Een uitgebreide wijnkaart wordt steeds populairder. Maar wist je dat je wijn perfect kan pairen met snacks? Wijnadviseur Bowy Aartsen van Wijnkoperij Van Bilsen deelt met veel plezier zijn tips.
Smaken combineren is een echte kunst. Een kunst waar je gasten graag extra voor betalen. Zeker als het om onverwachte, originele en verrassend lekkere combinaties gaat. Foodpairing, waarbij wijn, bier, cocktails en mocktails worden gecombineerd met gerechten is niet voor niets in.
Als horecaondernemer besef je dat ongetwijfeld, maar het is niet altijd gemakkelijk om de ‘juiste’ combinaties te vinden. Zeker niet bij frituursnacks of aperitiefhapjes. Daarom vroegen we Bowy Aartsen, wijnadviseur bij Wijnkoperij Van Bilsen, om suggesties. Ontdek zijn aanbevelingen voor bijpassende wijnen bij enkele toppers uit ons assortiment.
Winepairing heeft alleen maar voordelen. Je gasten worden gegarandeerd enthousiast. Je maakt het hen gemakkelijk om te kiezen door suggesties te doen. Zo kunnen ze - zonder keuzestress - nieuwe smaakervaringen ontdekken en daarvan genieten.
Maar ook voor jou als ondernemer zijn er voordelen:
Kortom, inzetten op winepairing rendeert. Het is een slimme manier om de gemiddelde besteding tijdens het aperitief of een maaltijd gevoelig te verhogen. En je gasten krijgen er iets voor terug.
Tip: past bier beter bij jouw gasten of je zaak? Ook met bier en snacks kan je heerlijke combinaties maken. Lees hier alles over beerpairing.
Bij winepairing is het belangrijk dat beide delen elkaar aanvullen en/of mooi in balans houden. Probeer dus zeker te vermijden dat je gerecht de wijn overheerst, of dat je door een te sterke wijn, je snacks niet meer proeft.
Dat is in het begin niet altijd even gemakkelijk. Daarom vroegen we Bowy Aartsen naar zijn advies. Zijn ervaring geeft je een voorsprong. Er zijn veel verschillende druiven, klimaten, smaaktypes en rijp processen die elk een invloed hebben op de smaak van de wijn, en dus op de smaakcombinatie met je favoriete snacks hebben.
Dit zijn de favoriete combinaties van Bowy:
De kaaskroket is populair als voorgerecht en als lunch. Daar past een Pinot Grigio uit Italië bij. Met zijn frisheid en zachte afdronk vormt deze wijn een perfecte match met de romige, zachte kaasvulling. De zuren blijven mooi in balans met het romige en vettige karakter van de snack, waardoor beide smaken mooi tot hun recht komen. Kortom, een frisse, strakke tegenhanger bij een romige, vette kaassnack.
De Pinot Grigio uit Italië is trouwens dezelfde druif als de Franse Pinot Gris, maar biedt toch net een andere smaakervaring dankzij de andere omstandigheden zoals het weer en de bodem.
Wist je dat …
Wijnen uit koudere klimaten vaak wat frisser en zuurder zijn?
Verdejo is een karaktervolle Spaanse druif, en dat merk je aan de wijn. Een Spaanse Verdejo herken je aan de volle, frisse smaak met een aromatisch karakter. Dat past perfect bij een snack zoals de garnaalkroket. De fruitige en bloemige tonen van de wijn vullen de zilte, romige smaak van de kroket prachtig aan. Deze combinatie is een aanwinst voor je menu door de harmonieuze combinatie én omdat Verdejo wijnen de laatste jaren alleen maar populairder worden.
Tip: Bij garnaalkroketten is het best om geen Chardonnay te serveren. De zilte smaak van de snack botst met het smaakprofiel van deze populaire wijn.
