Saviez-vous que de petits efforts permettent souvent d'augmenter la valeur moyenne de l'addition par table ? Améliorez le rendement de votre établissement en appliquant les conseils de cet article !
Beaucoup de facteurs peuvent influencer le montant que vos clients sont prêts à dépenser. N'ont-ils pas envie de cuisiner eux-mêmes ? Ont-ils quelque chose à fêter ? Quelles sont les raisons pour lesquelles ils souhaitent revenir chez vous ? Pourtant, vous pouvez influencer leurs choix : par la façon dont votre personnel de salle les invite à choisir une bouteille de vin un peu plus coûteuse, ou par des stratégies et menus savamment pensés.
Selon la plus récente enquête sur le budget des ménages belges, sachez qu'ils consacrent en moyenne 2828 € par an dans l'horeca. Cela va évidemment du snack-bar au restaurant étoilé, mais c'est malgré tout un montant considérable.
Quelques chiffres permettent de mieux cerner le phénomène :
Bien que ce chiffre d'affaires global dans l'horeca progresse d'année en année, les marges bénéficiaires, elles, demeurent faibles. Les restaurateurs sont en effet confrontés à de nombreux problèmes : hausse du coût de l'énergie, du personnel, des achats, et même des loyers. Bref, il faut trouver d'autres façons d'améliorer la rentabilité.
Libérez suffisamment de temps pour apprendre les bases du service efficace à votre personnel de salle. Saviez-vous que la commande et la consommation d'un menu 3 services réclament en général 17 contacts entre le client et le serveur ? Eh bien, la moitié d'entre eux, soit huit ou neuf, sont des opportunités d'upselling. Formez donc vos collaborateurs pour qu'ils les exploitent au mieux. C'est un investissement en temps et en énergie bien sûr, mais largement récupéré par la suite.
Avec votre équipe, examinez comment tirer le meilleur parti de tous ces contacts avec la clientèle : soumettre la suggestion du jour, proposer un menu-deal irrésistible, demander au terme du repas s'il reste de la place pour une douceur, etc. Autant de choses qui peuvent être appliquées dans n'importe quel établissement horeca, depuis la friterie de quartier jusqu'au restaurant renommé.
De tels moments de conseils et de vente ne nuisent pas au ressenti des clients, au contraire : qui déteste être informé d'une opportunité ? Qui n'attend pas de conseils avisés du serveur à propos d'une bière ou d'un vin approprié avec son repas ou ses snacks ? Les clients aiment les conseils. Plus votre personnel maîtrise le menu, les plats et les boissons, mieux il peut conseiller la clientèle.
Tuyau : Organisez régulièrement des dégustations pour le personnel, afin de tester les plats et d’essayer de nouvelles choses à soumettre lors des contacts avec la clientèle.
Les gens aiment de plus en plus les longs apéritifs, et avouez que pour un restaurateur, c'est une aubaine ! Car c'est le moment tout indiqué pour proposer aux clients les meilleurs snacks ou une planche apéritive richement garnie.
Conseil supplémentaire : d'après les experts et une étude, utilisez les mots 'parce que' en conseillant les clients. Cela permettrait, dans 93 % des cas, d'augmenter les ventes, même si la raison semble a priori farfelue : "Voulez-vous déguster quelques Crispy Chick'n Strips croquants, parce qu'il fait si froid dehors ?"
Tuyau : Utilisez-vous déjà la technique d'upselling de mini snacks ? Ils sont très demandés à l'apéritif, parce que c'est le moyen idéal d'augmenter de façon significative la valeur de l'addition par table. De plus, ils sont vite prêts !
On connaît l'importance de la vente de boissons pour les établissements horeca de Belgique. En proposant des snacks de niveau gastronomique, beaucoup de clients sont souvent incités à commander des boissons plus onéreuses. Tout bon pour le chiffre ! Insérez donc des suggestions de boissons à côté des menus ou proposez d'office des boissons adaptées. Une suggestion de vins avec le repas en est un exemple fréquent, mais n'oubliez pas non plus les boissons non alcoolisées, qui gagnent chaque année du terrain.
