Agréablement installé sur une terrasse ensoleillée ou confortablement au chaud à l'intérieur. Avec les planches apéritives, vous faites toute l'année des heureux. Cet article vous donne des conseils concrets, de nouvelles idées et des recettes originales pour ne jamais cesser de surprendre vos clients.
"Plus on est de fous, plus on rit." Et c'est vrai, les meilleurs moments sont ceux que l’on partage. Ce proverbe vaut aussi pour votre établissement : boire et manger prend toujours une autre envergure lorsqu’on est entouré de proches et d'amis. Avec une appétissante planche apéritive, vous comblez toutes les attentes. Sa présentation peut être classique, très riche ou tout à fait innovante : peu importe, elle se décline en tous les goûts et tous les formats.
Qui dit planche apéritive pense souvent aux grands plateaux en bois garnis de tranches de pain, sauces, boulettes apéros, charcuteries et petits légumes. Mais cette vision est très réductrice, car les planches apéritives permettent d'imaginer toutes les associations.
Même si beaucoup d'établissements proposent aujourd'hui des planches apéritives, on est loin d'en avoir exploré le plein potentiel. Avec quelques idées neuves, vous surprendrez vos clients et surtout, vous répondrez aux nouvelles tendances comme les snacks végétariens, les snacks nappés et les associations d'aliments et de bières. Cela permet de vérifier rapidement l'utilité de jouer sur cette tendance en proposant d'autres préparations à la carte.
Maintenant, quel est le "bon" modèle de planche apéritive pour votre établissement ? Vous seul êtes en mesure d’y répondre. Elle doit respecter le contexte de votre établissement et tenir compte des préférences de votre clientèle.
"Une planche apéritive en dit long sur l'ambiance que souhaite refléter l'établissement. Dès lors, faut-il miser sur la tradition ou sur l’innovation ?"
Les amuse-bouches qui garnissent la planche apéritive correspondent-ils à votre concept ? S'harmonisent-ils aux plats et boissons que vous proposez ? Car attention, on déconseille les planches apéritives qui jouent soudainement sur un autre registre. Essayez de les concevoir en phase avec votre établissement. Pas seulement au niveau du goût, mais aussi de la présentation.
Et puis, n'oubliez pas votre personnel : essayez toujours de lui faciliter la tâche et de choisir des snacks et des amuse-bouches qui présentent des temps de préparation similaires. Vous éviterez ainsi le stress pour vos collaborateurs ainsi que de longs délais d'attente pour les clients.
La première étape consiste à concevoir une planche apéritive correspondant à l'établissement. Faire en sorte qu'elle plaise aux clients en est une seconde. Essentielle, évidemment !
Voici comment composer une ou plusieurs planches apéritives qui marqueront les esprits :
Tuyau : Impliquez votre personnel dans la recherche de la bonne composition des planches apéritives et de leur présentation. Il se sentira concerné et montrera plus d'enthousiasme en présentant votre assortiment aux clients.
Avez-vous choisi les amuse-bouches et les sauces ? Maintenant, il faut les assembler de façon esthétique. Car on mange aussi avec les yeux ! Commencez par agencer les plats servis dans des bols et raviers. Ensuite, disposez autour les snacks et amuse-bouches séparés. Les raviers de sauce pourront prendre place à côté de la planche apéritive.
Tuyau : En fonction de la composition de la planche apéritive, vous pouvez envisager d'annoncer le nombre d'amuse-bouches qu'elle contiendra (approximativement). Ainsi, vos clients sauront ce qu’ils doivent en attendre au juste.
N'oubliez surtout pas les sauces. Les conventionnelles comme le ketchup, la moutarde, l'aïoli et les tapenades, mais aussi du houmous, pesto, guacamole, des sauces pimentées et du chimmichurri. À propos, saviez-vous que la firme Pauwels a élaboré plusieurs délicieuses associations de snacks et de sauces ?
Les mini snacks et le partage de plats sont à la mode. Alors, avec une planche apéritive, vous améliorerez facilement vos marges bénéficiaires. Voici quelques trucs et idées pour générer un meilleur rendement.
