Qu’il s’agisse d’une friterie ou d’un autre établissement Horeca, convaincre de nouveaux clients est toujours un défi. Comment s'y prennent les grandes chaînes telles McDonald's, Starbucks ou Subway ? Et que peut-on en apprendre ?
Convaincre les clients, vous le faites chaque jour en leur servant les meilleurs snacks. Hélas, cela ne suffit pas toujours à remplir votre établissement. Les grandes chaînes de restauration rapide auraient-elles une formule magique ? Que nenni ! Et c’est tant mieux, car cela signifie qu'il suffit de les imiter.
Nous avons analysé les stratégies d'enseignes aussi connues que McDonald's, Starbucks, O'Learys, Subway et WokToGo, et en avons tiré des conclusions très fertiles que vous pourriez mettre en œuvre.
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McDonald's est l'une des marques les plus connues au monde – elle tutoie Coca-Cola, Apple et Nike. Mais comment parvient-elle à convaincre chaque jour de nouveaux clients ? C'est simple : en combinant plusieurs techniques de marketing. Vous en connaissez certaines, par exemple les menus deals et les menus adaptés aux goûts de la clientèle régionale.
Mais ce serait oublier que McDonald's est également l'une des premières marques à s’impliquer à fond dans les réseaux sociaux. En 2012 déjà, elle était l'incontestable leader des likes sur Facebook. C'est aussi elle qui atteignit en premier le plafond magique des 20 millions de likes, soit autant que Burger King, Pizza Hut, Wendy’s et Chick-fil-A réunis. Ce succès, McDonald's l'a ensuite réitéré sur d'autres plates-formes, comme Twitter, Instagram, Snapchat et TikTok.
Le succès de McDonald's sur les réseaux sociaux s'explique par divers facteurs :
Vous l'aurez compris : s'intéresser aux réseaux sociaux et y parler de votre friterie ou établissement Horeca est aussi une façon d'attirer de nouveaux clients. Bien sûr, ces 20 millions de likes ne seront pas pour demain, mais tant que vous poursuivez vos efforts, vous pourrez déjà – par quelques publications hebdomadaires – induire une sérieuse différence.
Voici un aperçu de ce dont vous avez besoin pour élaborer une stratégie efficace sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de vous inspirer également de nos conseils marketing.
Quand on pousse la porte d'un établissement O'Learys (restaurant, bar et bowling à Gand), on a l'impression d'être téléporté à Boston. C'est un autre monde, nimbé de lumières omniprésentes et d'une myriade d'écrans télévisés diffusant des compétitions sportives, tandis que flottent dans l'air des effluves de pop-corn et de nachos. Le ressenti est si présent qu'il en devient presque palpable. Car chez O'Learys, il y a toujours quelque chose à vivre : des pistes de bowling, des tables de billard, des formules pour célibataires, entreprises, fêtes d'anniversaire.
O'Learys a vu le jour en 1988 suite à la rencontre, à Nantucket près de Boston, d'un Américain et d'un Suédois. Elle a débouché sur le premier sportsbar américain en Suède, plus précisément à Göteborg. Le succès fut derechef au rendez-vous. La chaîne compte aujourd'hui plus de 130 établissements franchisés.
Mais ce qui est intéressant pour votre friterie ou restaurant, c'est de comprendre à quel point on n'attire pas seulement les clients par les papilles gustatives, mais aussi en leur offrant des moments mémorables et de bonnes raisons de revenir. N'hésitez pas à pousser les choses à l'extrême, comme O'Learys, mais sachez que des actions plus modestes s'avèrent efficaces elles aussi :
Bref, cherchez de nouvelles façons de chouchouter vos clients. Pour qu'ils en ressortent conquis et en parlent longtemps autour d'eux, ce qui vous ramènera forcément de nouveaux visages.
Notre conseil suivant semble aller de soi : se spécialiser dans un plat ou un snack. Pourtant, il n'est pas toujours facile à appliquer. Des chaînes comme WokToGo, Bavet et Hawaiian Poké Bowl en sont de bons exemples, mais des établissements de votre région font sans doute pareil.
Qu'ont-ils en commun ? Ils ont choisi un plat spécifique : les spaghettis pour Bavet, les woks pour WokToGo. Puis, ils font tout pour le commercialiser sous toutes ses formes. Et ça marche ! Car pour le client, c'est à la fois plus clair et plus facile à retenir. Alors, choisissez un plat ou un snack dont vous faites la spécialité de votre enseigne, et reléguez ainsi la concurrence loin derrière. Il n'est pas nécessaire de rayer tout le reste du menu, mais de mettre un snack en avant.
