Le plein air est le nouvel intérieur. Gage de réussite pour une terrasse dans l'horeca
Les experts et exploitants de l'horeca vous le diront : l'infrastructure extérieure d'un établissement est aussi importante que celle de l'intérieur. Une bonne saison en terrasse peut vraiment faire la différence. C'est pourquoi de plus en plus d'exploitants horeca considèrent la terrasse comme le prolongement de leur établissement. Cela commence bien sûr par du beau mobilier, des fauteuils agréables et de confortables coussins. Mais comment inciter les passants à prendre place en terrasse ? Et, plus important encore, pour les amener à y consommer un lunch sur le pouce ou une tasse de café ? Eh bien, au moins deux ingrédients sont décisifs pour le chiffre d'affaires de la terrasse : un aménagement agréable et une carte d'apéritifs savamment pensée.
Bien préparer la carte d'apéritifs
Élaborer un menu ou une carte d'apéritifs pour la terrasse du restaurant, de la cafétéria ou de tout autre établissement horeca est un art à part entière. Il faut trouver l'équilibre parfait entre boissons et amuse-bouches, sans pousser le consommateur à des choix cornéliens.
Pour cela, il ne faut jamais oublier certaines règles d'or :
- Limiter le nombre de plats sur la carte de la terrasse
- Suggérer des plats en vedette
- Faciliter le choix par des promos, des offres combinées et des associations entre mets et bières
Limiter le choix à la carte en terrasse
Trop de choix tue le choix. Ce que veulent généralement les clients en terrasse, c'est se reposer et passer un agréable moment. Et surtout, ne pas éplucher une carte interminable. Car choisir, c'est renoncer… et souvent, cela se limite à opter pour la sécurité. Dès lors, élaborez une carte simplifiée pour votre terrasse, analysable du premier coup d'œil. Inscrivez-y tous vos plats en vedette et accompagnez-les de boissons et de snacks appropriés. Vos habitués s'y retrouveront facilement, et les autres auront chaque fois une bonne raison de revenir.
Prévoyez toujours des alternatives végétariennes à la carte. Le choix de snacks végétariens ne manque pas.
Faciliter le choix du client
Les promos, offres spéciales et associations sont une méthode fort pratique pour doper les ventes. Si un client a envie d'une pinte fraîche et constate que la carte de l'établissement propose avec cela une réduction sur une portion de Potapéros, il est très probable qu'il ne laissera pas passer cette occasion.
Cette technique de vente ne fonctionne vraiment que si le personnel ou la carte d'apéritifs explique clairement pourquoi le snack se marie si bien à la bière. Avez-vous besoin de conseils en la matière ? Lisez cet article consacré à l'association entre bières et mets.
La carte d'apéritifs et le personnel de salle jouent un rôle clé dans le succès des offres spéciales et de vente des produits vedettes. Ne soyez pas avare en conseils ni explications, et anticipez par certaines suggestions.
Recherchez-vous de nouvelles vedettes pour votre carte d'apéritifs ?
Consultez ici notre large assortiment de snacks
Belle présentation du menu
On mange d'abord avec les yeux. Dès lors, après avoir élaboré le contenu de la carte d'apéritifs, il est temps d'en soigner l'apparence, pour qu'elle donne d'emblée l'eau à la bouche.
Quelques aspects à tenir à l'œil :
- Mise en page et photos. Faites en sorte de rendre les offres combinées aussi attrayantes que possible, pour en insuffler l'envie aux consommateurs. Ça marche avec une photo d'une belle planche apéritive, accompagnée d'une bouteille de vin dans son rafraîchisseur. Ce faisant, vous influencez positivement les avis par l'image et montrez à quel point ce que vous proposez est appétissant.
- Adaptez la carte au style et à l'ambiance de la terrasse. Le choix est large : carton, bois, plastification traditionnelle, formule entièrement numérique, ou toute autre chose encore. Vous pouvez également la moduler par la taille, allant par exemple de la taille d'un sous-verre jusqu'au format A4 ordinaire.
