Bereid je goed voor op het terrasseizoen
Het terrasseizoen start voor veel ondernemers pas bij de eerste zonnestralen. Maar als je het slim aanpakt, begint het terrasseizoen al vroeger, met de voorbereiding. Uiterlijk tegen 1 maart zorg je er best voor dat je takenlijst al netjes is afgevinkt. Is je terrasmeubilair nog in goede staat? Staat je menu op punt? Heb je genoeg personeel om piekmomenten op te vangen? Met een goede voorbereiding vermijd je onnodige stress wanneer het eindelijk zover is.
Met deze tips maak je jouw terras klaar voor een topseizoen
- Benut elke vierkante meter van je terras optimaal. Wissel bijvoorbeeld hoge tafels af met lagere om verschillende zones te creëren, én wat plaats te winnen.
- Zorg voor duidelijke looproutes, zodat je personeel weinig of geen tijd verliest. Hoe sneller je het eten en drinken op tafel krijgt, hoe sneller je gasten tevreden zijn. Je dranken en/of gerechten koelen ook minder af (of warmen minder snel op) en je tafels komen sneller terug vrij. Alleen maar voordelen!
- Kijk je meubilair na en voorzie schermen tegen de wind, regen, zonneschijn, … Het weer is vaak grillig en onvoorspelbaar in België, ook in de zomer.
Met een goede voorbereiding start je vanaf de eerste dag als een geoliede machine en bezorg je zowel jouw gasten als je team de beste ervaring en realiseer je makkelijker een mooie omzet!
Geen tijd om verder te lezen? Bekijk de lekkerste snacks voor op jouw terras →
Slimmer werken op je horecaterras
Ook al begin je de dag met een goede voorbereiding, op de drukste momenten kom je vaak voor onverwachte uitdagingen te staan. Probeer dus altijd zo slim mogelijk te werken:
- Hou rekening met dal- en piekmomenten, zodat je personeel altijd weet wat ze moeten doen. Alles wat je klaarzet op een rustig moment of tijdens de mise-en-place, is meer dan welkom als je in de drukte even helemaal overdonderd raakt.
- Voorkom te veel verschillende bestellingen per tafel door op je terras een beperkte versie van je menukaart aan te bieden en je medewerkers te leren pro-actief suggesties te doen. Zo kan je de keuze sturen, en beperk je de stress in de keuken.
- Werk zo digitaal mogelijk. Met een digitaal bestelsysteem kunnen de keuken en bar meteen zien wat er besteld is en zo verliezen ze geen kostbare tijd. Zo verminder je ook het risico op miscommunicatie. Bovendien is een digitale menukaart goed koper om aan te passen dan een gedrukte versie.
Leestip: Technologie kan jouw werk een stuk aangenamer maken. Je leest er alles over in het artikel met de belangrijkste horeca trends en ontwikkelingen.
Stel een interessante menukaart op voor jouw terras
De meeste winst maak je wellicht op je drankbestellingen, al kan je ook op eten een mooie marge verdienen. Bij het opstellen van je menukaart, denk je best goed na over welke gerechten je aanbiedt en zorg voor een aantrekkelijk aanbod dat past bij je zaak én waarvoor je gasten iets meer willen betalen.
Leestip: Bij de Kleppende Klipper in Mol maken ze werk van de aankleding van de snacks..
Enkele ideeën voor een rendabele menukaart:
- Maak een beperkte selectie van gerechten en hapjes, maar ga voor kwaliteit. Je gasten betalen graag wat meer voor een beetje extra luxe. Onze favoriete lunch- en borrelsnacks voor op het terras vind je hier.
- Baseer je daarbij o.a. op de best verkopende gerechten en snacks van je “normale” menukaart.
- Zorg voor mini snacks en borrelplankenop je borrelkaart, die doen het altijd goed bij zomerse cocktails, mocktails en andere drankjes. Zeker in een groep! Sharen is trouwens ontzettend populair bij Generatie Z en millennials.
- Speel in op de zomer en/of op speciale momenten bij jou in de buurt.
- Kies dranken en snacks die minder handelingen vereisen en/of een korte bereidingstijd hebben.
- Bied combinaties aan op je kaart, dat maakt het makkelijker om te kiezen en geeft jou meer controle. Veel van onze snacks gaan bijvoorbeeld goed samen met bepaalde bieren of wijnen. Benieuwd naar de beste beerpairings of winepairings?
- Bied onweerstaanbare menu deals aan die je gasten niet kunnen weerstaan. Het maakt jouw werk makkelijker, en je gasten hebben minder keuzestress.
Tip: Borrelmaatjes® zijn het perfecte hapje voor op elk terras. Deze luxe mix van mini snacks is eenvoudig te bereiden, lekker bij drankjes en voordelig aan te kopen.
Slimme acties die jouw omzet verhogen:
Tijdens het terrasseizoen gaan snacks vlot over de toonbank. Het ideale moment om als ondernemer te experimenteren en met enkele originele acties je omzet gevoelig te verhogen:
- Verkoop snacks per stuk: laat je gasten bitterballen en andere snacks per stuk bestellen tijdens het aperitieven. Een portie met een vast aantal snacks is vaak net te weinig, of te veel. Als je gasten zelf het aantal kunnen bepalen, neem je die beperking weg en zal je er uiteindelijk meer verkopen.
- Zet in op loaded snacks: voor loaded snacks of loaded gerechten kun je een hogere prijs vragen dan voor de standaard variant. Je gasten krijgen meer ‘bite’ voor hun geld, en daar betalen ze graag voor.
