Que signifie le concept de premiumization dans l'horeca ?
On observe depuis quelques années une hausse significative de la demande en produits premium, entre autres dans le secteur alimentaire et des boissons. La preuve ? Songeons au récent succès des micro-brasseries, des sodas moins sucrés, des bowls ou des snacks revisités. De plus en plus de clients recherchent des saveurs particulières, des ingrédients de qualité, des présentations inhabituelles.
Mettre l'accent sur la premiumization peut s'avérer efficace pour attirer la clientèle. Comment ? Lisez la suite de cet article. Vous y apprendrez comment la premiumization peut relever le niveau de votre restaurant, friterie ou établissement horeca.
Quelques gestes astucieux pour améliorer les marges bénéficiaires
Cherchez-vous à augmenter vos marges bénéficiaires ? Rassurez-vous, pas besoin d'investir des sommes folles ni de revoir le concept en entier de votre établissement. Optez plutôt pour la premiumization : c'est beaucoup plus simple que vous ne l'imaginez.
Parfois, de petites transformations améliorent déjà considérablement le rendement. C'est ce que l'on appelle les gains marginaux. En ajoutant un ingrédient supplémentaire à vos snacks, vous pouvez légitimement en augmenter le prix et gagner ainsi en marges bénéficiaires. C'est par exemple le cas si vous ajoutez des sauces ou proposez des associations de bières.
Voici quelques exemples d'efforts tout à fait raisonnables, par lesquels vous pourriez créer une belle valeur ajoutée.
Du snack jusqu'au plat
Vous pouvez aller plus loin en transformant les snacks favoris de vos clients en petits plats. C'est assez simple en y ajoutant des garnitures, en y associant des saveurs ou en les enrichissant d’une planche apéritive bien garnie.
