Quelques idées pour améliorer la rentabilité de votre terrasse horeca

Bien vous préparer pour la réouverture des terrasses

Dès le retour du beau temps, les restaurateurs se hâtent de rouvrir leur terrasse. Mais les premiers sont les plus malins, ou les mieux préparés. On vous recommande d'être prêt pour le 1er mars au plus tard. Le mobilier extérieur est-il toujours en bon état ? Le menu est-il imprimé ? Les contrats pour le personnel de renfort sont-ils en ordre ? Au mieux vous vous préparez, au mieux vous évitez le stress lorsque sonne le grand jour.

Quelques conseils pour bien préparer votre terrasse horeca en vue du retour du beau temps

• Exploitez de façon optimale chaque mètre carré disponible en terrasse. Alternez par exemple les tables hautes et basses pour créer plusieurs zones et gagner un peu de place.
• Tracez des couloirs et itinéraires clairs, pour éviter que le personnel perde inutilement du temps. Plus vite les clients sont servis, plus ils sont contents ; moins les boissons se réchauffent, moins les plats refroidissent, et plus vite les tables sont à nouveau disponibles. Que des avantages !
• Vérifiez et nettoyez le mobilier extérieur et prévoyez des écrans contre la pluie, le vent, le soleil… N'oubliez jamais que la météo peut s’avérer capricieuse en Belgique, même en été.

Dûment préparée, votre équipe fonctionnera dès le premier jour telle une machine bien huilée. Pour vos clients, cela laissera une impression très positive. Quant à vous, vous réaliserez plus facilement un chiffre d'affaires intéressant !

Pas de temps pour lire la suite ? Consultez ici la liste des meilleurs snacks pour votre terrasse.

 

Un travail plus efficace en terrasse

Même parfaitement préparé, on bute toujours sur des problèmes inattendus au moment des coups de feu. Pour les éviter, efforcez-vous d'adopter un travail aussi efficace que possible :

• Tenez compte des heures creuses et de pointe, pour que le personnel sache toujours quoi faire au bon moment. Tout ce qui est préparé durant les heures plus calmes de la journée facilitera le travail lors du rush de la clientèle, que ce coup de feu soit prévisible ou non.
• Évitez d'accumuler des commandes différentes par table. Comment ? En disposant en terrasse d’une version réduite du menu. Et en enseignant aux serveurs et serveuses à soumettre des suggestions aux clients. En dirigeant leur choix dans une direction précise, vous obtiendrez de bons résultats et limiterez le stress en cuisine.
• Numérisez les processus autant que possible. Avec un système de commande numérique, toutes les commandes prises en terrasse sont automatiquement transmises au bar et en cuisine, où l’on ne perd plus de temps précieux. Et l’on réduit drastiquement le risque d’erreur. Sans parler du prix de la modification d’un menu numérique, bien moindre que pour une version imprimée sur papier.

À lire : Les technologies sont là aussi pour faciliter et rendre le travail plus agréable. Lisez ici un article détaillant les principales tendances et grands développements de l'horeca.

Composez un menu intéressant pour la terrasse

L'essentiel des bénéfices de votre établissement provient probablement des boissons, mais certains plats laissent malgré tout d’intéressantes marges bénéficiaires. En composant votre menu, réfléchissez aux plats à proposer pour obtenir un assortiment intéressant correspondant à votre enseigne et incitant les clients à payer plus.

À lire : L'établissement campinois Kleppende Klipper, à Mol, accorde une grande importance à la présentation de ses snacks.

