Allergies et intolérances alimentaires dans l'horeca
Vous l'aurez sans doute aussi constaté : pour l'une ou l'autre raison, de plus en plus de consommateurs s'abstiennent de manger certains produits. Il n'y a malheureusement pas encore de chiffres fiables sur la proportion de la population concernée par les allergies et intolérances, mais d'après certaines études à l'étranger, cela pourrait concerner un consommateur sur cinq. On peut donc clairement affirmer que c'est une préoccupation non négligeable.
Les gens ont souvent tendance à confondre allergies et intolérances. Pourtant, ces deux notions sont fort différentes. Si les intolérances sont source de gêne ou d'incommodité (par exemple nausées, éruption cutanée, etc.), les allergies peuvent quant à elles représenter un danger mortel. Alors, pour ne courir aucun risque, beaucoup de clients se déclarent allergiques.
Tout cela n'est pas toujours facile à gérer pour les exploitants. C'est pourquoi nous vous expliquons ci-après :
- Ce que sont les allergènes
- Quelles sont les obligations dans l'horeca
Et comment se démarquer des concurrents.
Que sont les allergènes ?
En cas d'allergie alimentaire, le système immunitaire réagit avec une vigueur anormale à la présence de protéines dans les aliments : démangeaisons, gonflements, éruptions cutanées, essoufflement ou nausées. La réaction la plus grave est un choc anaphylactique, qui peut parfois s'avérer très dangereux. Pour résumer, ce sont les protéines qui provoquent une telle réaction allergique : nous les appelons les allergènes.
« Tout frituriste ou exploitant horeca de Belgique est obligé d'informer sa clientèle de la présence d'allergènes dans ses préparations. »
Que dit la législation ?
Depuis 2014, les frituristes et autres exploitants horeca sont obligés d'informer leurs clients de la présence d'allergènes dans leurs préparations. Mais d'après les contrôles exécutés par l'AFSCA, seule une minorité le fait correctement. C'est pourtant intéressant d'y accorder toute l'attention requise, non seulement pour éviter les amendes, mais également pour tirer profit de la situation. Lisez la suite pour savoir comment.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
L'Union européenne a déterminé les allergènes dont la présence doit être obligatoirement annoncée :
- Céréales contenant du gluten (à savoir : blé, seigle, orge, avoine, épeautre et blé de Khorasan)
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque, à savoir : amandes, noisettes, pistaches, noix (et noix de cajou, de pécan, du Brésil, de Macadamia)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lupin
- Mollusques
Que peut faire le frituriste ou l'exploitant horeca ?
Pour obtenir des documents, des conseils ou suivre des formations pour être parfaitement en ordre, nous vous recommandons de contacter un partenaire spécialisé comme la Fédération Horeca Wallonie, voire l'AFSCA elle-même.
Toutefois, voici déjà quelques règles de base à appliquer dans votre établissement :
- Désignez un collaborateur pour vérifier à intervalles réguliers quels allergènes (c'est-à-dire les substances responsables d’une réaction allergique) sont utilisés en cuisine, par exemple en consultant la liste des ingrédients ou en contactant les fournisseurs. Si votre assortiment est constant, il suffira de le réactualiser en cas de changement.
- Établissez un rapport et mettez-le à la disposition du personnel pour consultation.
- Informez vos clients par écrit (par exemple par le menu) ou oralement (c'est aussi autorisé en Belgique).
- Si vous optez pour l'information orale, stipulez à un endroit visible que :
- Les clients peuvent s'adresser au personnel
- La composition des produits peut changer
Astuce : l'AFSCA a rédigé un document utile contenant les principales questions que pourrait vous poser un contrôleur.
Faut-il énumérer les allergènes sur le menu ?
Vous êtes libre d'annoncer ou pas la présence d'allergènes sur votre menu. C'est certainement un bon choix si votre carte ne change pas souvent (par exemple pour une friterie ou une petite brasserie). Si vous utilisez des écrans de commande en friterie, vous pouvez y ajouter des icônes pour annoncer les allergènes. Mais si votre menu varie régulièrement, il est sans doute plus utile d'informer les clients de vive voix.
Abordez les nouveaux clients via votre politique relative aux allergènes
Fort heureusement, le pourcentage de clients risquant une réaction allergique grave demeure réduit. Mais le nombre de ceux qui souffrent de sensibilité, voire d'intolérance à l'un ou l'autre allergène est déjà nettement plus élevé.
Le meilleur conseil que nous puissions vous donner : n'en sous-estimez pas l'impact ! Les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances s'informent souvent en ligne pour connaître l'adresse des établissements qu'elles peuvent fréquenter sans crainte.
En outre, ces clients s'échangent aussi leurs conseils et bonnes adresses. Des ASBL, organisations de consommateurs, diététiciens et parfois même des pouvoirs communaux dressent la liste d'adresses adaptées, par exemple à Anvers. Des sites Internet de référence aussi populaires que TripAdvisor et TheFork proposent d'ailleurs des catégories séparées pour de tels établissements.
L'entrepreneur astucieux l'aura compris : une communication claire et proactive sur la présence d'allergènes dans son établissement peut améliorer considérablement sa visibilité et lui faire gagner de nouveaux clients.
En bref :
- Veillez à ce que les informations correctes soient aisément accessibles. Vos clients savent ainsi qu'ils n'ont rien à craindre dans votre établissement.
- Si possible, enrichissez votre menu de variantes sans gluten ou sans allergènes, aussi appétissantes que les autres.
- N'oubliez pas la communication proactive à propos de votre politique relative aux allergènes. Si vous vous y prenez bien, ceci peut améliorer considérablement votre visibilité.
Allergènes chez Van Geloven : la clarté sans les complications
Faire confiance à Van Geloven offre le grand avantage que vous sachiez exactement ce que vous servez vos clients. Tous les renseignements dont vous avez besoin pour être en ordre face à l'AFSCA vous sont en effet donnés sur notre site web.
Simple et clair : tous les renseignements nécessaires sont donnés brièvement sur la page web de chaque produit de notre large assortiment. Pour des informations plus détaillées, vous pouvez télécharger un document complet pour chaque produit. Vous avez ainsi toutes les données nécessaires afin d'informer utilement vos clients:
Si vous avez des questions concrètes à propos de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes à votre service.
Découvrez ici l'assortiment étendu.
