À notre époque d'influenceurs et de blogs culinaires, on comprend à quel point il est essentiel d'accorder toute l'attention voulue à la présentation des plats. Comment faire ? Vous en saurez plus à la lecture de cet article.
L'amour passe par l'estomac, avoir les yeux plus gros que le ventre, cultiver la finesse de son palais... La langue française ne manque pas d'expressions relatives au corps et à la nourriture. On choisit souvent tel plat plutôt qu'un autre parce qu'on est attiré par son délicat fumet, la variété de ses couleurs, sa présentation soignée. Celle-ci crée vraiment une forte différence.
Préparer de bons plats est déjà un art en soi – ne parle-t-on pas d'art culinaire ? Mais le goût n'est pas le seul critère qui attire les clients : il faut également que la présentation soit léchée. La façon dont on sert un plat détermine en grande partie le ressenti final – et le souvenir que l'on gardera de l'établissement. Selon certains chercheurs, et notamment le psychologue Charles Spence, un plat identique à un autre semblera plus savoureux s'il est joliment servi. Mieux encore : les clients sont souvent disposés à payer davantage pour une assiette lorsqu'elle leur paraît vraiment jolie et attrayante.
Il y a encore d'autres avantages. Une recette habilement présentée se démarque par rapport aux autres et donne envie d’y goûter. Ou de la photographier. Or un client qui publie sur Instagram ou Facebook une photo d'un plat fait gratuitement la publicité de votre enseigne.
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Quand on sert un plat sur une assiette, on a souvent tendance à étaler les aliments. C'est dommage, car la présentation semblera plus soignée lorsque l'assiette n'est pas remplie d'ingrédients entassés les uns à côté des autres, mais empilés. Commencez par la base et dressez les autres ingrédients par-dessus. Cette technique est souvent utilisée dans les restaurants huppés, mais elle vaut tout aussi bien pour des plats simples, voire des snacks.
Servez-vous des boulettes pour l'apéro ? Présentez-les sur un morceau de pain, avec un peu de mayonnaise moutardée et saupoudrez la boulette de copeaux de fromage et d'oignons de printemps, comme décrit dans cette recette. Cela donne une garniture additionnelle fort attrayante. Vous trouverez sur votre site web d'autres recettes de snacks garnis, par exemple le Ragoezi® façon poutine.
On peut facilement relever le niveau de certaines préparations en jouant sur la variété et le contraste des textures. Ajoutez du croquant à un plat normalement onctueux, ou allégez-en un autre, traditionnellement lourd, en y intégrant des mousses. Dans tous les cas, combinez des ingrédients de textures différentes, sans oublier les sauces.
La recette de snacks-verrines-des-4-continents montre par exemple comment préparer 4 verrines sous forme de snacks, qui serviront en collation, à l'apéro, en guise d’amuse-bouches ou de hors-d’œuvre. Que diriez-vous d’une boulette apéro avec houmous et pépins de grenade ? Très bon et facile à préparer.
Tuyau : Le mot d'ordre : essayer. Mais bon, pas au point de diluer les fondamentaux de la recette. Tout passer au mixeur est sans doute original, mais au final le résultat ne représente plus rien.
Introduire de la couleur sur l'assiette fait souvent recette. Le plat attire l'attention, donne envie et suscite l'émerveillement au moment de servir. Utilisez des ingrédients de couleurs variées comme des salades, carottes, choux, haricots, pommes de terre et fruits exotiques.
Tout comme les textures, jouez sur des couleurs contrastées pour que le plat saute encore plus aux yeux. Envelopper des snacks dans un wrap de légumes, par exemple aux betteraves comme dans cette recette, est une façon très commode de lui donner plus d'allure.
À bien y réfléchir, pourquoi les garnitures devraient-elles se contenter de n’être jamais que… des garnitures ? L'emploi d'éléments décoratifs comestibles est une façon rapide et aisée d'ajouter des saveurs, des textures et de la couleur à vos préparations.
Parmi ces garnitures, citons les fleurs comestibles, les noix, les herbes aromatiques, et bien sûr les fruits et légumes. Si votre décoration contient des éléments non comestibles, faites en sorte que cela soit clairement compréhensible ou précisez-le en servant le plat.
Une assiette trop chichement garnie ne fera évidemment pas bonne publicité, mais on aurait tort de croire que l'inverse serait forcément vrai : une assiette beaucoup trop remplie a l'air moins appétissante. Évitez de la charger d'ingrédients et de garnitures différents. Si vous avez l'habitude de servir des portions généreuses, préférez de grandes assiettes, des planches ou des raviers.
Une règle d'or : tout ce qui est sur l'assiette doit en améliorer le goût.
À propos d'assiette : on n’est pas obligé d'en employer toujours. Il y a d'autres façons de présenter des recettes, et surtout des snacks. On songe à des raviers, des paniers, des plateaux, des planches ou des verrines. Ils donnent beaucoup de relief à la présentation. Vous pouvez imaginer un peu de tout, vous trouverez toujours un contenant adapté. Et pourquoi pas un Sito® Gold dans une boîte de conserve ou une croquette de crevettes enveloppée dans du papier sulfurisé, comme les fish & chips ?
Astuce : Saviez-vous que votre compte Snack Extra permet de commander des ustensiles de présentation hors du commun, comme des bacs à serviettes et des planches à service ?
À moins que vous ne préfériez la traditionnelle assiette ? Optez pour un service neutre qui mettra en valeur la préparation culinaire. Des assiettes à motifs imprimés ou aux couleurs trop vives produisent l'effet inverse.
Vous connaissez naturellement votre établissement mieux que quiconque : son concept, sa déco intérieure, sa clientèle. Suivez les conseils énumérés dans cet article et n’hésitez pas à les adapter pour qu'ils soient en phase avec votre friterie ou snack-bar. Idéalement, chaque plat devrait en être le reflet.
Voulez-vous suivre les conseils présentés dans cet article ? Lancez-vous dans des expériences non seulement de présentation, mais également de snacks. Il en existe une large diversité, qui peut considérablement améliorer vos marges bénéficiaires.
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