Tuyau : Ivo Thijssen, notre partenaire sommelier en bière, vous assiste pour l'association de bières et de plats. Car il n'y a pas que les vins : votre établissement peut aussi proposer des combinaisons spéciales de bière adaptées avec les snacks ou les repas.
C'est une autre formule très pertinente pour augmenter la valeur moyenne des dépenses dans votre établissement : abandonner le principe des menus préétablis, où tout est compris, au profit d'un système dans lequel chaque client choisit ses plats d'accompagnement autour du plat principal, par exemple du poulet ou des produits végétariens. Et avec cela : des frites ou des croquettes ? Des légumes chauds ou froids ? Cette technique peut augmenter de 10 à 15 % la valeur moyenne de l'addition.
La raison en est très simple : autrefois, les accompagnements étaient gratuits ; désormais, les clients décident eux-mêmes de les payer. Le prix du plat de base peut être diminué, afin d'attirer davantage de clients. En outre, avec des accompagnements séparés, vous jouez sur la tendance de la snackification, par laquelle les clients sont toujours plus nombreux à opter pour des snacks en guise de repas complets.
Tuyau : Combinez ces accompagnements avec d'appétissants snacks garnis, par exemple un luxuriant burger, et laissez les clients choisir ce qu'ils souhaitent dans leur assiette.
Les clients aiment choisir leurs accompagnements, mais également personnaliser l'assiette selon leurs goûts : suppléments, garnitures, sauces… Ceci répond au besoin d'expression personnelle, et cela augmente considérablement votre chiffre d'affaires. Des plats comme les burgers, tacos, nachos et wraps se prêtent bien à cette technique commerciale. Osez demander un supplément pour des choses populaires comme du guacamole ou une sauce au fromage affiné. C'est du win-win : les clients consomment le repas tel qu’ils l’ont voulu, tandis que leurs dépenses par table augmentent.
Tuyau : Connaissez-vous déjà la Sliderbox Potapéros® ? Elle permet à vos clients de composer leurs mini burgers comme ils l’entendent. Tout est possible. Ils seront surpris et resteront plus longtemps dans votre établissement.
Une autre forme de personnalisation, qui améliore les marges bénéficiaires, consiste à prodiguer aux clients un ressenti VIP, ce qui répond à l'une des tendances de l'horeca. Car on ne va pas au restaurant uniquement pour se nourrir : c’est aussi une activité sociale. Les consommateurs désirent passer de bons moments en famille ou entre amis. Proposez-leur l’expérience d’un chef’s table, une activité spéciale pour un moment ou une occasion spéciale (anniversaire, mariage, etc.). Ce sont autant d'opportunités de graver des souvenirs personnels.
Voulez-vous d'autres exemples ? Suivez la stratégie de quelques marques grandes ou moyennes pour attirer plus de clients et améliorer leur rendement.
Cette proposition s'avère surtout rentable lors des coups de feu : songez à un code QR sur chaque table, qui permet de passer (ou de repasser) commande. Grâce à cela, vous ne loupez aucune opportunité. Cette technologie peut également soumettre des suggestions personnalisées, adaptées à la commande initiale de la tablée ou du client. Cela booste le rendement en vendant plus, mais également la perception de la clientèle en diminuant le temps d'attente et en personnalisant le service.
Pour inciter les clients à dépenser plus, la qualité joue un rôle important. Car chacun est prêt à payer plus cher pour obtenir quelque chose de qualité. Un assortiment étendu de produits de haut niveau, comme ceux de Van Geloven, peut y contribuer de façon décisive. Cet assortiment permet non seulement de répondre aux préférences très diverses des clients, mais également de relever leur perception de votre établissement.
Optez pour Van Geloven afin de vous garantir la satisfaction complète de votre clientèle.
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