Déjeuner, diner, souper… Nos journées sont rythmées par les 3 principaux repas quotidiens. Quoique… pas si sûr. De plus en plus de gens les remplacent par de petits plats (ou snacks) plus nombreux. Votre établissement est-il prêt à s’y conformer ?
Si vous êtes un restaurateur avisé, mieux vaut sortir vos antennes pour détecter les nouvelles tendances. Car en réagissant promptement aux attentes nouvelles de la clientèle, vous pouvez prendre une avance considérable sur la concurrence. Et justement, la snackification est l'une de ces tendances dont il faut aujourd'hui tenir compte. D'accord, ce n'est pas à proprement parler un concept neuf, mais il connaît une croissance saisissante. Tout comme la diversité de snacks et le nombre d'amateurs, appelés snackers.
Le fait que les gens se tournent plus volontiers vers les snacks et les considèrent comme des repas à part entière dans une vie à l'agenda très chargé ouvre de nouveaux horizons pour les restaurateurs tels que vous. D'abord parce que cela augmente le nombre de clients potentiels ; ensuite, parce que vous pouvez transformer les heures creuses en opportunités créatives. Lisez la suite pour savoir comment votre établissement peut suivre efficacement cette appétissante tendance.
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La snackification fait référence au remplacement des repas traditionnels par plusieurs snacks pris tout au long de la journée. Autrement dit : les gens qui optent pour la snackification ne consomment plus les trois repas classiques aux heures habituelles (déjeuner, diner, souper), mais préfèrent plusieurs versions réduites de plats normaux, pris en collation à des heures variables de la journée.
Cette habitude est la conséquence d'un style de vie nomade. Entre le travail et les réunions, les loisirs, les obligations familiales et les amis, on ne sait plus où donner de la tête. Le temps manque pour préparer chez soi un repas complet, voire un banal casse-croûte. Qui plus est, les familles sont de moins en moins nombreuses à prendre leurs repas ensemble. À nouveau, c'est la conséquence d'agendas trop disparates. Le temps est précieux, alors les gens se contentent d'un snack sur le pouce ou en déplacement.
Un exemple:
Bref, les heures habituelles de repas sont négligées pour laisser de la place à d'autres activités.
Mais ce n'est pas la seule chose qui change : la nature de la collation évolue. Autrefois, les gens mangeaient surtout un biscuit ou un fruit, alors qu'ils recherchent maintenant davantage de mini plats ou des associations de saveurs inédites. On pense aux jus, smoothies, shakes, bowls et autres snacks garnis qui cartonnent. La jeune génération opte résolument pour le goût et l'originalité. Car voilà, moins de temps ne signifie pas automatiquement une absence totale de curiosité culinaire.
Selon les données récentes de l'institut Nielsen, qui donne le ton en analyse de tendances de consommation, les entreprises spécialisées dans la production de collations connaissent une croissance fulgurante. Le 4e rapport annuel State of Snacking de Mondelez souligne que 71 % des consommateurs consomment un snack au moins 2 fois par jour et 55 % reconnaissent préférer un snack plutôt qu'un repas ordinaire aux heures habituelles des repas. Des chiffres qui montrent que la snackification n'est pas qu'une tendance, mais qu'elle est devenue une part importante de la culture culinaire d'aujourd'hui.
À première vue, on pourrait penser que la snackification vous ferait perdre des clients, mais en fait, elle vous ouvre des opportunités nouvelles :
Entre les heures habituelles de repas, l'activité dans les restaurants est souvent au point mort. Ils sont alors obligés de fermer leurs portes, pour préparer le service suivant ou s'affairer aux tâches administratives et logistiques. Mais la snackification est l'occasion de proposer de nouveaux repas. En répondant aux attentes de gens qui sont en déplacement, qui reviennent d'une activité sportive ou veulent caler une petite faim, vous pouvez exploiter ces heures creuses pour augmenter votre chiffre d'affaires.
Lorsqu'ils sont en déplacement, beaucoup de gens ont envie de s'offrir une collation. Dès lors, vous n'êtes pas nécessairement obligé d'ouvrir constamment votre établissement pendant les heures creuses : vous pourriez parfaitement vous contenter de proposer durant quelques heures la vente à emporter ou la livraison à domicile. C'est une façon d'économiser en frais de personnel et d'énergie, tout en vous assurant un revenu additionnel.
En jouant la carte de la snackification, vous touchez un public plus large. Vos clients habituels ne quittent pas le navire : ils y reviennent toujours pour leurs plats favoris. Mais vous proposez aux snackers quelque chose de neuf. Ils n'auront sans doute pas le temps de prendre un bon repas chez vous, mais qui sait ? Ils y reviendront peut-être ultérieurement, pour y passer de bons moments entre amis.
En proposant des snacks et des repas plus légers ou plus petits, vous insufflez plus de diversité au menu. Pas besoin d’imaginer de nouveaux plats, basez-vous sur vos spécialités. Proposez-en des versions réduites, faciles à emporter, ou revalorisez-les par l’ajout de garnitures ou de sauces. Soyez inventif, tentez plusieurs expériences et examinez ce que vous avez en stock. Un snack populaire peut devenir un repas vedette.
Comment faire vos premiers pas ? Ce n’est guère difficile. Voici quelques astuces qui vous y aideront :
Idées additionnelles : on peut obtenir d’épatantes recettes avec un seul snack. Servez par exemple les Bouchées Nacho Cheese sur un crostini de patates douces ou sous la forme d’une salade mexicaine.
Dernier conseil : essayez d’approcher intelligemment votre groupe cible. Si votre établissement n’est pas loin d’une gare ou d’un lieu de grand passage, un snack est alors la collation idéale, car les clients ne perdent pas de temps. Si un événement a lieu prochainement dans vos parages, songez à transformer le menu en plats pratiques à emporter. N’oubliez pas non plus de diffuser votre carte de snacks aux endroits stratégiques.
Aujourd’hui, lorsqu’on parle de snacks, on songe de plus en plus souvent aux snacks garnis, qui apportent un petit plus : des garnitures colorées, des sauces originales ou une présentation inédite. N’importe lequel de vos snacks préférés peut certainement être intelligemment converti.
Avantages d’un snack garni :
Dans un monde où le temps semble toujours plus précieux et où chacun recherche équilibre et flexibilité, chaque opportunité se doit d'être prise en considération et valorisée. La snackification a gagné sa place dans notre culture culinaire. Elle offre beaucoup de possibilités pour les restaurateurs : plus de repas, plus de clients, plus d'expérimentations et surtout un meilleur chiffre d'affaires et des clients plus satisfaits.
Les besoins des clients changent continuellement, comme le montre la tendance à la snackification. Il est important d'en tenir compte, pour savoir sur quelles tendances s'aligner. Cela dit, ce n'est pas toujours aussi simple. C'est pour cela que nous avons développé Snack Extra, une plate-forme qui regroupe les avis, tendances, trucs et astuces, en plus d'une banque d'images gratuites, de recettes originales et de promos.
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