Faites en sorte que les planches apéritives sautent de suite aux yeux lorsqu’on consulte la carte de votre établissement. De préférence, inscrivez-les dans une catégorie spéciale, au tout début du menu. Si vous avez une carte spécifique pour les boissons, ajoutez-y une page consacrée aux planches apéritives. Proposez-la fréquemment au tableau des suggestions ou par des vidéos sur les écrans internes. Montrez aux clients à quel point votre assortiment est irrésistible.
Il est de plus en plus fréquent d'opter pour une planche apéritive plutôt qu'une entrée. Dans certaines situations, ou pour un certain type de clients, le principe d'entrée et de plat de consistance est devenu trop lourd. C'est différent avec une planche apéritive : les convives ont quelque chose à grignoter en apéritif, en attendant le plat principal. Cela leur permet de passer un bon moment, et de votre côté, cela augmente considérablement le montant dépensé par table.
Pas facile, si on est dans un groupe, de décider quel plat commander. L'un veut absolument des boulettes, l'autre ne jure que par les aliments végétariens. Avec une planche apéritive, le client n'a plus vraiment à choisir, puisque tout est là. Pour le personnel aussi, c'est plus facile : pas d'attente interminable pour noter les commandes, toutes différentes et qui changent sans cesse. La brigade en cuisine ne s'en plaindra pas !
"Voulez-vous accompagner cette bière d'une appétissante planche apéritive regroupant nos meilleurs snacks ?" Eh bien oui, cette phrase reste l'une des plus importantes dans l'horeca. Car elle donne envie et incite à commander plus. Le résultat est tangible et immédiat. Veillez à ce que vos serveurs fassent systématiquement des suggestions, surtout auprès des groupes qui commandent des boissons. Peu de clients déclinent l'offre.
C'est toujours une bonne idée de soumettre une suggestion de snacks pour accompagner une boisson – et vice versa. Cela vaut aussi pour les planches apéritives. Si vous osez aller plus loin, proposez un irrésistible forfait combinant une planche apéritive et une boisson appropriée. Cela facilite le choix de la clientèle et de vos serveurs, car il y a davantage de commandes similaires.
Astuce : N'avez-vous aucune idée des boissons à servir avec tel ou tel snack ? L'expert en bière Ivo Thijssen a cherché à notre intention les meilleures associations entre des bières et nos snacks les plus populaires.
Les ingrédients de votre planche apéritive sont-ils servis sur un petit plateau ? Sachez que beaucoup de clients ont l'habitude de photographier leurs plats au restaurant pour en publier les clichés sur les réseaux sociaux. Votre établissement peut à son tour en profiter. Tenez-en compte dans la présentation de vos planches apéritives. Car si elles sont " instagrammables ", comme on dit aujourd'hui, vous inciterez les consommateurs à dégainer leur smartphone.
La planche apéritive est une belle façon, quoique condensée, de s'initier aux plats ou snacks de votre carte. Lorsque l'apéritif est terminé, chacun aura déjà réfléchi à ce qu'il compte manger. Pour le plat de consistance ou lors d'une visite ultérieure, les clients sauront ce qu'ils voudront commander.
Pour vous convaincre totalement des vertus des planches apéritives, voici quelques recettes simples à préparer :
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Voilà, peut-être devrez-vous chercher un peu et tester différentes combinaisons pour trouver celles qui fonctionnent le mieux dans votre établissement. Mais pour tout entrepreneur actif dans l'horeca, l'idée de planches apéritives est toujours intéressante. Car en valorisant vos snacks, vous en relevez le niveau et donnez l'impression de servir des plats plus élaborés. Or les clients sont toujours disposés à payer plus pour cela.
À propos, avez-vous déjà entendu le terme ‘premiumization’ ? En français, cela désigne le souhait de goûter un peu plus de luxe pour se démarquer du voisin. Et c'est possible grâce à des snacks de qualité, mais aussi des sauces, des garnitures appétissantes ou des bières hors du commun. De même, vos clients apprécient être bichonnés avec des snacks nappés ou des suggestions de bière comme ces associations avec des snacks.
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