou d'emploi de technologies. Mais il y a moyen de faire plus simple, avec des associations entre des plats et des vins ou des bières, ou en conférant plus de lustre à l'apéritif. Or les Potapéros® et Potapéros® Fromage sont justement les snacks les plus aboutis pour l'apéritif.
L'attitude des Belges envers les repas est en mutation depuis quelques années. Les 3 heures de repas traditionnels – matin, midi et soir – sont battues en brèche par d'autres habitudes, qui se chevauchent. Certains adoptent même celle de l’all-day-lunch.
Très logiquement, cela débouche sur une demande toujours plus grande en snacks ou en plats légers, servis d'un bout à l'autre de la journée. Le phénomène de snackification ne cesse également de prendre de l'ampleur. En proposant des snacks rapides et tout prêts, vous ne faites que vous aligner sur le style de vie des clients qui sont susceptibles de vous commander un snack goûteux à tout moment de la journée.
Les consommateurs de notre royaume sont de plus en plus nombreux à rechercher un équilibre entre vie saine et plaisirs de table. Ils veulent d'un côté des repas sains et nourrissants, mais de l'autre, prennent volontairement du temps pour les plaisirs gustatifs. L'un n'empêche pas l'autre.
En effet, c'est parfaitement possible avec une carte équilibrée : de délicieux snacks, des salades revisitées, des versions allégées de plats classiques, des plats uniques en forme de bowls sains.
Tuyau : Voici quelques recettes de préparations originales à partir de snacks populaires.
Dans la foulée de la tendance numéro 3, il faut évoquer la demande croissante en alternatives végétariennes ou végétaliennes. Bon nombre de clients veulent savoir ce qu'on leur sert et optent de façon délibérée pour des alternatives plus respectueuses de la planète. Vous y répondrez en proposant des snacks végétariens, en utilisant des ingrédients de saison et en faisant preuve de transparence quant à l'origine des produits servis. Ce faisant, non seulement vous visez plus large, mais montrez également votre engagement pour un monde plus durable.
Malgré la hausse de la demande en alternatives végétariennes, il subsiste dans l'Horeca beaucoup de méprises et d'erreurs concernant les snacks végétariens. C'est pourquoi il est essentiel de bien connaître leur goût, leur composition et leur qualité.
Tuyau : Le large assortiment de Van Geloven est riche en snacks végétariens.
La personnalisation est une autre facette importante. Le recours aux nouvelles technologies facilite l'adaptation de l'assortiment et du service aux préférences des convives : menu personnalisé en fonction des commandes antérieures, possibilité de composer soi-même son plat, etc.
Cela dit, il ne faut pas toujours aller si loin. Procurer au client une agréable sensation de comme chez soi, lui accorder du temps d'écoute et de parole, lui offrir un service individuel sont des critères tout aussi importants. Souvenez-vous toujours que votre établissement n'est pas seulement un endroit où se restaurer, mais où se sentir bien et vivre quelque chose de spécial.
Tuyau : En employant la Sliderbox Potapéros®, vos clients pourront composer leurs mini-burgers comme ils l'entendent. L'apéro sera ainsi encore plus agréable.
Les prix de la vie quotidienne augmentent sans cesse, et c'est aussi le cas pour les plats consommés à l'extérieur. Mais là, on constate un phénomène paradoxal : une partie de la clientèle sort moins souvent au restaurant, mais est prête à y dépenser davantage. Pour profiter pleinement de ce moment de convivialité, elle va même jusqu'à changer ses habitudes de consommation.
Les clients qui avaient pour coutume de fréquenter un bar branché peuvent désormais privilégier un café ou un restaurant du coin, mais y dépenser davantage que la clientèle ordinaire. Si vous avez la chance d'être considéré comme ce "resto du coin", vous pouvez capter cette nouvelle clientèle en misant sur la premiumization.
Celle-ci consiste à proposer des plats et des activités de haut vol : préparations gastronomiques, ambiance sélecte, service premium.
Tuyau : Savez-vous à quel point il est facile de revaloriser un snack ordinaire en le transformant en snack garni ?
