Les établissements mixtes — à la limite entre l'horeca traditionnel, le commerce de détail et les services — ont tendance à se multiplier. Car le restaurateur désireux d'attirer le client moderne et d'augmenter son chiffre d'affaires doit dépasser l'horizon classique de l'horeca.
Un hôtel qui vend des tableaux suspendus à ses murs, un restaurant qui garnit ses étagères de bocaux de pickles maison : bon nombre d'établissements horeca ne se contentent plus d'offrir à leur clientèle la convivialité de recettes appétissantes, mais aussi des produits et/ou services qui ne relèvent pas de leur cœur de métier. En anglais, cette tendance dans l'horeca se nomme blurring — ce que l'on pourrait traduire en français par estompage. Ce mélange des genres n'est pas neuf : depuis des décennies, certains supermarchés proposent divers services à leur clientèle. Mais le phénomène va croissant, tant en fréquence qu'en intensité, à tel point que l'on peut désormais parler de tendance. Certains y voient même une opportunité, car ce concept innovant de l'horeca pourrait s'imposer comme la norme future.
Si l'opération est judicieusement menée, l'estompage peut valoriser votre établissement. D'abord en l'alignant sur les changements de consommation dans l'horeca. Pour la clientèle moderne, facilité d'emploi et gain de temps sont deux conditions qui guident le choix du fournisseur. Comprenez : si vos clients peuvent en même temps prendre un savoureux repas et ramener un joli flacon d'huile d'olive à la maison, ils font d'une pierre deux coups. Et vous aussi, puisque vous améliorez votre chiffre d'affaires. Pour les entrepreneurs de l'horeca, l'estompage est une bonne façon de se démarquer des concurrents et de se faire connaître auprès de nouveaux groupes cibles.
Envisagez-vous de repousser les limites traditionnelles de votre activité, en les estompant ? Voici quelques conseils :
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