 

Quelques idées pour un menu plus rentable :

1. Proposez une sélection limitée de plats et snacks, mais en privilégiant leur qualité. Beaucoup de clients sont prêts à payer plus en échange d'une sensation plus généreuse et cossue. Voici notre liste de snacks préférés pour l'apéro et le lunch en terrasse.
2. Pour la terrasse, sélectionnez surtout les snacks et plats les plus vendus de la carte "ordinaire".
3. Enrichissez la carte d'apéros par de mini snacks et des planches apéritives, qui accompagnent toujours à merveille les cocktails, mocktails et autres boissons estivales. Surtout pour les groupes ! Les plats partagés sont d'ailleurs très populaires auprès des consommateurs des générations Y et Z.
4. Proposez des produits spéciaux pour l'été et/ou les occasions particulières de votre localité ou quartier.
5. Choisissez des snacks et boissons qui requièrent moins de manutention et/ou dont le temps de préparation est plus court.
6. Proposez des combinaisons : le client a l'impression que le choix est plus facile tandis que vous avez plus de contrôle. Beaucoup de nos snacks se marient bien à certains vins ou bières. Envie de connaître nos meilleures associations de bières ou de vins ?
7. Proposez d'irrésistibles menus deals que la clientèle ne pourra refuser. Cela facilite votre travail et limite le stress du client au moment de choisir.

 

Astuce : Les Potapéros® sont les amuse-bouches parfaits pour la terrasse. Ce prestigieux assortiment de mini snacks est bon marché, facile à préparer et délicieux avec des boissons. 

Des initiatives intelligentes qui augmentent le chiffre d'affaires :

En terrasse, les snacks se vendent souvent comme de petits pains. Profitez-en pour faire quelques expériences originales susceptibles d'augmenter considérablement le chiffre d'affaires :

1. Vente de snacks à la pièce : à l'heure de l'apéritif, proposez aux clients de commander les boulettes apéros et autres snacks à l'unité. Une portion contenant un nombre déterminé peut souvent paraître insuffisante, ou au contraire trop copieuse. Quand les clients peuvent commander à l'unité, vous faites sauter cet obstacle et pourriez finalement en vendre plus.
2. Proposer des snacks garnis : vous pouvez en demander un prix supérieur à celui d’un snack ordinaire. Quand le client a l'impression d'en avoir plus pour son argent, il est prêt à délier davantage les cordons de la bourse.
3. Jusqu'à épuisement du stock : proposez chaque jour un snack ou un plat disponible en quantité limitée. Pour le consommateur, c'est une occasion à ne pas manquer, qui semblera encore plus intéressante.
4. Proposez des combi deals : proposez quelques snacks à un prix déterminé, boissons incluses. L'opération doit être savamment pensée, car elle doit être bénéficiaire à la fois pour vous et pour le client.
5. Proposez des associations de snacks avec des bières ou vins judicieusement choisis : nous l'avons dit, à chaque snack correspond une bière ou un vin. Que pensez-vous par exemple de mini fromages Souflesse avec une bière blanche, ou de boulettes apéros de bœuf De Bourgondiër accompagnées d'un verre de Primitivo du sud de la botte italienne ? Les clients adorent ce genre de suggestions : ils sont là justement pour vivre de bons moments, pas pour se creuser la tête. 
6. Cartes de fidélité et points épargne : les cartes d'épargne ont toujours du succès, depuis la version toute simple jusqu'aux variantes électroniques. À court ou à long terme. Deux exemples : "10 achats de minimum 5 € = 1 portion gratuite de boulettes apéro" ; ou "Boisson gratuite sur présentation de ce ticket de caisse dans les 7 jours".
7. Planche apéro à emporter contre supplément : rien de plus agréable qu'une planche apéritive en bois déposée sur la table. Proposez à vos clients de vous en acheter une contre un léger supplément.
8. Apéro to go : Par beau temps, beaucoup de gens ont envie d'un pique-nique ou d'un apéritif en plein air. Profitez-en et offrez la possibilité d'emporter un “Apéro in the box” : un assortiment spécialement composé de vos spécialités de snacks et de boissons. 

Ce ne sont que quelques exemples de mesures originales pouvant vous aider à vendre davantage. Un ultime conseil ? N'ajoutez pas le symbole € sur les cartes ni le menu. Selon plusieurs études, il fait instinctivement songer aux paiements et aux dépenses. Et de ce fait, cela incite à consommer moins. 