- Op = op: pak elke dag uit met een snack of een gerecht dat maar in beperkte aantallen beschikbaar is. Zo’n aanbod dat beperkt is, dat wil niemand missen!
- Maak combideals: biedt enkele snacks aan voor een bepaalde prijs, in combinatie met een aantal drankjes. Een zorgvuldig samengestelde deal is een win-win situatie voor jou, en voor je gasten.
- Bied beer- en/of winepairing aan met snacks: zoals eerder vermeld, bij elke snack past het juiste [1] [2] bier of glas wijn. Wat dacht je van Souflesse Kaas Mini’s met witbier, of enkele De Bourgondiër Rundvleesbitterballen met een glas Zuid-Italiaanse Primitivo. Gasten smullen van dit soort suggesties. Ze hoeven niet te kiezen maar kunnen gewoon genieten.
- Laat je gasten sparen voor extra’s: spaaracties werken nog steeds. Van kort- tot langlopend, van elektronisch tot met een simpel kaartje. Werk een aantal eenvoudige spaaracties uit zoals “Besteed 10x € 5 en ontvang een gratis portie bitterballen.” of “Kom binnen maximaal 7 dagen terug en ontvang een gratis drankje.”
- Laat je gasten betalen voor borrelplanken: niets zo gezellig als een houten borrelplank op tafel. Bied je gasten de optie om voor een meerprijs de houten plank mee naar huis te nemen.
- Apéro to go: als het goed weer is, gaan veel gasten in openlucht aperitieven of picknicken. Speel hier op in door een “Apéro in een box” aan te bieden: een speciaal samengesteld aanbod met jouw snackspecialiteiten en drankjes.
Het zijn maar enkele voorbeelden van originele acties die je kunnen helpen om meer te verkopen. Nog één tip? Voeg het €-symbool niet toe op je menu. Volgens verschillende studies doet dat symbool je gasten aan “betalen” denken, waardoor ze minder uitgeven.
Zorg voor extra sfeer op je terras
Bij mooi weer schieten horecaterrassen als paddestoelen uit de grond. Het is belangrijk dat je erin slaagt om op te vallen. Geef je gasten dus niet alleen lekker eten en drinken, maar bezorg ze een ervaring waar ze over (blijven) praten. Én waar ze voor terugkomen. Dat doe je met de inrichting van je terras en met originele activiteiten.
Ambiance en beleving beginnen bij je interieur
Een gezellig terras staat of valt met de aankleding. Je inrichting kan nog zo trendy zijn, als de voorbijgangers dode planten en niet-afgeruimde tafels zien, lopen ze jouw zaak snel voorbij.
Sta tijdens het inrichten stil bij de sfeer die je zelf wil uitstralen en bij welk publiek je wil aantrekken. Komen er vooral ouders met kleinere kinderen over de vloer? Voorzie een speelruimte of een springkasteel. Maak bij het aankleden van je terras zoveel mogelijk gebruik van je (natuurlijke) omgeving. Of ga net doelbewust voor een opvallend contrast: wat dacht je van een volwaardige urban jungle op een stenen stadsplein?
Organiseer activiteiten op je terras
Met enkele leuke activiteiten geef je je gasten extra redenen om te (blijven) komen. Hieronder delen we een aantal populaire ideeën voor jouw horeca terras:
- Laat lokale muziekgroepen het beste van zichzelf geven
- Speel in op grote evenementen zoals voetbal- of wielerwedstrijden. Verlies daarbij je doelpubliek uiteraard niet uit het oog.
- Je staat er niet alleen voor. Praat eens met andere ondernemers in de buurt, en misschien kom je zo wel tot leuke, nieuwe samenwerkingen.
- Soms maakt een kleine actie een groot verschil. Vooral als je weet dat gasten andere gasten aantrekken. Verleid de eerste gasten met een leuke ontbijt-aanbieding of een pre-aperitief en profiteer daar de rest van de dag van.
- Beer- & winepairing is helemaal in. Organiseer op je terras een proeverij, inclusief smakelijke snacks.
Maak reclame voor je terras
Achter de schermen alles goed voorbereiden, helpt om van je terrasseizoen een succes te maken. Vergeet alleen niet om je gasten op de hoogte te brengen van al jouw plannen en wildste ideeën. Maak reclame voor jouw horeca terras en laat je gasten weten wat ze allemaal mogen verwachten. Plaats het op je sociale media, zet het op de review-websites, of bedenk een unieke actie die extra opvalt.
Tip: We verzamelden 13+ ideeën om reclame te maken voor jouw restaurant of frituur
Verleng je terrasseizoen ook wanneer het frisser wordt
Met een beetje geluk hebben we een lange nazomer en is het ook in september en zelfs oktober nog aangenaam om buiten te zitten. Laat jouw omzet echter niet alleen van het weer afhangen, en verleng het gebruik van je terras door dekens en terrasverwarmers te voorzien.
Een terrasoverkapping kan de moeite waard zijn. Het is een grote investering, maar als je daarmee je terrasseizoen verlengt van vier naar acht maanden, heb je de investering vaak in twee jaar tijd al terugverdiend.
Van Geloven, jouw partner voor een top terrasseizoen
In ons assortiment vind je heerlijke snacks waar je gasten dol op zijn. Je maakt er lekkere gerechten mee die je makkelijk kan bereiden en serveren. Of zoek je misschien een kant en klare topper voor op jouw terras? Ontdek ons uitgebreide assortiment voor het terras van jouw frituur of horecazaak!
Bekijk het assortiment voor horeca en cafetaria →
