"Selon moi, il ne faut pas investir juste par plaisir : il faut d'abord examiner soigneusement si cela débouche sur des économies d'énergie concrètes", explique-t-il. Dès ses 14 ans et alors qu'il occupait un stand de barbe à papa à la braderie, il sut qu'il deviendrait un jour chef d'entreprise. Moins pour gagner de l'argent que pour décider de lui-même, en indépendant. Sa voie était tracée : il ouvrit son premier snack-bar à 22 ans, puis Super Snack et un salon de dégustation de glaces en 2003.
Polluer toujours moins
Comme bien d'autres chefs d'entreprise, Martijn Stallinga est conscient de la nécessité de réduire la consommation d'énergie de sa friterie . "Ne pas aller en ce sens serait un crime, surtout vu les prix affolants. De plus, c'est bon pour l'environnement." L'un des grands investissements consentis à cet effet consiste à équiper Super Snack d'éclairage LED. "C'est un budget, mais il le vaut amplement. Les ampoules LED sont nettement plus économiques et durables (jusque 50 000 heures) que les lampes halogènes (seulement 2000 heures). L'éclairage est encore plus performant lorsqu’il est entièrement automatisé. Ainsi, il ne faut plus allumer ni éteindre sans cesse, avec les risques d'oubli que cela implique", commente notre interlocuteur.
Récupération de la chaleur
Un autre investissement qu'il a réalisé concerne l'acquisition d'un lave-vaisselle économique, avec récupération de chaleur. L'idée de base est simple : normalement, l'eau chaude du lave-vaisselle est évacuée vers les égouts, mais sa chaleur est alors perdue. Grâce à un échangeur thermique, la chaleur des eaux usées est récupérée pour réchauffer l'eau froide entrante, qui est ainsi préchauffée. Martijn Stallinga : "Autre avantage : ce système n'a pas besoin de hotte aspirante, car il dégage moins de chaleur et d'humidité. On gagne sur les deux fronts."
Chambre froide
Sa chambre froide est en communication avec la cellule réfrigérée. "Je crée ainsi une sorte de pont thermique, pour éviter que le froid des congélateurs ne soit directement perdu dans l'air chaud." Et il s'est équipé d'une nouvelle glacière. "Autrefois, j'avais deux appareils. Désormais, il ne m’en reste plus qu'un, beaucoup plus économe en eau. Mais ma grande fierté, c’est d’avoir fait installer une jauge spécifique qui vérifie quelles eaux sont polluées et quelles autres ne le sont pas, ce qui fait une différence lors de l'établissement de la feuille d'imposition."
Filtrage des graisses
Martijn Stallinga a-t-il d'autres conseils à ses collègues restaurateurs ? "Évidemment. Comme de filtrer les graisses. Naguère, je changeais l'huile deux fois par semaine. Maintenant, j'utilise une poudre filtrante grâce à laquelle l'huile demeure plus propre et doit donc être remplacée moins souvent. Par ailleurs, en pressant les déchets, ils occupent un volume nettement moindre et ne dégagent plus de mauvaises odeurs. Il contineu:
J'ai aussi pris l'habitude de ne plus allumer systématiquement tous les appareils lorsque j'arrive au snack-bar, mais seulement si j'en ai besoin. Et j'évite le mode veille, qui consomme du courant.".
Des économies chez vous ? Suivez 5 conseils très simples.
- Lavez régulièrement le filtre de la hotte aspirante ; elle est bien moins performante s’il est encrassé de matières grasses.
- Quand la vaisselle n'est pas fort sale, utilisez des programmes plus courts pour le lave-vaisselle.
- Baissez le thermostat du chauffage central une heure avant la fermeture de l'établissement.
- Réaménagez la cuisine pour éviter qu'un frigo se trouve à côté d'un four, car il consomme alors plus d'énergie.
- Suspendez des rabats en plastique devant le comptoir, du côté du service, pour éviter que l'air froid ne s'échappe.
Des snacks respectueux du développement durable
Martijn Stallinga se fournit en snacks chez les marques de Van Geloven. Lors de leur élaboration, les spécialistes en ont examiné l'impact sur les hommes, la société et l'environnement. L'assortiment de produits sans viande ne cesse de s'étoffer et l'entreprise mesure les résultats dans le but de réduire leur empreinte écologique. Cliquez pour obtenir des informations plus détaillées.
