Vanaf de eerste zonnestralen merk je het al, een gezellig terras is de place to be. Maar hoe zorg je er nu voor dat al die gasten op jouw terras belanden én dat ze lekker lang blijven hangen. Het geheim? Een slimme aperitiefkaart, afgestemd op het terrasseizoen.
Veel horeca kenners en –liefhebbers zijn het erover eens: buiten is even belangrijk als binnen. Een goed terrasseizoen kan je hele jaar maken. Daarom maken steeds meer cafetaria- en horecaondernemers van hun terras het verlengstuk van hun zaak. Inclusief comfortabele kussens, mooi meubilair en gezellige zithoeken.
Hoe zorg je er nu voor dat je al die mensen op je terras krijgt? En nog belangrijker, hoe zorg je ervoor dat je gasten genieten in het zonnetje en meer bestellen dan dat ene kopje koffie of die snelle lunch?
Er zijn alvast twee ingrediënten voor een succesvol terrasseizoen: een slimme aperitiefkaart en een gezellig terras.
Een goed terrasmenu of slimme hapjeskaart voor je restaurant, cafetaria of horecazaak opstellen is eigenlijk een kunstvorm. Je zoekt immers naar de perfecte balans tussen de juiste drankjes en hapjes, zonder je gasten te overdonderen met eindeloos veel opties.
Een aantal vuistregels die je best in je achterhoofd houdt:
Keuzestress bestaat echt. Je gasten willen vooral luieren en genieten op je terras, en geen te lange kaart doorploeteren. Kiezen is verliezen, en bovendien riskeer je dat ze voor de vertrouwde opties kiezen. Ga dus voor een eenvoudige, snel scanbare terraskaart. Zorg voor een goede basis met al je toppers én voor bijpassende dranken en borrelsnacks. Zo blijf je herkenbaar voor je vaste gasten, maar heeft iedereen toch een reden om regelmatig terug te komen.
Voorzie steeds één of twee vegetarische opties op je kaart. Er zijn voldoende vegetarische snacks om uit te kiezen.
Deals, combo’s en beerpairings zijn een handige manier om aan upselling te doen. Stel je het volgende voor: je gast heeft zin in een fris blond biertje en ziet dat hij daarmee recht heeft op een voordelige portie Borrelmaatjes®. De kans is groot dat je gast dat niet aan zich zal laten voorbij gaan.
Het werkt pas echt goed als je personeel - of de hapjeskaart - vermeldt waarom beide perfect bij elkaar passen.
Je hapjeskaart en je personeel spelen de hoofdrol bij het succes van je deals en de verkoop van toppers. Vertel je verhaal, geef extra uitleg en tips en doe pro-actief suggesties.
Zoek je naar nieuwe toppers voor je fingerfood?
Ontdek ons uitgebreide assortiment snacks
Het oog wil ook wat, natuurlijk. Nu je klaar bent met de inhoud, is het tijd om je hapjeskaart in een leuk jasje te steken. Van een mooie menukaart loopt het water zo de mond in.
Denk daarom na over:
Laat je helemaal gaan, maar zorg dat bovenal dat je aperitiefkaart makkelijk hanteerbaar en leesbaar is.
Het concept storytelling ken je vast, maar wist je dat je dat ook kan toepassen op je kaart? Je hebt zelfs verschillende mogelijkheden. Vertel letterlijk het verhaal van je zaak: hoe lang bestaan jullie op, wat is jullie passie of missie, … neem je gasten mee in het verhaal van jouw zaak.
Laatste tip: twijfel je aan iets, maak twee versies die je na elkaar een maand uitprobeert. Als het aantal gasten voldoende constant is, ontdek je zo welke hapjeskaart voor de hoogste omzet zorgt.
De snelste manieren om je terras te laten renderen, is door extra eetmomenten te voorzien, de juiste doelgroep(en) aan te spreken en je terrasseizoen te verlengen. We hebben onze beste tips en recepten voor je verzameld op de themapagina: terrasseizoen, maar we vatten het graag kort voor je samen:
Ga na welke extra eetmomenten je kan aanbieden op je terras. Van ontbijt en brunch, tot lunch, high tea en high fry. Of wat dacht je van een snelle hap tussendoor, een snack om mee te nemen of after work drinks en happy hour? Een terras geeft je nieuwe mogelijkheden om op in te spelen.
Bevindt je terras zich in een trendy wijk, dan kan je de beschikbare plaatsen maximaliseren met hoge en lage tafels. Trek je vooral veel ouders met jonge kinderen, voorzie je best wat meer ruimte langs de rand van je terras, bijvoorbeeld voor buggy’s en kinderwagens. Zorg in elk geval dat je weet wie je doelgroep is en hou daar rekening mee bij het opstellen en inrichten van je terras.
“Zien eten, doet eten”. Het is een wijsheid die klopt als een bus. Geef je gasten die lekker in het zonnetje zitten een reden om niet op te staan. Zien ze andere mensen hapjes van je aperitiefkaart bestellen, dan zullen ze niet te lang twijfelen. Wakker die verleiding extra aan door:
Om je gasten goed te onthalen is een goede aperitiefkaart belangrijk. Even belangrijk is de kwaliteit van je bittergarnituur en snacks. Bij Van Geloven ben je aan het juiste adres.
Stel met de hulp van ons uitgebreid assortiment een top-of-the-bill hapjeskaart samen, waar je gasten hun honger met veel genoegen mee stillen. Of je nu kiest voor ‘gewone’ snacks, volledige aperitiefplanken met ‘haute friture’ en kazen van de buurtondernemer, of een vega borrelplank.
Noem het comfort food, finger food of plaats het onder het kopje ‘voor de lekkere trek’ en je hebt, zeker rond vier uur, de aandacht van de gasten. Ontdek het meest complete assortiment voor het terras van jouw cafetaria of horecazaak.