Les boissons titrant un faible pourcentage d'alcool continuent de gagner du terrain. Que ce soit pour des raisons de santé, de goût ou de sécurité au volant ou de comportement social, les consommateurs belges sont toujours plus nombreux à privilégier des alternatives contenant peu, voire pas d'alcool- surtout chez les jeunes générations. Considérez aussi cela comme une opportunité.
Les bières sans alcool ont connu un franc développement en quelques années et sont devenues une alternative à part entière aux bières traditionnelles. Elles sont parfaites pour être mariées avec des snacks. Ainsi, une bière sans alcool de type IPA, fraîche et citronnée, se marie à merveille avec un snack au fromage épicé.
Les bières peu alcoolisées progressent également, et pourtant, elles réussissent le tour de force de conserver le goût et le caractère des bières traditionnelles.
Les bières, cocktails et vins sans alcool, vous en proposez peut-être déjà à la carte. Mais n'oubliez pas les seltzers (naturellement peu alcoolisés), les thés pétillants, les kombuchas et d'autres boissons fermentées, qui grignotent à leur tour des parts de marché dans l'Horeca belge.
Tuyau : Pensez à une présentation attrayante et informez votre personnel sur les heureux mariages entre boissons et mets, afin qu'il conseille utilement la clientèle. Pour cette dernière, une variante sans alcool peut facilement devenir un choix évident, et bénéficiaire pour vous.
Les clients apprécient souvent l'authenticité et la qualité des marques locales et régionales. Ils sont généralement prêts à payer davantage pour des plats contenant des ingrédients du terroir, ou du moins d'origine belge. Une fricadelle n'est-elle pas meilleure avec de vraies frites belges ? C'est un choix qui favorise l'économie locale et renforce le lien avec la gent du cru. En nouant des collaborations avec des brasseurs, agriculteurs, boulangers et autres producteurs du terroir, vous serez en mesure d'enrichir votre carte de menus régionaux. Dès lors, n'hésitez pas à montrer et à faire savoir combien votre établissement s'intègre au tissu local et contribue à son développement.
Tuyau : Indépendamment de cette tendance, il demeure essentiel de vous garantir une influence suffisante. Lisez sans faute cet article : 5 stratégies efficaces dans l'Horeca pour attirer plus de clients.
Changements dans l'Horeca proprement dit
Un second lot de tendances concerne plus spécifiquement l'Horeca. Nouvelles technologies, innovations et concepts inédits sont autant de chances et d'opportunités à saisir. Survolons ensemble les tendances et développements qui peuvent consolider l'avenir de votre établissement.
Le modèle bénéficiaire du secteur Horeca est sous pression. En raison de la hausse des coûts de revient, la plupart des établissements voient fondre leurs marges bénéficiaires. Ce phénomène peut évidemment être compensé en augmentant les tarifs, mais beaucoup de clients considèrent d'ores et déjà les sorties au restaurant comme étant trop onéreuses.
La solution ? Elle tient en un mot : efficience. Pour préserver l’accessibilité de l'Horeca, les restaurateurs doivent jouer cette carte. Pour cela, il convient d'analyser 3 domaines où les améliorations sont les plus grandes, par l'optimisation des processus et la simplification du travail.
Vous savez maintenant que la demande et les habitudes des consommateurs changent continuellement. Ils sont de plus en plus nombreux à fragmenter leurs repas sur toute la journée. Certains adoptent l'habitude de l'All-day dining ou all-day-lunch, qui consiste à consommer des snacks et de petits plats au moment qui leur convient le mieux. Cela correspond au style de vie actuel de la population, qui s'accorde plus de liberté et se montre moins attachée aux horaires de travail habituels des entreprises (8-17 heures). Pour vous, ce sont bien sûr de nouvelles opportunités.
Avez-vous déjà entendu parler de high fry ? C'est la variante salée du traditionnel high tea. Elle consiste à savourer ensemble des snacks au milieu d'après-midi, par exemple de mini fricadelles, croquettes ou boulettes apéro, servies avec un panel de sauces.
Davantage de moments de repas signifient aussi plus de contacts avec les clients. Et donc, davantage de possibilités d'augmenter le chiffre d'affaires ou la fréquentation de l'établissement en journée.