 

Soignez l'ambiance en terrasse

Par beau temps, les terrasses d'établissements horeca fleurissent comme des champignons après la pluie. Alors, il est important de sortir du lot. Vous n'êtes pas seulement là pour nourrir et désaltérer les clients, mais aussi pour qu'ils passent chez vous un excellent moment dont ils se souviendront. Et qui leur donnera envie de revenir. Vous y parviendrez en aménageant astucieusement la terrasse et en proposant des activités originales.

Ambiance et ressenti commencent à l'intérieur

Qu'est-ce qui fait qu'une terrasse semble agréable et attrayante, ou pas ? Sa décoration ! Même si tout l'équipement est du dernier cri, l'effet sera déplorable si les tables sont sales et les plantes desséchées.

En aménageant l'intérieur, réfléchissez à l'ambiance que vous voulez diffuser ainsi qu’au public que vous comptez attirer. S'agit-il essentiellement de parents avec enfants en bas âge ? Aménagez un espace de jeu, voire un petit château gonflable. Pour décorer la terrasse, utilisez tant que possibles les éléments de l'environnement (naturel) ou optez volontairement pour un contraste singulier : par exemple une déco de jungle urbaine sur la place pavée d'un vieux centre-ville.

 

Organisez des activités en terrasse

Quelques chouettes activités sont pour le public autant de raisons de venir et revenir chez vous. Voici quelques idées déjà bien éprouvées et qui fonctionnent bien pour les terrasses de l'horeca : 

1. Invitez des groupes musicaux à donner le meilleur d'eux-mêmes.
2. Alignez-vous sur de grands événements tels une course cycliste ou un championnat de football. Sans perdre de vue votre public habituel, bien sûr.
3. Vous n'êtes sans doute pas le seul restaurateur du coin. Parlez avec d'autres entrepreneurs du quartier, pour évoquer la possibilité de nouer de chouettes collaborations, intéressante pour tous.
4. Parfois, une petite action entraine de grands effets. Surtout sachant que les clients attirent de nouveaux clients. Séduisez par exemple les premiers par une alléchante offre petit-déjeuner ou un apéritif avant l'heure, et vous pourrez en profiter pour le reste de la journée.
5. Les associations de repas et de boissons, en particulier les bières et vins, ont toujours la cote. Organisez en terrasse une dégustation, avec de délicieux snacks.

De la publicité pour votre terrasse

Une bonne préparation en coulisse contribue au chiffre d'affaires de la terrasse. Mais n'oubliez pas d'en avertir vos clients. Faites de la publicité pour votre terrasse en informant la clientèle de ce qu'elle trouvera chez vous. Visez les réseaux sociaux, les sites Internet de référencement et d'avis de clients ou imaginez une action hors du commun qui attirera vraiment l'attention.

Tuyau : Voici 13 idées de publicité pour votre friterie ou restaurant

 

Allongez la période d'ouverture de la terrasse même lorsqu’arrive l'automne

Avec un peu de chance, nous aurons peut-être cette année un bel été indien. En septembre et même en octobre, il fait souvent assez agréable encore que pour rester dehors. Mais veillez surtout à ce que votre chiffre d'affaires ne dépende pas que de la météo : prolongez l'utilisation de votre terrasse en l'équipant de radiateurs, voire de simples couvertures pour les clients.

Un auvent ou une pergola de terrasse peut vraiment se révéler rentable. C'est bien sûr un investissement considérable, mais s'il permet de doubler l'ouverture de la terrasse de 4 à 8 mois, vous pouvez estimer qu'il sera amorti en l'espace de 2 ans.

Van Geloven, votre partenaire pour une terrasse qui cartonne

Notre assortiment est riche en nombreux snacks dont raffolent les clients. Ils permettent de préparer et servir de délicieux plats, vite et facilement. Cherchez-vous encore un snack très pratique pour votre terrasse ? Consulter notre large assortiment de produits pour les terrasses de friteries et établissements horeca. 

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