Beaucoup d'établissements horeca ont une carte de vins assez étoffée. Mais comment les choisir pour qu'ils s'harmonisent aux snacks ? Nous l'avons demandé à Bowy Aartsen, conseiller chez le caviste Wijnkoperij Van Bilsen. Il n'a pas hésité à nous répondre.
Associer les saveurs est un art pour lequel les clients sont prêts à payer. Surtout lorsqu’il s'agit d'associations de saveurs surprenantes, inattendues ou originales. Ce n'est pas pour rien que le mariage de breuvages et de mets, par exemple des vins, des bières, des cocktails et mocktails, est à la mode.
Mais inutile de vous dire cela, surtout à vous qui êtes restaurateur. Quoique… Pas toujours évident de trouver les bonnes associations. Et encore moins avec des snacks de friterie et des bouchées apéritives. C'est pourquoi nous avons sollicité Bowy Aartsen, œnologue chez le caviste Wijnkoperij Van Bilsen. Lisez ses conseils et recommandations de vins adaptés à plusieurs snacks célèbres de notre assortiment.
Pratiquer le mariage entre vins & snacks ouvre beaucoup d'opportunités et d'avantages. Tout d'abord, cela suscite généralement l'enthousiasme auprès des clients. Vos suggestions leur facilitent le choix. Elles leur permettent de découvrir de nouvelles saveurs et expériences culinaires, sans le stress d’avoir à choisir.
Mais pour vous aussi, le mariage entre vins & snacks offre beaucoup d'avantages :
La pratique du mariage entre vins & snacks est rentable. C'est une méthode simple et astucieuse pour augmenter de façon significative la dépense moyenne des consommateurs lors de l'apéritif ou d'un repas. Car vos clients reçoivent beaucoup en échange.
Tuyau : Votre clientèle préfère-t-elle la bière plutôt que le vin ? Les associations de bières et de snacks ne sont pas sans intérêt non plus. Lisez ici notre article à ce sujet.
Lors d'un mariage entre vins & snacks, il est important que les deux éléments se complètent ou s'équilibrent. Il faut à tout prix éviter que le plat domine le vin, ou que celui-ci, s'il est trop fort, dénature le goût du snack.
À vrai dire, trouver cet équilibre n'est pas facile au début. C'est pourquoi nous avons demandé l'avis de Bowy Aartsen. Avec son expérience, on peut plus facilement éviter les écueils. Les cépages, le climat, les saveurs et niveaux de maturité ont tous une influence sur le goût du vin, et donc sur l'association de saveurs avec les snacks.
Voici les associations préférées de Bowy Aartsen :
La Croquette de fromage est très populaire comme entrée ou au lunch. Bowy Aartsen propose de l'associer à un Pinot Grigio d'Italie. Par sa fraîcheur et sa douceur de fin de bouche, on obtient un mariage parfait avec la douceur et l'onctuosité du fromage de la croquette. Les acides frais sont en équilibre avec le caractère gras et crémeux du snack. Les deux sont ainsi mis en valeur.
Le Pinot Grigio italien est le même cépage que le Pinot gris de France, mais les saveurs sont différentes puisqu’influencées par la météo et le sol italiens.
Le saviez-vous ?
Les vins venus de terroirs plus froids semblent souvent plus acides et plus frais.
Le Verdejo est un cépage espagnol de caractère, et cela se remarque au vin, aromatique, frais et ample. Il cela se marie bien à un snack comme la Croquette de crevettes. Les tonalités florales et fruitées du vin complètent magnifiquement les saveurs onctueuses et salines de la croquette. Cette association harmonieuse apporte un plus au menu. En outre, le Verdejo espagnol gagne en popularité depuis quelques années.
Tuyau : On conseille d'éviter de servir un chardonnay avec les Croquettes de crevettes. Leur saveur saline ne convient pas à ce vin populaire.
Parlons-en, du chardonnay. On reconnaît ce vin du sud de la France à ses tonalités de vanille et de fumaison. Elles sont le résultat du processus de maturation en fûts de bois. Cela lui donne un goût rond et ample, qui s'équilibre bien avec les saveurs épicées de snacks végétariens comme les Boulettes apéro de chair effilochée végétarienne de Mora. En fait, le vin accentue la douceur et l'onctuosité du ragoût, sans se laisser dominer par les épices.
Tuyau : Comme n'importe quel autre vin blanc élevé en fûts de bois, un chardonnay se marie bien à la viande blanche des snacks de poulet.
Hein ? Un mariage entre un vin et une fricadelle ? Mais oui ! Cela semble étonnant, mais boire un rosé avec une fricadelle fait merveille. Le côté fruité et doux d'un rosé du sud de la France, par exemple du Languedoc, contrebalance joliment le caractère épicé de la fricadelle. Cette association saisissante fera fureur, en particulier à la bonne saison, lorsque rouvrent les terrasses des cafés et restaurants.
Le Garnacha espagnol (mieux connu en France sous le nom de grenache) est un cépage entier et puissant. Saviez-vous qu'il est le vin dominant du terroir français de Châteauneuf-du-Pape ? Il se marie à merveille au caractère corsé et onctueux des Bouchées Nacho Cheese. Avec des snacks aussi relevés, mieux vaut opter pour un vin qui a du corps. Ce ne sera pas le cas du cépage Tempranillo, aux tonalités boisées légèrement amères, qui conviennent moins au goût piquant des Bouchées Nacho Cheese.
À l’inverse, le Garnacha apporte cet agréable contrepoids. C'est un vrai cépage méditerranéen qui apprécie la chaleur. Et cela se traduit par un taux d'alcool élevé, titrant souvent à 15 %. Les vins de Garnacha développent un goût fruité, souvent doux, de mûres, cerises, café, cacao, figues, et parfois même de poivre.
Le Primitivo du sud de la botte italienne est célèbre pour son caractère doux et sensuel. Il se marie bien aux Boulettes apéro de bœuf de De Bourgondiër. Le goût du vin est un peu épicé, à cause des tanins et des saveurs de prune. Mais cela contrebalance le ragoût et complète parfaitement l’aspect riche et ample des Boulettes apéro.
Si vous préférez trouver par vous-même d'agréables associations entre vins & snacks pour enrichir votre menu, il vous faudra en goûter beaucoup. C'est la seule façon d'éprouver les différences en bouche et de maîtriser vraiment les saveurs. Sachez que ces mariages bien dosés peuvent parfois s'avérer surprenants.
Selon Bowy Aartsen, les gens sous-estiment souvent les snacks de friterie pour les associer avec du vin. Spontanément, on leur accorderait plus volontiers une bière. Mais avec du vin, on relève le niveau des snacks, et le moment de plaisir vécu en les dégustant.
Bowy Aartsen est l'une des chevilles ouvrières du caviste Wijnkoperij Van Bilsen. C'est un œnologue passionné qui a accumulé beaucoup d'expérience lors de stages auprès de vignerons en Bourgogne, Italie et Afrique du Sud. Le caviste Wijnkoperij Van Bilsen propose un assortiment soigneusement composé pour répondre aux besoins de chaque client, comptant plus de 800 variétés de vins, allant des plus courantes jusqu'à quelques perles rares. Le caviste Wijnkoperij Van Bilsen a rejoint Les Généreux, l'association de cavistes néerlandais de qualité.
Évidemment, le vin ne suffit pas pour un mariage : il lui faut aussi des snacks. Et de préférence, des snacks de qualité, qui ont du goût et qui, tant qu'à faire, ne réclament qu'un temps de préparation court. Justement, vous trouverez chez Van Geloven un assortiment étendu de snacks délicieux, de qualité et raisonné.