Autre aspect à prendre en compte : les snacks et repas plus petits vous accordent plus de libertés. Vous pouvez vous lancer dans des expériences avec des styles et goûts divers, tester de nouvelles formules, réagir plus rapidement aux tendances Instagram & TikTok. Soyez créatif, sans nécessairement revoir la carte de fond en comble.
Les marges bénéficiaires réduites et la pression accrue incitent les restaurateurs à rechercher d'autres modèles bénéficiaires.
Les commandes numériques, les plats à emporter et la livraison à domicile sont devenus des pratiques incontournables. Mais d'audacieux restaurateurs se lancent dans d'autres modèles bénéficiaires, comme les abonnements ou les affiliations, le grab & go, la tarification dynamique, les soirées thématiques, les soupers récréatifs, les établissements éphémères et les mini restaurants (moins de 20 couverts).
D'autres s'orientent délibérément vers le public des employés de bureau, salles de réunion et espaces de travail flexibles.
La frontière entre des secteurs autrefois bien délimités, comme l'Horeca, le commerce et les loisirs, s’estompe de plus en plus. Ce phénomène est qualifié par les anglophones du mot de blurring : on pense aux commerces ou lavoirs où l'on peut se restaurer. Cela peut également aller dans l'autre sens : rien ne vous empêche d'étendre votre offre de services, par exemple en y ajoutant une petite boutique de produits du terroir, en organisant des ateliers, des conférences, des soirées musicales. La notion de Shop in Shop va encore plus loin, en dédiant un espace de l'établissement à d'autres marques ou entreprises. Une façon d'attirer de nouveaux clients et de leur proposer une expérience plus riche.
Le segment de l'Horeca nommé Fast casual connaît une croissance rapide : il conjugue la qualité d'un fin repas à la vitesse et à la facilité du fast-food. On l'imagine, le succès est surtout répandu auprès de la génération Y (les "millennials") et des jeunes actifs, qui aspirent à des repas rapides, mais de qualité. L'ambiance est un autre critère à prendre en compte.
Le développement des technologies de self-service ouvre des opportunités d'améliorer l'efficience et de réduire le temps nécessaire au service : kiosque self-checkout, codes QR, application de commande à distance, possibilité de se servir soi-même. Avantages ? Facilité et gain de temps. Examinez comment intégrer cette possibilité à votre établissement pour répondre aux attentes d'une nouvelle clientèle, qui aime être autonome et déteste perdre du temps.
Le dernier développement à mettre en lumière a un potentiel énorme, mais encore très inexploré. Les innovations technologiques comme l'intelligence artificielle, l'automatisation et la robotique transformeront durablement le secteur de l'Horeca. Elles peuvent contribuer à améliorer l'efficience opérationnelle, à personnaliser le service clientèle et à alléger les coûts. Qu'il s'agisse de chatbots pilotés par l'IA ou de robots qui participent à la préparation des plats ou servent les clients, ces technologies ouvrent de nouvelles possibilités de moderniser et d'optimaliser votre entreprise.
Combiner la force des technologies et les dispositions de la clientèle envers le self-service permet d'envisager une activité de type fast casual. Pour composer et commander un plat, les clients pianotent sur une application électronique pilotée par l'IA, en voyant des suggestions basées sur leurs commandes antérieures ou leurs préférences alimentaires. Le paiement est entièrement automatique. Vous avez ainsi les mains libres pour penser à autre chose et pouvez consacrer tout votre temps et toute votre énergie à la création et à la préparation de plats succulents.
Les tendances et développements se succèdent à un rythme effréné, tandis que les attentes et demandes des consommateurs évoluent sans cesse. Au fond, il ne subsiste qu'une seule certitude : son amour en faveur de snacks goûteux et de qualité, dont la préparation est rapide et facile. Van Geloven a parfaitement compris ce besoin, c'est pourquoi vous trouverez chez nous un large assortiment des meilleurs snacks.
Nous l'adaptons sans cesse aux plus récentes tendances culinaires et attentes des consommateurs, pour que vous puissiez continuer à (man)œuvrer dans le monde dynamique de l'Horeca.