Des clients fidèles, de nouvelles recettes
En tant que frituriste ou exploitant horeca, vous avez certainement déjà remarqué que les clients fidèles ont chacun leurs habitudes et commandent systématiquement le même genre de plats. Or même eux apprécient parfois d'être surpris. Dès lors, pourquoi ne pas leur proposer une nouveauté ? C'est surtout une opération financièrement avantageuse : les études montrent que des menus saisonniers augmentent le nombre de commandes de 26 %.
Bonus : de plus en plus de gens se tournent vers des plats végétariens. Alors, si vous révisez ou élargissez votre carte, ne négligez pas ce nouveau groupe cible. Lisez ici pourquoi nos snacks végétariens ne peuvent manquer à votre carte.
Suivez nos conseils pour réussir :
- 3 tuyaux pour exploiter intelligemment de nouveaux plats dans votre friterie ou établissement horeca
- 3 tuyaux pour convaincre les clients de choisir ces nouveaux plats
- 3 tuyaux pour renforcer l'impact des nouveaux plats
- 3 tuyaux pour que ces nouveaux plats soient aussi un succès en ligne
Exploitez habilement les nouveaux plats dans votre friterie ou établissement horeca
Tuyau 1 : Soyez identifiable
Il est parfois tentant de suivre les différentes modes, mais le faire systématiquement, c'est dénaturer le caractère et la spécificité de votre établissement. Choisissez de nouveaux plats qui vous correspondent et par lesquels vos clients se reconnaissent. Ils n'attendent pas que vous leur proposiez un taco spécial, même si ce plat est populaire ailleurs. Innover, c'est bien, à condition de conserver sa personnalité.
Tuyau 2 : Innovez astucieusement
Le changement n'implique pas nécessairement de devoir proposer chaque fois quelque chose de neuf. Vous pouvez parfaitement vous contenter d'une variante d'un plat existant ou très populaire. Parmi vos clients, y a-t-il des adeptes de carbonnades ? Proposez-leur une Croquette de Carbonnades en entrée.
La Croquette de Carbonnades : un éternel classique dans une robe croquante
La Croquette de Carbonnades est un condensé de tout ce dont raffolent vos clients. Les carbonnades préparées façon grand-mère sont depuis toujours l'une des grandes spécialités nationales. Et les croquettes sont quant à elles de plus en plus demandées. Bref, la Croquette de Carbonnades est idéale comme snack ou en guise d'entrée. Cliquez ici pour tout savoir à son sujet.
Tuyau 3 : Répartissez les nouveautés
Évitez les difficultés, ne changez pas de menu trop souvent et ne bombardez pas vos clients de nouveautés en une fois. Il est plus judicieux d'étaler le lancement des nouveautés sur toute l'année. Chaque mois un nouveau plat pourrait parfaitement former un rythme convenable. Votre assortiment reste ainsi identifiable et vous avez toute l'année des possibilités de susciter l'intérêt de votre (nouvelle) clientèle.
Convaincre les clients de choisir vos nouveaux plats
Tuyau 4 : Laissez vos clients goûter par eux-mêmes
Une nouveauté à la carte favorisera certainement des commandes additionnelles, mais certains clients sont toujours frileux et ont besoin d'être convaincus.
Le mieux consiste à les faire goûter par eux-mêmes :
- Proposez de petites dégustations, comme une nouvelle Bitterbal embrochée sur un cure-dent en bois portant une étiquette à son nom. Vous pouvez organiser cette dégustation dans le respect des règles anti-coronavirus, en ajoutant ces boulettes apéro aux plats à emporter.
- Sitôt que les règles le permettront à nouveau : proposez aux clients qui patientent à table ou dans la file de déguster une petite planche apéritive.
- Formez votre personnel pour inciter les clients à goûter de nouveaux plats.
Tuyau 5 : Combinez nouveautés et spécialités
Une autre façon de renforcer le succès d'un nouveau plat, c'est de l'associer à l'une de vos spécialités dans un menu avantageux. Cette formule est tout indiquée pour inciter votre clientèle habituelle à choisir du neuf, sans pour autant devoir se priver de son plat favori.
Tuyau 6 : Accentuez la visibilité du nouveau plat dans votre établissement ou friterie
Quand vous lancez une nouveauté, il s'agit de le faire savoir. Ce n'est que lorsque vos clients en seront informés qu'ils pourront vous la commander.
- Accordez une place bien en vue dans votre établissement ou une page additionnelle au menu.
- Avez-vous des écrans informatifs numériques ? Changez la vidéo pour mettre en valeur votre nouveauté.
- Utilisez des articles publicitaires, par exemple des écriteaux ou des affichettes pour les tables ou le comptoir.
- Annoncez sur vos réseaux sociaux l'arrivée du nouveau plat ou snack (voir tuyau 11). Sans oublier votre site Internet ou une lettre d'actualité (voir tuyau 10).
