La bière est toujours populaire en Belgique – et même tendance – vous avez déjà pu le lire ici. Que vous soyez frituriste ou restaurateur, en associant la « bonne » bière à vos encas préférés, vous pouvez faire de bonnes affaires. Avec le bon mariage, la saveur ressort encore mieux et vous pouvez créer des associations excitantes que vos clients voudront tester.
Par où commencer ? Comment savoir quelle bière se marie le mieux avec quel encas ? Y a-t-il une bière appropriée pour chaque encas que vous proposez sur votre carte ? Nous avons posé la question à l'expert en bière, Ivo Thijssen, de notamment bierwustzijn.nl et bierproeven.nu.
À la recherche des associations parfaites entre la bière et nos snacks
Vous pouvez faire des associations au moins aussi excitantes entre la bière et la nourriture qu'entre le vin et la nourriture. Et vous avez des bières pour chaque plat, de l'apéritif au dessert. Avant tout, il est important de prendre son temps dans la recherche de l'association parfaite avec la bière et de faire confiance à son expérience de frituriste ou de restaurateur
Ivo : « Nous avons abordé cette question de manière très approfondie. Nous avons d'abord fait l'exercice sur papier. Nous avons noté quelles bières, selon notre expérience, iraient bien avec les snacks de Van Geloven. Ensuite, nous avons été chercher tout ce que nous devions goûter. La principale conclusion a rapidement été que la sensation en bouche des encas était très déterminante. Par sensation en bouche, j'entends une des trois composantes de la saveur, en plus de ce que vous goûtez avec votre langue ou sentez avec votre nez. Les snacks ont presque toujours un enrobage croustillant et un intérieur doux et crémeux. C'est à cela que vous pouvez y associer les bières »
Ivo a fini par trouver de savoureuses combinaisons. Vous voulez toutes les associations dans un seul aperçu pratique ? Cliquez ici pour ouvrir le graphique en format imprimable.
Quelle bière pour accompagner les bouchées Mora Nacho Cheese ?
Les bouchées Mora Nacho Cheese se marient très bien avec une bière blonde d'abbaye. Le goût poivré de la bouchée est « éteint » par les arômes de vanille de la bière, et le goût malté se marie bien avec le fromage de la farce. Ils s'équilibrent parfaitement et font en sorte que vos clients en redemandent.
Selon Ivo, la Leffe Blond (AB Inbev) est la meilleure combinaison, mais bien sûr, l’association fonctionne également avec la Affligem Blond (Alken-Maes/Heineken), la Grimbergen Blond (Grolsch) ou la Maredsous Blond (Duvel Moortgat).
Vous pouvez également associer les bouchées Mora Nacho Cheese avec une bière blonde sans alcool. Les bières 0.0 sont essentiellement maltées et se marient bien avec la croûte croustillante, puis la farce au fromage prend subtilement le dessus pour une belle finition en bouche. Le goût du maïs sucré de la croûte et du fromage épicé est magnifiquement accentué, et même renforcé par, entre autres, l’Affligem Blond 0,0 (Alken-Maes/Heineken), la Leffe Blond 0,0 (AB Inbev), la Cornet 0,0 (Swinckels) et la Grimbergen Blond 0,0 (Grolsch). Avec la Vrijwit de Duvel Moortgat, qui a une teneur faible en alcool, vous créez une belle association.
Quelle bière pour accompagner les Potapéros® ?
Un mélange luxueux d'apéritifs qui ne peut s’accompagner que d’une seule bière. Les Potapéros® sont l’apéro idéal pour aller avec une dégustation de bières. Vous proposez différentes bières dans des petits verres (on parle de « beer flight » en anglais). Chaque bouchée est accompagnée de sa propre bière :
- Le mini Bami Oriental de Welten se marie parfaitement avec une IPA
- La mini croquette de veau de Van Dobben s’associe parfaitement avec une Triple
- La mini croquette de bœuf de la croquetterie de Bourgondiër s’associe parfaitement avec une Double
- Le mini soufflé au fromage de Souflesse se marie parfaitement avec une bière blanche
- Et enfin, la mini fricadelle de Van Lieshout se combine mieux avec une Pils.
Dans cet aperçu, vous trouverez la meilleure option pour chacune des plus grandes brasseries selon Ivo.
Vous préférez proposer une seule option pour les Potapéros® ? Dans ce cas, choisissez l’association avec une pils classique. Vous ne pourrez jamais vous tromper, car la forte teneur en dioxyde de carbone aide à dégager votre palais, prêt pour la prochaine bouchée.
Quelle bière pour accompagner les boulettes apéro De Bourgondiër ?
Vous avez des boulettes apéro au bœuf De Bourgondiër sur votre menu ? Les saveurs pleines et puissantes d'umami de la croquette se marient très bien avec les notes de caramel que l'on retrouve dans les bières ambrées. Veillez donc à associer cette boulette apéro avec une bière ambrée forte ou une double sucrée. Le ragoût est joliment équilibré par la saveur sucrée de ces bières. Les deux saveurs restent en bouche jusqu'à la fin.
