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Bien se préparer pour la haute saison

Pour beaucoup de restaurateurs, la haute saison commence dès le retour du beau temps, qui marque la réouverture des terrasses. Mais en étant malin et bien préparé, il y a moyen de l'anticiper. Pour début mars au plus tard, assurez-vous d'avoir exécuté toutes les tâches préparatoires. Le mobilier de terrasse est-il en bon état ? Avez-vous prévu suffisamment de personnel pour parer les coups de feu ? Tout cela vous évitera stress et ennuis lorsque les clients afflueront à nouveau.

Quelques conseils pour préparer la terrasse pour la belle saison

  • Exploitez de façon optimale chaque mètre carré de votre terrasse. En alternant par exemple les tables hautes et basses, vous créez plusieurs zones et gagnez ainsi intelligemment un peu de place.
  • Pour que le personnel ne perde pas de temps dans ses déplacements, tracez des itinéraires de desserte clairs. Plus vite plats et boissons sont servis, plus vite les clients les consomment, et plus vite les tables se libèrent ensuite. Cela évite aussi aux boissons fraîches de se réchauffer et les plats chauds de se refroidir…
  • Vérifiez le mobilier et prévoyez des protections et paravents contre le vent, la pluie, le soleil… La météo belge est parfois imprévisible et capricieuse, y compris l'été.

Avec une bonne préparation, vous pouvez dès le premier jour être rentable comme une machine bien huilée. Cela garantit à vos convives de passer de bons moments et pour vous, de réaliser un joli chiffre d'affaires.

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Gerechten gereserveerd op horeca

Mieux exploiter une terrasse dans l'horeca

Même dûment préparé, il arrive que d'inévitables problèmes ou complications surviennent lors des coups de feu. Essayez toujours d'y réagir de la façon la plus astucieuse que possible :

  • Tenez compte des temps morts et des coups de feu et informez-en votre personnel pour qu'il sache ce qu'il doit faire. Tout ce qui est préparé et positionné durant les moments creux évite d'être submergé lors des heures d'affluence.
  • Évitez une trop grande disparité de commandes par table, en proposant en terrasse une version réduite du menu. Apprenez à votre personnel à faire des suggestions (intéressantes pour vous), de façon à guider le choix des clients et à réduire le stress en cuisine.
  • Privilégiez les commandes numériques. Avec un tel système de commande, la brigade en cuisine et au bar est directement informée et ne perd pas un temps précieux. Surtout, vous évitez le risque d'erreur de communication. Qui plus est, il est nettement moins cher de modifier une carte numérique que sa version imprimée.

Proposez une carte intéressante pour la terrasse

L'essentiel des bénéfices provient généralement des boissons, mais de belles marges peuvent également être enregistrées sur la nourriture. Composez intelligemment le menu de votre terrasse pour que l'offre soit attrayante, adaptée à votre établissement et incite la clientèle à payer un chouïa en plus.

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Zorg voor een rendabel

Quelques idées pour améliorer la rentabilité de la carte :

  • Proposez une sélection réduite de plats et amuse-bouches, mais privilégiez la qualité.
  • Basez-vous pour cela sur les plats et snacks les plus demandés de votre carte "normale".
  • Proposez aussi en terrasse de mini snacks et planches apéritives, qui cartonnent toujours avec les boissons (dont les cocktails avec ou sans alcool), en particulier pour les groupes !
  • Profitez du beau temps et des événements et manifestations qui animent votre ville ou quartier.
  • Proposez prioritairement des snacks et boissons qui requièrent moins de manutention et/ou dont le temps de préparation est plus court.
  • Proposez des associations entre plats et boissons, pour faciliter et guider le choix de la clientèle et avoir un meilleur contrôle.
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snacks en dranken

Astuce : Les Potapéros cartonnent sur toutes les terrasses. Ce génial assortiment de mini snacks est facile à préparer, accompagne quasi n'importe quelle boisson et ses marges bénéficiaires sont intéressantes.

Améliorer l'ambiance en terrasse

Par beau temps, les terrasses prolifèrent comme des champignons après la pluie. C'est là qu'il est important de se démarquer de la concurrence. Il ne s'agit pas seulement de proposer à la clientèle des boissons et plats alléchants et goûteux, mais aussi qu'elle passe un moment mémorable, ce qui l'incitera à revenir.

L'ambiance ressentie dépend de la déco

La terrasse sera agréable ou pas en fonction de sa décoration. Même si elle est très branchée, elle n'attirera aucun client si les tables ne sont pas débarrassées ou si les plantes sont fanées.

En aménageant votre terrasse, interrogez-vous : quelle ambiance doit-elle véhiculer ? Quel public voulez-vous attirer ? S'agit-il de parents avec des enfants en bas âge ? Dans ce cas, prévoyez un espace de jeu, voire un château gonflable. En aménageant votre terrasse, songez à exploiter autant que possible votre environnement (naturel). Mais vous pouvez également jouer la carte des contrastes, par exemple avec un décor de jungle en pleine ville.

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Aankleding

Organiser des activités en terrasse

Quelques chouettes activités donneront à vos clients de bonnes raisons de venir ou de revenir dans votre établissement. Voici déjà quelques idées :

  1. Proposer à des groupes locaux de musique de donner le meilleur d'eux-mêmes.
  2. Profiter de grands événements comme les matchs de football de l'équipe nationale et les courses cyclistes. Mais attention à ne pas perdre de vue votre public fidèle.
  3. Jouer la carte de la collégialité. Parlez à d'autres exploitants et indépendants de votre région, vous nouerez peut-être de chouettes collaborations inédites.
  4. Parfois, un petit geste peut faire une grande différence. Surtout sachant que des clients en attirent d'autres. Séduisez les premiers clients du jour par une offre intéressante sur le petit-déjeuner ou un préapéritif, et vous en profiterez tout le reste de la journée.

Faites de la publicité pour votre terrasse

Être bien préparé en coulisse contribue évidemment à la réussite commerciale de la terrasse. Mais n'oubliez pas d'avertir la clientèle de vos projets – et de vos idées les plus folles. Faites-lui savoir ce qu'elle peut attendre de votre établissement. Parlez-en sur les réseaux sociaux, en commentaires sur les sites Internet, ou organisez une action qui fera parler de vous.

Prolongez la belle saison jusqu'à l'automne

Avec un peu de chance, nous pourrons garder les terrasses ouvertes en septembre et octobre. Mais évitez que le chiffre d'affaires de votre terrasse ne dépende que du temps et prévoyez des couvertures et autres appareils chauffants pour en prolonger la durée d'emploi.

Recouvrir la terrasse d'une toiture peut vraiment s'avérer rentable, car on en prolonge l'exploitation de 4 à 8 mois. C'est un investissement important, certes, mais généralement rentabilisé en deux ans.

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