Donnez libre cours à votre inventivité, mais en respectant un principe : la carte d'apéritifs doit rester lisible et maniable.
On recommande toujours aux exploitants de parler de leur histoire, mais saviez-vous que cela s'applique aussi à la carte ? Depuis combien d'années l'établissement existe-t-il, quelles sont vos passions et missions… En relatant vos rêves et vos envies, vous proposerez aux clients de faire un bout de chemin avec vous.
Dernier conseil : si vous hésitez entre deux concepts, testez-les alternativement pendant un mois chacun. Si la clientèle est régulière, vous verrez quelle carte d'apéritifs génère les meilleurs chiffres d'affaires.
Pour que la terrasse soit un succès
La façon la plus rapide d'assurer un bon rendement de la terrasse, c'est d'augmenter les occasions de repas, de bien délimiter son ou ses groupes cibles et de prolonger l'emploi de la terrasse hors saison. Nos meilleures astuces et recettes ont été regroupées sur une page thématique consacrée à l'exploitation des terrasses en haute saison. Toutefois, pour vous faciliter la vie, en voici un résumé :
Augmenter le nombre d'occasions de repas en terrasse
Examinez toutes les opportunités de services que permet votre terrasse : du petit-déjeuner jusqu'au souper, en passant par le brunch, le lunch, la collation de l'après-midi, ou le "high fry". Et ce n'est pas tout : petite collation sur le pouce, snacks à emporter, drink after work, happy hour… Une terrasse permet de répondre à tous ces besoins.
Bien délimiter le groupe cible de la terrasse
Si votre établissement se trouve dans un quartier urbain branché, songez à maximiser l'espace disponible de la terrasse, en installant des tables hautes et basses. Par contre, si votre public est majoritairement composé de parents avec de jeunes enfants, pensez à prévoir de la place le long de la terrasse, pour les poussettes par exemple. Dans tous les cas, vous devez d'abord délimiter votre groupe cible et tenir compte de ses attentes et besoins pour l'aménagement de votre terrasse.
Voir de la nourriture ouvre l'appétit
“Voir de la nourriture ouvre l'appétit” : c'est une vérité inamovible dans l'horeca. Donnez aux clients qui se reposent au soleil une excellente raison de ne pas partir. Quand on voit d'autres clients consulter la carte des apéritifs et commander des amuse-bouches, cela donne évidemment envie. Eh bien, c'est à vous de renforcer cet attrait :
- Tracez des sens de circulation savamment pensés entre les tables pour que tous les consommateurs voient les planches apéritives ou les plateaux d'amuse-bouches ;
- N'attendez pas une première commande pour cuire vos boulettes apéro et autres apéritifs, car l'odeur de cuisson fera vite son effet.
- Initiez vous-même le mouvement en offrant un petit snack à l'heure de l'apéro. Les clients auront envie de plus.
Van Geloven, votre partenaire pour la haute saison
Une bonne carte d'apéritifs a toute son importance pour séduire la clientèle. Mais il ne faudrait pas négliger la qualité des produits. Chez Van Geloven, vous êtes à la bonne adresse.
En vous appuyant sur notre large assortiment, vous pouvez élaborer une carte d'apéritifs de premier ordre, qui suffira amplement pour combler l'appétit de vos clients. Que vous choisissiez des snacks 'ordinaires', des planches apéritives complètes avec ‘haute friture’, des fromages de producteurs locaux ou une planche apéritive végétarienne à partager entre amis, vous trouverez facilement le nécessaire.
Ensuite, accordez-lui un chouette nom : Bagatelle apéro, Entre potes, Pour les p'tites faims… et vous attirerez plus facilement l'attention des consommateurs, en particulier à l'heure de l'apéro ou vers 16 heures. Découvrez ici l'assortiment le plus complet de produits pour terrasses de cafétérias et établissements Horeca.
Consultez l'assortiment