Ici aussi, vous avez plusieurs options :
- Maredsous Dubbel (Duvel Moortgat)
- Pauwels Kwak (AB Inbev)
- Grimbergen Dubbel (Grolsch)
- John Martin’s Pale Ale (John Martin)
- Le Fort Dubbel (Brasserie Omer Vander Ghinste)
Quelle bière pour accompagner les boulettes apéro végétariennes de chair effilochée de Mora ?
Avec ces boulettes apéro végétariennes de chair effilochée de Mora, le mieux est de servir une double 0.0. La version sans alcool est légèrement moins intense qu'une double normal, mais elle possède toujours les notes de caramel nécessaires pour combler le fossé avec la saveur sucrée de la farce de de la croquette. Les notes de malt torréfié de la bière se retrouvent également dans la croûte croustillante de la boulette apéro. Il s’agit d’un excellent beer pairing.
Il y a peu de doubles sans alcool sur le marché en Belgique, mais la Leffe Dubbel 0.0 (AB Inbev) est un bon choix.
Quelle bière pour accompagner les croquettes au fromage Ad van Geloven ?
Les croquettes au fromage Ad van Geloven sont assez onctueuses en bouche. Optez par conséquent pour un mariage avec une bière double ou une bock. La douceur caramel d'une double, par exemple, se marie bien avec le fromage, et le corps de ces bières s’associe également parfaitement avec le goût doux de la farce au fromage. Cette association rappelle le goût du croque-monsieur au fromage vieux, délicieux !
La Leffe Dubbel (AB Inbev), la Affligem Dubbel (Alken-Maes/Heineken), la Maredsous Dubbel (Duvel Moortgat), la Grimbergen Dubbel (Grolsch) et la Chimay Rood se marient très bien avec les croquettes au fromage Ad van Geloven.
Quelle bière pour accompagner les croquettes aux crevettes Ad van Geloven ?
En principe, le goût des croquettes aux crevettes Ad van Geloven se marie très bien avec l'acidité légère du blé que l'on retrouve dans une Weizen – une bière typiquement allemande. L'onctuosité et le bon goût de banane et de clou de girofle de cette bière se marient bien avec le goût rond des crevettes. Le dioxyde de carbone nettoie votre palais, qui est prêt pour la prochaine bouchée.
En Belgique, vous ne trouverez pas beaucoup de Weizen, mais ces bières offrent une combinaison de saveurs similaire :
- Vedett White ou Chouffe Soleil (Duvel Moortgat)
- Hoegaarden Wit (AB Inbev)
- Steenbrugge Wit (Swinkels)
- Corsendonk Blanche
- Bernardus Tokio Wit
Améliorez l'expérience de vos clients grâce à des associations uniques.
Vous voulez expérimenter des associations uniques pour votre carte ? Dans ce cas, ne vous souciez pas de la théorie et suivez les conseils d'Ivo : « Prenez une gorgée, goûtez et reprenez une autre gorgée. Vous pourrez ainsi comparer immédiatement comment la nourriture suit la bière et comment la bière suit la nourriture. Parce que les deux sont importants. »
D'ailleurs, vous ne devez pas faire des associations uniquement avec de la bière. Proposez une offre de boissons variée. Proposez d'abord un jus de fruits pour commencer, puis un verre de vin, ensuite un verre de bière et terminez par un café ou un thé. Selon Ivo, il existe une multitude de bières et de vins qui peuvent être parfaitement alternés, à condition de tenir compte de la montée en intensité des saveurs. « Ne servez pas, par exemple, une Imperial Stout forte avant un rosé frais ou une pinte après un bon Bourgogne », comme le souligne Ivo.
« Au fait, savez-vous d'où vient le dicton ‘bière sur vin est venin, vin sur bière est belle manière’ ? Cela n'a rien à voir avec le fait que la bière ou le vin ne se mélangent pas, mais nous vient de l'époque romaine. Là-bas, le vin était principalement bu par les riches et la bière par les pauvres et les barbares. Donc si vous passiez du vin à la bière, vous retombiez bien bas. »
Vous avez les bonnes associations ? Ajoutez au menue une suggestion de bières avec vos assiettes apéritives. Les clients adorent les bonnes suggestions. Vous pouvez également vous contenter de donner le style de bière à titre de conseil, ce qui invite à entamer une conversation sur le sujet et vous donne l'occasion d'établir une relation avec vos clients. Dans tous les cas, donnez une brève description de la saveur de chaque bière figurant sur la carte. Cela abaisse le seuil d'essai pour quelque chose de nouveau.
Les snacks parfaits à associer
Chez Van Geloven, vous trouverez un large éventail de délicieux snacks. Des classiques comme les boulettes apéro et les croquettes au fromage aux snacks végétariens et aux saveurs innovantes. Toujours un délice avec de la bière, n’est-ce pas ?
Voir notre large assortiment