Een houtgelagerde Chardonnay uit Zuid-Frankrijk herken je aan vanille en rokerige toetsen. Deze zijn het resultaat van het rijpingsproces op specifieke houten vaten. Het levert een volle, ronde smaak op die mooi in balans is met de kruiding van vegetarische snacks zoals de vegetarische draadjesvleesch bitterballen van Mora. De wijn benadrukt de volheid van de zacht vloeiende ragout en wordt tegelijkertijd niet overheerst door de kruiden.
Tip: Zo’n houtgelagerde Chardonnay - of een gelijkaardige witte wijn die op houten vaten rijpte - past om dezelfde reden goed bij het volle, witte vlees van kip snacks.
Winepairing met een frikandel? Zeker wel! Je verwacht het misschien niet meteen, maar een rosé combineren met een frikandel werkt uitstekend. De fruitige en zachte rosé uit Zuid-Frankrijk (bijvoorbeeld uit de Languedoc) vormt een mooie tegenhanger voor het kruidige karakter van de frikandel. Deze verrassende combinatie is echt een must-have waarmee je tijdens het terrasseizoen kan uitpakken.
De volle en krachtige Spaanse Garnacha druif - in Frankrijk bekend als de Grenache - past goed bij de pittige en romige kaas van de Nacho Cheese Bites. Bij pittige snacks zoals deze kies je best voor een wijn die een wat stevigere smaak heeft. Zo zal een combinatie met de Tempranillo druif wat tegenvallen, omdat wijnen van deze druif vaak licht bitter zijn met hout-toetsen. Daardoor botsen ze met de pikante smaak van de Nacho Cheese Bites.
De Garnacha zorgt voor meer tegengewicht. Het is een echte mediterraanse druif die houdt van warmte. Dat zorgt voor een hoger alcoholgehalte, vaak tot wel 15%. Garnacha wijnen hebben een fruitige, bijna zoete smaak waarin je bramen, kersen, koffie, cacao, vijgen en zelfs peper kan ontdekken. Wist je trouwens dat de Garnacha/Grenache de dominerende druif is in de Châteauneuf-du-Pape wijnen?
De Zuid-Italiaanse Primitivo wordt geroemd om het zwoele en zachte karakter. Dat past goed bij De Bourgondiër Rundvleesbitterballen. De wijn is wat kruidiger van smaak door de zachte tannines en pruimige tonen. Dat biedt een mooi tegengewicht voor de ragout en vult de rijke en volle smaak van de bitterballen perfect aan.
Wil je graag zelf aan de slag en heerlijke winepairings aanbieden op je menukaart? Dan is proeven de boodschap. Enkel zo leer je de verschillen in mondgevoel, stijl en smaak echt kennen. De perfecte combinatie kan soms heel verrassend zijn.
Zo worden volgens Bowy frituursnacks wat onderschat om mee te combineren. Ze worden vaak gecombineerd met bier, dat kent iedereen. Maar met wijn lift je deze snacks - en het bijhorende aperitiefmoment - pas echt naar een hoger niveau.
Bowy Aartsen is één van de drijvende krachten achter Wijnkoperij van Bilsen. Hij is een gepassioneerd wijnexpert en deed heel wat kennis op tijdens stages bij wijnboeren in de Bourgogne (Frankrijk), Italië en Zuid-Afrika. Bij Wijnkoperij van Bilsen vind je een assortiment van ruim 800 wijnsoorten, variërend van alledaagse favorieten tot zeldzame pareltjes. Hun diverse aanbod is zorgvuldig samengesteld om aan de wensen van elke klant te voldoen.
Wijnkoperij van Bilsen is deel van Les Généreux, een samenwerkingsverband van Nederlandse kwaliteitswijnhandels.
Naast lekkere wijn heb je natuurlijk iets nodig om mee te pairen. Wat dacht je van snacks met lekker veel smaak, een hoge kwaliteit en snelle bereidingstijd? Op Van Geloven kan je elke keer opnieuw rekenen voor een heerlijk assortiment kwalitatieve, verantwoorde en vooral lekkere snacks.
