Qu'est-ce que la haute friture ?
La tendance haute friture existe depuis quelque temps. Difficile d'en cerner les origines exactes, mais il est clair que les termes font référence à ceux de ‘haute cuisine’.
Qu'est-ce que la haute friture exactement ? La haute friture est un mouvement consistant à servir des plats de haute qualité à des prix relativement abordables. C'est possible en utilisant intelligemment les bons produits et en faisant preuve d'originalité pour les associer.
Les clients d'aujourd'hui sont de moins en moins nombreux à se contenter d'un sachet de frites tel qu’ils l’ont toujours connu. Ils en veulent plus, surtout en matière d'aliments et de boissons. Ils désirent des souvenirs, un ressenti. C'est là que vous avez un rôle à jouer.
Toutes les friteries sont-elles obligées de suivre ce mouvement ?
Non, évidemment pas. Mais il est toujours judicieux de ressentir les évolutions des mentalités, tant que l'on fait preuve de respect et d'amour pour son métier. Alors, pas question de chambouler totalement votre établissement. Mais vous feriez déjà un grand pas en jetant un regard neuf sur les recettes classiques et en proposant aux clients certains nouveaux snacks de qualité, végétariens ou non. Des concepts comme les snacks nappés sont faciles à mettre en œuvre, et attirent une nouvelle clientèle.
Différences entre une friterie ordinaire et un établissement de haute friture ?
Fort bien, mais à quoi ressemble un établissement de haute friture ? En fait, la différence se marque à deux échelons : l'aménagement intérieur et l'assiette. Rassurez-vous, chaque friterie a du potentiel pour retirer davantage de cette tendance. Lisez 5 conseils concrets pour transformer des snacks frits en plats de haute friture.
Pas besoin d'acheter de tabourets design pour être crédible en tant qu’établissement de haute friture. Mais veillez malgré tout à ce que l'aménagement et la déco intérieurs correspondent au style général. Optez pour un équipement sobre et robuste, par exemple avec beaucoup de bois, ou une touche vintage grâce à des tables achetées d’occasion ou même un beau papier peint. Quoi que vous fassiez, appuyez-vous surtout sur la réputation et les atouts de votre établissement. Les jeunes (Millenials et génération Z) viennent chez vous pour ressentir justement ce petit plus.
Appliquez le même raisonnement pour les plats. Conservez vos classiques, mais examinez la possibilité de revaloriser un ou plusieurs snacks ou plats. Avec une version nappée, par exemple, ou en revisitant une sauce ; en imaginant une présentation plus audacieuse ; en créant la version spéciale d'un snack. Dans tous les cas, appuyez-vous sur vos points forts. Votre sauce tartare est-elle réputée dans la région ? Jouez certainement sur cet atout.
De bons résultats avec la haute friture
Pourquoi croire en cette tendance ?
- Les clients aiment la passion et l'authenticité. Montrez-leur que vous appréciez vos produits, au point de les bichonner. Parlez-en et demandez aux clients leurs avis. Montrez-leur qu'ils font partie de votre passion.
- Mieux : des clients sont disposés à payer davantage pour la qualité et le ressenti.
- C'est une façon de vous distinguer de la concurrence : vous êtes le seul à proposer des plats que les clients ne trouveront nulle part ailleurs.
Pas encore pleinement convaincu ? Avez-vous besoin d'autres arguments ?
Transformez votre friterie à votre rythme
Pas non plus besoin de transformer votre établissement du jour au lendemain. Vous serez déjà sur la bonne voie en prenant le temps de réfléchir à la présentation des plats, en imaginant un plat d'accompagnement ou en testant un mélange de sauces.
D'ailleurs, vous n'êtes pas non plus obligé de réinventer l'eau chaude. Scrutez sur les réseaux sociaux les pages de collègues ou concurrents (même étrangers), inspirez-vous des émissions télévisées, des témoignages de clients, etc. Des idées, on en trouve partout. Y compris chez Van Geloven !