Quelques suggestions :
Besoin d'autres idées ? Les variétés de snacks ne manquent pas. Et si vous parvenez à attirer de nouveaux clients avec un plat en vedette, n'oubliez pas de pratiquer l'upselling. Car les consommateurs ne se contenteront probablement pas d'une croquette ni d'une fricadelle, mais l'accompagneront d'une boisson, d'une salade… ou d'un dessert. Avec des menus-deals savamment pensés, vous pourrez facilement augmenter la valeur de la commande.
Petit conseil additionnel : outre cette spécialité, améliorez aussi votre notoriété en privilégiant un jour de la semaine en particulier. Pizza Hut le fait par exemple par ses "Jeudis tout compris". C'est utile si vous n'êtes pas encore si connu dans le quartier et désirez séduire rapidement plus de gens.
Saviez-vous que Subway, la célèbre chaîne spécialisée en sandwiches, est devenue la plus grande enseigne dans le segment du fast-food ? Eh oui, elle a dépassé McDonald's – même si certains rechignent à classer les sandwiches dans la restauration rapide. Alors, d'où vient ce succès ? Il faut l'avouer, les sandwicheries n'ont rien de spécial en soi.
La différence avec la concurrence, c'est que Subway propose au client de composer totalement son repas. Toutes les associations sont possibles, même les plus excentriques. Voulez-vous un sandwich ne contenant que des olives noires ? Rien qu'une grosse quantité de sauce avec une pincée de poivre et de sel ? Sans viande, fromage, ni légumes ? OK, ça marche ! Chez Subway, le client est roi !
Que peut-on en retenir ? Eh bien, c'est qu'il faut faire preuve de la plus grande souplesse possible pour combler les attentes du client, tant que cela demeure faisable pour vous-même et votre personnel. Pourriez-vous envisager que les clients ne commandent pas nécessairement sur votre carte, mais demandent un assemblage d'ingrédients totalement personnalisé ? Si vous le faites, qui sait si vous ne deviendrez pas rapidement l'enseigne la plus plébiscitée de votre localité !
Certes, cela peut sembler contradictoire avec le conseil précédent (spécialisation sur un seul repas), mais ce n'est qu'en apparence. Car il suffit d'associer ces deux conseils : exceller dans un seul domaine, mais avec la plus grande diversité et souplesse que possible. C'est peut-être la clé du succès.
Si vous êtes déjà allé dans un Starbucks, sans doute vous souvenez-vous de l'odeur de café frais ressentie après avoir franchi la porte de l'établissement. Qu'est-ce qui vous empêche de faire de même avec l'irrésistible arôme des frites et des burgers ?
Le marketing olfactif a un impact considérable, parce que le nez est directement lié au système limbique du cerveau (où sont logées la mémoire et les émotions). C'est pourquoi les souvenirs des odeurs sont souvent si tenaces – bien plus que pour les sons et les images. Ce n'est pas un hasard si une odeur peut ramener spontanément jusqu’à des décennies en arrière – la fameuse madeleine de Proust.
Et de votre côté, qu'en retenir ? Vous pourriez dévier la ventilation de la cuisine vers la rue, faire composer un parfum spécial unique à votre établissement ou solliciter une société spécialisée dans les parfums. Une machine olfactive à 150 € suffit déjà pour un espace de 40 m².
Là où Starbucks excelle également, c'est en donnant l'impression aux consommateurs qu'ils font partie des habitués. La chaîne propose un "menu secret", qui n'est pas si secret puisqu'on le trouve sur Internet. Stratégiquement parlant, c’est bien pensé. La faculté de pouvoir commander quelque chose qui n'est pas à la carte, mais semble réservé à des initiés, plaît souvent.
Quelle que soit la stratégie que vous comptez adopter (ressenti, spécialité, odeurs, etc.), vous aurez toujours besoin de meilleurs snacks pour y parvenir. Et c'est justement notre spécialité. Découvrez le plus large asortiment de snacks de qualité.
Outre ses snacks, Van Geloven propose également ses astuces, conseils et recettes éclairantes, qui assureront la réussite de votre établissement.