Les choses changent énormément dans l'horeca. Pour vous aider à rester à la page, nous avons épinglé 9 concepts horeca innovants qui déferlent sur notre petit royaume.
En tant qu'entrepreneur de l'horeca, vous percevez à quel point le monde change : des idées et concepts neufs surgissent de partout, tandis que d'anciennes tendances remontent à la surface. Car en Belgique, il se passe toujours quelque chose dans l'horeca. Mais rester à la page n'est pas facile, et sélectionner quelles tendances suivre et quelles autres laisser tomber non plus. C'est dans le but de vous y aider que nous avons dressé une liste des principaux concepts prêts à conquérir la Belgique. Vous pourrez ainsi surfer sur la crête de la vague !
À quels concepts et tendances horeca doit-on s'attendre en Belgique pour 2024 ? En voici la liste :
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Les livraisons à domicile et les repas à emporter font désormais partie de l'ordinaire de l'horeca belge. Ils ne se limitent plus à la restauration rapide : les consommateurs attendent des établissements Horeca qu'ils s'adaptent à leurs besoins de vitesse et de confort.
Les concepts Grab & Go gagnent aussi en popularité, surtout dans les agglomérations et les lieux très fréquentés, tels les gares, les zonings industriels, etc. Ce modèle est celui de plats frais, prêts à être emportés. Pas de longues files d'attente, pas de stress en cuisine.
Plusieurs concepts ont conquis leur place dans le paysage Horeca belge. C'est encore plus vrai à l'étranger, avec des chaînes comme Just Salad et Everytable. Sans oublier le succès des concepts de restauration rapide comme Hawaiian Poke Bowl, basés sur les produits sains.
Tuyau : Pour attirer un public plus large, il est essentiel de soigner sa présence en ligne.
Certains établissements investissent sans compter pour diminuer les délais d'attente et faciliter les achats. Ainsi se multiplient dans l'horeca les kiosques en libre-service et se généralisent les commandes en ligne permettant de préciser un créneau horaire pour l'enlèvement. Avec sur place des manipulations limitées au strict minimum.
Si vous comptez prochainement rénover votre établissement ou en ouvrir un, il vaut assurément la peine de tenir compte de plusieurs types de clients : ceux qui se contentent de récupérer leur commande, ceux qui préfèrent consommer assis et ceux qui veulent rester debout.
Tuyau : Un kiosque self-service ou un site Internet bien conçu sont les endroits tout indiqués pour informer la clientèle à propos des allergènes, de l'assortiment de produits végétariens ou simplement pour indiquer que tout le monde est le bienvenu dans votre établissement.
Parler des kiosques en libre-service conduit logiquement vers le second sujet : le rôle de plus en plus important joué par les technologies dans l'exploitation d'un établissement horeca. On voit qu'il devient possible de bâtir le concept d'établissement en s'appuyant sur ces technologies, qu'il s'agisse de la gestion intelligente des données (personnel, commandes, stocks, etc.) ou de l'emploi de robots pour le service, voire pour la préparation des plats.
L'Asie et l'Amérique laissent aux robots une place plus importante que chez nous, y compris dans les cuisines. On ne compte plus les établissements qui servent des sushis à la chaîne ou les bars à tapas. Cette tendance se rapproche de notre royaume. Aux Pays-Bas, des robots assurent déjà le service au restaurant Chardonnay (Leusden) et au café du musée Teylers à Haarlem.
Exploiter les technologies permet d'améliorer :
Mais la technologie, ce n'est pas que l'automatisation. Son potentiel est tout aussi infini en ce qui concerne le ressenti. L'impression en 3D permet de présenter des plats uniques, voire personnalisés. La réalité virtuelle ou augmentée, quant à elle, se charge de les amener dans un autre univers. L'avenir porte en lui de nombreuses opportunités. Mais ne perdez pas de vue que les concepts qui marchent le mieux sont toujours ceux qui associent les atouts tant humains que technologiques.
Le 3e concept qui gagne rapidement du terrain concerne les modèles hybrides, consistant à combiner deux sortes d'établissements, voire plus. Il peut s'agir d'une boulangerie qui vend aussi des repas et boissons, ou d'un restaurant où l'on peut acheter des vins et des plats du terroir. Cela peut éventuellement nécessiter des collaborations avec des partenaires spécialisés. En voici quelques exemples :
On voit que cette tendance dissipe les frontières entre les marques, services et entreprises. On la qualifie en anglais de blurring, ce que l'on pourrait traduire par estompage en français. Plus le mariage de ces deux ou trois spécialités est homogène, plus le ressenti du client est intense.
Écologique, végétarien, bio, saisonnier, écoresponsable : ce sont autant de concepts dénotant une nette évolution vers un ressenti plus intense de la nature, ce qui est bon à la fois pour l'homme et pour son environnement. Le climat est devenu une préoccupation majeure ; beaucoup de clients, surtout en agglomération, aspirent à un cadre de vie plus verdoyant et à éprouver la sérénité d'une vie au grand air.
Ici aussi, vous pouvez répondre à cette aspiration en tant qu'entrepreneur de l'horeca :
À ce propos, Van Geloven n'est certainement pas en reste. Les gens sont de plus en plus nombreux à se passer de viande, c'est ce qui nous a incités à mettre au point les meilleurs snacks sans viande : depuis des alternatives végétariennes de snacks connus, jusqu'à des snacks au fromage ou aux légumes. Cliquez ici pour tout savoir à propos de notre initiative 100 % goût, 100 % végétarien.