Au début, vous devrez probablement avancer à tâtons, mais sitôt que vous aurez trouvé votre voie, vous n'éprouverez plus guère de difficultés à modifier un menu en introduisant un plat qui apporte une valeur ajoutée, et qui fera ainsi toute la différence ! Voici 5 conseils pour vous lancer.
5 conseils pour bien démarrer
Quelques astuces pour que votre établissement soit connu non seulement pour ses snacks et ses frites, mais également pour son nom.
Conseil 1 : faire la différence par la mayonnaise
La mayonnaise, c'est bon. La mayonnaise aux truffes, c'est encore meilleur ! Elle relève d'elle-même le niveau culinaire de vos snacks, frites ou poulet. Une mayonnaise fraîche et légère, par exemple au citron vert, marque aussi des points pour accompagner une croquette de fromage et de crevettes.
Et que diriez-vous d'une variante plus saine avec une sauce au yaourt, du piment rouge, du citron, de l'ail et un petit oignon ? Soulignez bien que c'est fait maison !
Il n'y a pas que la mayonnaise pour faire preuve de créativité. Les sauces sont parfaites pour décliner un plat ou un snack en variantes originales, sans que cela vous coûte beaucoup d'efforts. Dans certaines régions, les plats frits accompagnés de sauce, fromage ou autres connaissent un franc succès.
Astuce : Saviez-vous qu’avec les experts de Pauwels Sauzen, nous avons cherché les meilleurs mariages de sauce et de snacks ?
Conseil 2 : Haute friture au poulet
Le pain au poulet est un plat simple, mais qui cartonne toujours. À condition que le pain et les snacks au poulet soient vraiment bons, comme les Crispy chick'n Strips. Servez-les avec une sauce maison et/ou une belle garniture qui plaît aux yeux, et vous aurez un nouveau plat vedette au menu.
Conseil 3 : des snacks sains
En Belgique, les friteries sont des établissements courus pour leurs plats goûteux, rassasiants et réconfortants. Mais pourquoi ne seraient-ils pas bons pour la santé aussi ? Ce serait un moyen de répondre aux attentes d'une clientèle qui prend davantage garde à son alimentation. C'est par exemple possible avec des recettes pauvres en glucides composées de patates douces, pépins de grenade et fromage grec. Bien peu de friteries proposent du houmous ou du guacamole frais, et c'est dommage, car l’un comme l’autre se marie très bien aux frites et aux snacks, par exemple avec ces bouchées Nacho Cheese.
Conseil 4 : Savoureux snacks nappés
Cette tendance nous vient des Pays-Bas et commence à faire son bonhomme de chemin en Belgique. Les snacks nappés permettent de faire preuve de créativité avec des snacks habituels, en les servant de façon originale. À l’aide de sauces et garnitures inédites, ces snacks nappés deviendront la carte de visite de votre établissement.
Conseil 5 : Ne pas oublier les plats végétariens
Les consommateurs qui se passent régulièrement de viande semblent toujours plus nombreux. Alors, proposez sans plus attendre quelques alternatives végétariennes à la carte. Ces snacks végétariens s'inscrivent parfaitement dans la tendance de haute friture. Comme une salade Souflesse nappée ou un cheeseburger à l'avocat fumé. Ça donne envie, non ?
Tout ce qu'il faut dans l'assortiment de produits Van Geloven
Recherchez-vous un nouveau snack ou plat pour faire vos premiers pas dans le monde de la haute friture ? Consultez notre assortiment, il compte plus de 100 snacks pour friteries et établissements Horeca.
Découvrez tout notre assortiment
Il y a bien sûr de grands classiques faciles à préparer, comme la viandelle et les croquettes de fromage ou de crevettes. Mais beaucoup d'autres snacks sont parfaits pour retirer le maximum de la haute friture. Comme ceux de Kroketterij De Bourgondiër, de notre assortiment végétarien ou de produits assez récents tels que Bitterbal Leffe et les Potapéros.
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