Een heerlijke portie bitterballen, kaas- of garnaalballetjes… het smaakt altijd, maar wat drink je daar nu bij? Wij vroegen bierexpert Ivo Thijssen naar zijn favoriete beerpairings met enkele toppers uit ons assortiment.
Dat bier nog steeds populair is in België - én zelfs trending is - kon je hier al eerder lezen. Door het ‘juiste’ bier te combineren met je favoriete snacks, kan je als friturist- of horecaondernemer een mooie slag slaan. Met de juiste beerpairing komt de smaak namelijk nog beter uit en kan je spannende combinaties maken die je gasten maar al te graag willen uitproberen.
Hoe begin je daar nu aan? Hoe weet je welk bier het best past bij welke snack? Is er wel een geschikt bier voor elke snack die je aanbiedt op jouw menukaart? We vroegen het aan bierexpert Ivo Thijssen van o.a. bierwustzijn.nl en bierproeven.nu.
Met bier en eten kun je minstens zo’n spannende combinaties maken als met wijn en eten. En je hebt bieren voor elk gerecht of gang, van aperitief tot dessert. Het is vooral belangrijk om je tijd te nemen in je zoektocht naar die ene, perfecte beerpairing en te vertrouwen op je ervaring als friturist- of horecaondernemer.
Ivo: “We hebben dit heel grondig aangepakt. Eerst maakten we de oefening op papier. We noteerden welke bieren volgens onze ervaring zouden passen bij de snacks van Van Geloven. Daarna haalden we alles in huis om te proeven. De belangrijkste conclusie was al snel dat het mondgevoel van de snacks heel bepalend was. Met het mondgevoel, bedoel ik één van de drie componenten van smaak, naast wat je proeft met je tong of ruikt met je neus. Bij de snacks zit je bijna altijd met een lekker krokant jasje en dan een zachte, smeuïge vulling. Daar kan je dan de bieren op afstemmen”
Ivo kwam uiteindelijk uit op deze smakelijke combinaties. Wil je alle beerpairings in één handig overzicht? Klik dan hier om de infographic te openen in een printbaar-formaat.
De Mora Nacho Cheese bites gaan in hand in hand met een blond abdijbier. De peperigheid van de snack wordt “geblust” door de vanillearoma’s in het bier en de moutigheid gaat dan weer goed samen met de kaas in de vulling van de snack. Ze brengen elkaar perfect in balans en zorgen ervoor dat je gasten maar niet genoeg krijgen.
Volgens Ivo krijg je met Leffe Blond (AB Inbev) de beste combinatie, maar uiteraard werkt deze beerpairing ook met Affligem Blond (Alken-Maes/Heineken), Grimbergen Blond (Grolsch) of Maredsous Blond (Duvel Moortgat).
De Mora Nacho Cheese bites kan je trouwens ook combineren met een alcoholvrij, blond bier. 0,0 bieren zijn overwegend moutig en dat gaat mooi samen met de krokante korst, daarna neemt de kaasvulling het subtiel over voor een mooie finale. De smaak van de zoete maïs uit de korst en pittige kaas worden mooi geaccentueerd en zelfs versterkt met o.a. Affligem Blond 0,0 (Alken-Maes/Heineken), Leffe Blond 0,0 (AB Inbev), Cornet 0,0 (Swinckels), Grimbergen Blond 0,0 (Grolsch). Ook met het alcohol arme Vrijwit van Duvel Moortgat zorg je voor een mooie combinatie.
Een luxe mix borrelhapjes, daar past meer dan één bier bij. De Borrelmaatjes® zijn dan ook de perfecte snack om een beerflight bij te schenken. Je biedt als het ware een proeverij van diverse bieren aan in kleine glazen. Bij elk hapje past immers wel een eigen bier:
In dit overzicht vind je voor elk van de grootste brouwerijen steeds de beste optie volgens Ivo.
Bied je toch liever één optie aan bij de Borrelmaatjes®? Ga dan voor een beerpairing met een klassieke pils. Daar doe je nooit iets mis mee, het hoge koolzuurgehalte helpt namelijk om je smaakpalet terug leeg te maken, klaar voor de volgende hap.