En cette période de restriction des contacts et autres déplacements, veillez surtout à améliorer la visibilité depuis l'extérieur de votre établissement. C'est notamment possible par des autocollants apposés aux fenêtres ou sur la porte.
Renforcez l'impact des nouveaux plats
Tuyau 7 : Faites du lancement un véritable événement
Investir du temps dans la nouveauté ne s'avère payant que si vous y accordez vraiment l'attention requise. Pour cela, une dégustation est un excellent moyen !
Une telle dégustation est naturellement impossible à l'heure actuelle, du moins dans votre établissement. Mais pas s'il s'agit d'une "dégustation à emporter". Offrez à quelques clients ou influenceurs le privilège de tester en primeur votre nouveauté. Livrez-leur par exemple un colis spécial à déguster à domicile. Profitez de l'occasion pour demander leur avis afin de peaufiner les derniers aspects, et notamment la présentation.
Autre idée : demandez à vos fidèles clients de voter en faveur de leur présentation préférée. Non seulement vous saurez laquelle plaît le plus, mais vous augmenterez aussi l'interaction et donc le sentiment de fidélité.
Bonus : Si possible, pensez à intégrer votre dégustation dans une thématique attrayante. Vous pourrez le faire savoir sur les réseaux sociaux et diffuser ainsi de la publicité en faveur de votre établissement.
Tuyau 8 : Impliquez le quartier
Les nouveaux clients sont souvent plus proches que vous ne le pensez. Invitez les gens du voisinage à venir goûter votre nouvelle suggestion. Comment ? Suspendez une affiche clairement visible ou distribuez des imprimés dans les boîtes aux lettres du quartier.
Une autre idée astucieuse consiste à nouer des collaborations avec des commerçants du coin. Vous pourriez même initier une action commune par laquelle un client qui achète chez un commerçant bénéficie chez vous d'une réduction sur un nouveau plat, ou vice versa.
Tuyau 9 : Commencez par les clients existants
Les clients existants sont votre meilleure carte de visite, car rien ne surpasse le bouche-à-oreille. Mais parfois, il leur faut un coup de pouce. Offrez un échantillon de votre nouveau plat ou snack à titre de dégustation et demandez en échange un peu de publicité pour vous. Ou de publier un commentaire positif sur un site web en ligne. Car de bonnes évaluations attirent le retour de nouveaux clients. N'oubliez pas que les gens sont souvent disposés à faire un geste en votre faveur lorsqu'ils se sentent redevables.
Préparez le succès de votre nouveau snack en ligne
Tuyau 10 : Informez votre clientèle à l'aide d'une lettre d'actualité
Il existe plusieurs façons de collecter des adresses e-mail de clients, par exemple pour participer à un concours en ligne (avec un lot à la clé) ou recevoir des promos intéressantes. Avec ces données, la voie est ouverte pour la publicité. Attention, pas question de les bombarder de courriels. Mais lorsque vous avez vraiment quelque chose à annoncer, par exemple le lancement d'un snack ou une promo temporaire, vous constaterez à quel point une lettre d'actualité s'avère intéressante.
Tuyau 11 : Organisez une action de lancement en ligne
Afficher un poster ou diffuser des dépliants est certainement une bonne idée, mais annoncez aussi votre nouveau produit sur votre site web et les réseaux sociaux. Pas besoin d'un texte kilométrique : une photo simple, mais alléchante, suffit déjà. Eh oui, voir de la nourriture ouvre l'appétit. Afin d'attirer l'attention, associez par exemple le lancement d'un nouveau plat à un concours. Demandez à vos clients de vous suivre sur Facebook et d'y réagir en indiquant ce qu'ils aimeraient boire avec ce nouveau plat ; l'une des suggestions sera récompensée d'un cadeau. Plus les gens réagissent, plus vous en toucherez d'autres !
Si vous avez besoin de trucs et astuces pour tirer davantage profit des réseaux sociaux, lisez sans faute les articles suivants :
Bonus : Pensez à la présentation de votre plat ou à la façon de le livrer. S'il est attrayant, vos clients auront sans doute envie de le photographier et le publieront spontanément sur Instagram.
Tuyau 12 : Laissez la parole à vos clients
Vous aurez beau dire à qui veut l'entendre à quel point votre plat est succulent, cela n'aura jamais autant d'impact que si ces mots sortaient de la bouche d'un client. Demandez-leur si vous pouvez les photographier ou les filmer brièvement, témoignant de leur satisfaction. Vous pourrez ensuite publier ces fichiers sur vos réseaux sociaux.
Encore mieux : demandez aux clients de partager leurs expériences sur leur propre page Facebook ou profil Instagram. Ainsi, même leurs suiveurs en seront informés.
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À la lecture de ces 12 conseils, avez-vous envie de tenter l'introduction d'un nouveau snack ou plat ? Nous en avons plus de 100, chacun adapté à votre friterie ou établissement horeca. Il ne faut pas chercher plus loin pour trouver du neuf !
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