Lekker zomers op het terras of knus en warm binnen. Met borrelplanken scoor je het hele jaar door. In dit artikel delen we concrete tips, nieuwe ideeën en originele recepten om jouw gasten te blijven verrassen.
“Hoe meer zielen, hoe meer vreugd.” Je geniet altijd meer, als je het moment kan delen met anderen. Het beroemde spreekwoord geldt ook in jouw horecazaak. Eten en drinken smaakt altijd beter met vrienden of familie erbij. Met een lekkere borrelplank speel je hier als ondernemer handig op in. Royaal gevuld, klassiek of net verrassend vernieuwend. Borrelplanken komen in alle smaken en formaten.
Wie borrelplank zegt, denkt vaak aan een grote, houten plateau met brood, dips, bitterballen, lekkere vleeswaren en/of wat fijne groentjes. Met een borrelplank kan je echter elke kant uit.
De borrelplank mag dan een échte klassieker op de kaart zijn, ze zijn ontzettend veelzijdig. Met enkele originele ideeën verras je niet enkel je gasten, je kan er als ondernemer snel mee inspelen op nieuwe trends zoals vegetarische snacks, beerpairing of loaded snacks. Zo test je snel of het de moeite waard is voor jouw zaak om ook elders op je kaart in te spelen op deze trends.
Welke borrelplanken de ‘juiste’ voor jouw zaak zijn, dat weet alleen jij. Een goede borrelplank past in elk geval bij jouw horecazaak én houdt rekening met de voorkeuren van je doelgroep.
“Een borrelplank zegt veel over welke sfeer je als horecazaak wil uitstralen. Knapperig klassiek of overheerlijk vernieuwend?”
Passen de hapjes op je borrelplank bij het concept van je zaak? Gaan ze goed samen met de andere gerechten en de dranken die je aanbiedt? Het is aangewezen om niet plots een hele andere richting uit te gaan met je borrelplank. Pas ze in, in je overkoepelende verhaal. Niet enkel op het gebied van smaak, houd bij de presentatie ook rekening met de uitstraling van je zaak.
Vergeet zeker ook je team niet. Maak het je keuken zo makkelijk mogelijk en combineer snacks en hapjes die min of meer dezelfde bereidingstijd hebben. Zo vermijd je stress en lange wachttijden.
Zorgen dat je borrelplank bij je zaak past, is stap 1. Zorgen dat je aanbod ook smaakt bij je gasten is een logische stap 2.
Tip: Afhankelijk van de samenstelling van je borrelplank kan je overwegen om (een schatting van het) aantal hapjes mee te delen. Zo weten je gasten wat ze mogen verwachten.
Tip: Betrek je personeel bij het samenstellen van je borrelplanken en bij het bepalen van de presentatie. Zo zijn ze betrokken en zullen ze met veel enthousiasme je assortiment aan je gasten voorstellen.
Foodsharing en mini-snacks zijn erg in trek, met een borrelplank kan je bijgevolg makkelijk voor meer marge zorgen. Met onderstaande tips en ideeën realiseer je dat extra rendement zo.
Zorg dat je borrelplanken opvallen op je menukaart. Plaats ze in een aparte categorie, aan het begin van je menu. Werk je met een aparte drankenkaart? Voeg dan een pagina met je borrelplanken toe. Zet je borrelplanken-assortiment ook regelmatig in de kijker op je suggestiebord of op schermen in je zaak. Laat je gasten weten dat je een onweerstaanbaar assortiment hebt.
Een lekkere borrelplank om mee te starten, het komt steeds vaker voor als alternatief voor een voorgerecht. In een aantal situaties, of voor sommige gasten, is de combinatie voorgerecht-hoofdgerecht net iets te veel. Met een borrelplank hebben je gasten toch al iets om te eten bij hun aperitief, in afwachting van het hoofdgerecht. Het delen maakt dit extra gezellig, en jij verhoogt er gevoelig de besteding van de tafel mee.
Het is niet altijd even makkelijk om in een groep eten te bestellen. De ene wil bitterballen, terwijl de ander liever iets vegetarisch heeft. Met een borrelplank op de kaart, hoeft er niet gekozen te worden. Ook je personeel wint erbij, zij moeten geen lange bestellingen opnemen die voortdurend wijzigen en je keukenteam is je al even dankbaar.
“Wilt u daar misschien een lekkere borrelplank met onze populairste snacks bij?” Het blijft één van de belangrijkste zinnen in de horeca. Met dat ene upselling-zinnetje, zorg je haast onmiddellijk voor meer resultaat. Zorg dat je team pro-actief de suggestie doet, zeker bij groepen die een grote drankbestelling plaatsen. Er zijn weinig gasten die het aanbod weigeren.
Het is sowieso een goed idee om bij elk drankje een snack-suggestie te doen, en vice versa. Dat geldt ook voor je borrelplanken. Durf een stapje verder te gaan en stel een onweerstaanbare combo-deal samen met een borrelplank en bijhorende drankjes. Zo maak je het extra makkelijk voor je gasten om te kiezen en maak je het je team makkelijk met meer, gelijkaardige bestellingen.
Tip: Weet je niet goed welke snacks en drankjes goed samengaan? Bier-expert Ivo Thijssen ging voor ons op zoek naar de perfecte beerpairings bij onze populairste snacks.
Is je borrelplank een plaatje? Dan scoren je gasten er wellicht mee op hun sociale media en surft jouw horecazaak mee op hun bereik. Hou daar rekening mee, bij de presentatie van je borrelplanken. Maak ze instagrammable, zodat ze uitnodigen om mee uit te pakken. Een eenvoudige tip, die nog steeds goed werkt. Je zou het aantal mensen dat eten op Instagram deelt niet te eten willen geven, of net wel?
De borrelplank is een mooie kennismaking met de verschillende gerechten of snacks van je menu, in mini-vorm. Als het aperitief voorbij is, heeft iedereen al een favoriet in gedachten. Waardoor ze bij het hoofdgerecht of bij een volgend bezoek al weten wat ze willen bestellen.
Om je helemaal te overtuigen, delen we hier enkele borrelplankrecepten waar je vandaag nog mee aan de slag kan gaan:
Hier ontdek je nog meer originele recepten.
Misschien is het wat zoeken naar de borrelplanken die het beste werken in jouw zaak, maar het idee is sowieso interessant voor jou als horeca-ondernemer. Door net iets meer te doen met je snacks, til je jouw zaak naar een hoger niveau. En daar betalen gasten graag voor.
Heb je al gehoord van de term ‘premiumization’? Een trendy woord om te zeggen dat je (een beetje) luxe aan je aanbod toevoegt om zo het verschil met de buren te maken. Dat kan via hoogkwalitatieve snacks, maar ook met sausjes, extra toppings of met originele bieren. Je geeft je gasten het gevoel dat ze een ervaring krijgen die elders niet te vinden is. Op dezelfde manier appreciëren je gasten het dat je ze in de watten legt met bijzondere loaded fries & snacks of biersuggesties doet dankzij beerpairing.
Zoek je naar de juiste snacks om dit allemaal eens uit te proberen?