D'accord, ce n'est pas à proprement parler une tendance neuve, mais les établissements Horeca qui se spécialisent sur un seul plat, voire un seul ingrédient, ont tendance à cartonner. En Belgique, on peut citer les exemples de Balls & Glory, Otomat, Bavet et Frites Atelier, qui misent sur la tendance "haute friture". Mais rien ne vous empêche de devenir dans votre région le spécialiste en croquettes, snacks garnis ou Premium.
Se concentrer sur un seul produit peut être perçu comme une réaction au chaos d'une vie trépidante : il faut parfois faire tant de choix que l'on prend plaisir à aller au restaurant sans devoir se casser la tête à choisir.
En fait, une spécialisation poussée à l'extrême entraine de nombreux avantages pratiques :
Cela étant, ne proposer qu'un seul produit ne signifie pas que chaque client doive forcément commander la même chose. Au contraire, cela permet justement de se spécialiser dans un seul domaine et de varier à l'infini. Cette ‘personnalisation’ serait impossible dans un restaurant 'classique'.
Voici une autre tendance très vive : l'emplacement choisi pour l'établissement peut influencer considérablement sa réussite. De plus en plus de restaurants appliquent cette philosophie et choisissent un concept basé sur un lieu particulier ou un emplacement temporaire – cette dernière spécificité accentue d'ailleurs leur exclusivité et leur attrait. Cela donne aussi aux clients une occasion d'en parler, parce qu'ils ont vécu quelque chose d'exceptionnel.
Besoin d'autres idées pour un emplacement spectaculaire ou unique ?
Même en Belgique, les exemples ne manquent pas. On se souvient qu'il était possible de manger suspendu à une nacelle, sur ou sous l'eau, dans un domaine viticole ou une réserve naturelle. Si vous occupez un emplacement original, exploitez assurément cet atout ! Dans le cas contraire, réfléchissez à un emplacement particulier où vous installer, éventuellement de façon temporaire. Et comme toujours, faites en sorte de procurer à la clientèle de votre établissement une expérience inoubliable.
Parallèlement à ceux qui préfèrent se spécialiser sur un seul produit ou emplacement, on voit d'autres concepts Horeca innovants opter pour un autre objectif : procurer à chaque client une expérience globale inoubliable. La sortie au restaurant devient alors plus interactive, multimédia, et forcément unique : songeons par exemple au déjà célèbre “Le Petit Chef”.
Exemple : Amélie+Moi se décrit comme un espace polyvalent, lieu de rencontre, boutique et café pour parents et enfants, où détente, créativité et respect de l'environnement forment le cœur de l'activité. À la fois pour procurer une expérience mémorable et pour éprouver cette sensation d'estompage dont nous parlions plus haut.
Mais pour valoriser un tel concept, il est essentiel d'accorder une attention égale à la déco intérieure, à la musique, à la qualité du service et de la cuisine, afin que tout soit harmonieux et parfaitement soigné.
Une autre façon de viser l'exclusivité consiste à limiter l'accès à l'établissement. Évidemment, la loi interdit de refuser des clients de façon arbitraire, mais rien ne vous empêche d'assortir un droit d'entrée à une cotisation annuelle. À Amsterdam, des clubs comme SoHo House et A'Dam&Co ciblent un groupe croissant formé par une clientèle urbaine assez aisée.
Cela dit, plutôt que faire de payer un droit d'accès annuel, certains restaurants demandent un droit d'entrée unique, forfaitaire, quels que soient les repas et quantités consommés. C'est le bon vieux concept du buffet à volonté, mais revisité. Ou sa variante plus originale : on ne paye pas pour ce que l'on consomme, mais pour le temps passé à l'intérieur. Hechi, en province d'Anvers, propose de savourer des spécialités internationales et des boissons non alcoolisées, à volonté.
Une dernière tendance ayant le vent en poupe est celle des cuisines virtuelles, similaires à celle d'un restaurant virtuel. Comprenez : ce n'est pas un endroit où l'on peut consommer physiquement un plat, mais seulement en emporter un ou se le faire livrer. Si les restaurants virtuels se contentent de plats à emporter, les exploitants de cuisines virtuelles proposent quant à eux aux entrepreneurs de louer leur équipement. En quelques années, les consommateurs semblent avoir découvert les vertus et la facilité des commandes en ligne, pour se faire livrer leurs repas ou aller les chercher sur place. En Belgique, Casper est un bon exemple de dark kitchen, qui élabore des plats de plusieurs concepts populaires de type Single Product.
Astuce : Voulez-vous ouvrir une dark kitchen ? Alors, lisez sans faute cet article.
L'horeca ne cesse de bouger, probablement plus que jamais. Bien évidemment, il est vain de vouloir suivre toutes les tendances, mais il est important de savoir ce qui se passe et d'en être informé. Cela peut vous donner de nouvelles idées, susciter votre intérêt et votre enthousiasme et vous inspirer. Car une idée géniale et une bonne portion d'audace pour la mettre en pratique sont souvent deux ingrédients de base des établissements qui cartonnent.
Quelle que soit la direction que vous empruntez, sachez que vous pouvez compter sur Van Geloven : un fournisseur réputé pour son assortiment de snacks le plus étendu et de la plus haute qualité.
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