Heb je De Bourgondiër Rundvleesbitterballen op je menukaart staan? De volle, krachtige umami smaken van de bitterbal gaan goed samen met de karameltoetsen die je in amberbieren terugvindt. Combineer deze bitterbal dus zeker met een zwaar amberbier of een zoete dubbel. De volle ragout is mooi in balans met de zoetigheid van deze bieren. Beide smaken blijven tot het einde in de mond.
Ook hier heb je best wat opties:
Bij de vegetarische Draadjesvleesch bitterballen van Mora serveer je best een dubbel 0,0. De alcoholvrije variant is net iets minder intens dan een normale dubbel, maar heeft nog steeds de karameltoetsen die nodig zijn om de brug met de subtiele zoetheid van de bitterbalvulling te maken. Ook de tonen van geroosterde mout in het bier komen terug in de knapperige korst van de bitterbal. Dit is een heel goede beerpairing.
Er zijn weinig alcoholvrije dubbels op de markt in België, maar met Leffe Dubbel 0,0 (AB Inbev) zit je sowieso goed.
De Ad van Geloven kaasballetjes zijn wat filmend in de mond. Ga daarom voor een beerpairing met een dubbel of een bockbier. De karamelzoetheid van een dubbel combineert bijvoorbeeld goed met de kaas en ook de body van deze bieren sluit mooi aan bij de zachte smaak van de kaasvulling. Deze combinatie doet denken aan een croque monsieur met oude kaas, heerlijk!
Leffe Dubbel (AB Inbev), Affligem Dubbel (Alken-Maes/Heineken), Maredsous Dubbel (Duvel Moortgat), Grimbergen Dubbel (Grolsch) en Chimay Rood passen zeer goed bij de Ad van Geloven Kaasballetjes.
In principe gaat de smaak van Ad van Geloven Garnaalballetjes goed samen met het lichte tarwe-zuurtje dat je in een weizen - de typische Duitse Weizenbiersoort - terugvindt. De romigheid en mooie smaak van banaan en kruidnagel van deze biersoort past goed bij de ronde smaak van de garnaalragout. Het koolzuur maakt je palet dan weer mooi schoon, klaar voor de volgende hap.
In België komt je weinig weizen tegen, maar deze bieren zorgen voor een vergelijkbare smaakcombinatie:
Wil je zelf experimenteren met unieke combinaties voor op jouw kaart? Maak je dan niet druk over de theorie en volg het advies van Ivo: “Ga voor slokje-hapje-slokje. Dan kan je meteen vergelijken hoe het eten volgt na het bier en hoe het bier volgt na het eten. Want beiden zijn belangrijk.”
Je hoeft trouwens niet enkel met bier te combineren. Bied eens een gevarieerd drankenarrangement aan. Schenk eerst een sapje om te starten, volg op met een glas wijn, daarna een glas bier en eindig met een koffie of thee. Er zijn volgens Ivo voldoende bieren en wijnen die perfect af te wisselen zijn, zolang je rekening houdt met opbouw van smaakintensiteit. “Schenk bijvoorbeeld geen zware Imperial Stout voor een frisse rosé of een pintje na een mooie bourgogne,” zoals Ivo zelf aanhaalt.
“Trouwens”, zegt Ivo, “weet je waar het gezegde ‘Bier na wijn geeft venijn, wijn na bier geeft plezier’ eigenlijk vandaan komt? Dat heeft niets te maken met het feit dat bier of wijn niet zou mengen, maar komt uit de Romeinse tijd. Daar werd door de rijken vooral wijn gedronken en bier vooral door de armen en de barbaren. Dus als je ‘van wijn naar bier ging’, raakte je serieus aan lager wal.”
Heb je de juiste combinaties te pakken? Plaats dan bij je snacks telkens een biersuggestie op de kaart. Gasten houden nu eenmaal graag van lekkere suggesties. Je kan ook enkel de bierstijl als tip meegeven, dat nodigt dan weer uit om een gesprek hierover te beginnen en geeft je de gelegenheid om aan de relatie met je gasten te bouwen. Voorzie in elk geval bij ieder bier een beknopte smaakbeschrijving op de kaart. Dat verlaagt de drempel om eens iets nieuws te proberen.
Bij Van Geloven vind je een uitgebreid assortiment met heerlijke snacks. Van klassiekers zoals bitterballen en kaaskroketten tot vegetarische snacks en vernieuwende smaken. Altijd lekker bij bier, toch?