Comment composer un menu lunch qui cartonne ?
Ces 5 astuces permettront aux restaurateurs de doper leurs ventes :
- Des snacks pour revaloriser le lunch
- Inciter les clients à rester plus longtemps
- Soigner la présentation et les garnitures
- Privilégier les produits de qualité
- Proposer des associations originales de boissons
Alors, prêt à tenter l'expérience ?
Astuce 1 : Des snacks pour revaloriser le lunch
C'est une coutume de longue date chez nos voisins néerlandais : à l'apéro, ils ne servent pas seulement les snacks avec du pain ou des frites, mais les intègrent volontiers dans des plats, et en particulier durant le lunch de midi, par exemple sous forme de wraps ou de salades. À ce propos, que pensez-vous de cette salade mexicaine aux bouchées Nacho Cheese de Mora, délicatement piquante ? Le client y retrouve des saveurs connues, mais avec un goût de nouveauté.
À la pause de midi, beaucoup de consommateurs privilégient deux critères pour se restaurer : rapidité et confort. Pour autant, l'effet de surprise est toujours un bonus appréciable. Proposer leurs snacks préférés est une occasion en or : ils les connaissent et y associent directement certaines saveurs, ce qui les incite à passer commande. Pour votre établissement, de tels snacks sont des alliés précieux à l’heure du lunch : la préparation est à la fois facile et rapide, même lors d’un coup de feu.
Revenons à nos voisins bataves, chez qui la croquette servie sur du pain est incroyablement populaire. Faites preuve d'inventivité en imaginant des variantes goûteuses. Avez-vous déjà songé à associer une croquette avec un petit pain brioché, du pain complet ou – dans un registre plus coloré – un wrap de betterave ? De petits efforts qui font toute la différence. Surtout sachant qu’en soignant un tantinet la présentation, cela donne des plats très "instagrammables".
Découvrez toutes nos recettes pour le lunch de midi →
Astuce 2 : Inciter les clients à rester plus longtemps
Apéritif, lunch et dîner sont de plus en plus souvent entremêlés. Surtout par beau temps, sur une terrasse fort fréquentée, les clients ont envie de faire durer le plaisir du repas de midi.
Comment composer un menu lunch attrayant qui amène la clientèle à rester dans votre établissement plus longtemps ? C'est possible en optant pour des combinés d'apéros originaux, auxquels les snacks se prêtent très bien, en particulier lorsque le menu propose également une généreuse planche apéro. Faites varier les plaisirs et les goûts avec cette singulière planche apéro de Potapéros® Fromage et cubes de fromage froids. On peut aussi conjuguer les Potapéros® classiques et les mini burgers avec leur sauce. À ce propos, avez-vous déjà songé à préparer de mini burgers à partir de boulettes apéro ?
Ce ne sont que quelques exemples de propositions qui augmentent les invitations à passer à table et les opportunités d'attirer la clientèle en dehors de l’habituelle heure de midi.
Astuce 3 : Soigner la présentation et les garnitures
Il suffit parfois de soigner les sauces et la garniture pour transformer n'importe quel snack en petit chef-d'œuvre culinaire. On songe par exemple à une croquette accompagnée de légumes fermentés et de sauce à la truffe, aux créations très colorées, avec une abondante garniture fraîche de légumes et de fruits ainsi qu’à toutes ces sauces qui forment un joli contraste avec les snacks et l'assiette. N’hésitez pas à varier le mode de service : pas toujours dans un banal ravier, mais sur une belle assiette, ou pourquoi pas, sur un vieux service de table très classe, récupéré en seconde main pour trois fois rien. Aucun client ne pourra jamais résister à une présentation qui lui semble originale, colorée et soignée. Il ne faut alors que quelques minutes avant que les premières photos se baladent sur les pages Instagram ou TikTok. Une publicité rapide – et gratuite – pour votre établissement !
Dernier avantage : puisque vous vous êtes investi davantage dans la conception et la confection de votre lunch, vous pouvez également majorer la contribution financière du client. Des lunchs soignés, comme ces snacks garnis, augmentent donc votre marge bénéficiaire !
Astuce 4 : Privilégier les produits de qualité
Les recettes originales et surprenantes attirent automatiquement les clients, mais en fin de compte, c'est bien la qualité des produits qui prime. Car avec ou sans sauce, avec ou sans garniture, petit pain ou salade, ce qui importe le plus pour le client, c'est en fin de compte le goût du snack. Optez pour des marques réputées, que les clients connaissent et apprécient, et faites-le savoir sur votre menu de midi. Si celui-ci mentionne "Boulette apéro", c'est banal ; s'il précise que la boulette apéro vient de Mora, c'est nettement mieux ! Le nom du producteur apporte plus de valeur dans le produit et renforce la confiance que place le client dans vos recettes.
Vous pourriez même aller plus loin et relever encore l'intérêt du menu lunch en y insérant des éléments personnels : pourquoi ce choix d’une telle marque, pourquoi tels ingrédients, telle recette, etc. Cela donne à votre menu une touche individuelle ou familiale, et pour le client, un argument concret pour commander le plat.
Découvrez nos meilleurs snacks pour le lunch de midi→
Astuce 5 : Proposer des associations originales de boissons
Même au lunch, intégrer un snack dans une recette bien garnie, surprenante et succulente permet de générer une marge bénéficiaire intéressante. Cependant, l'opération serait encore plus avantageuse si vous parveniez à convaincre le client de commander en sus un autre élément de votre carte. Vous pourriez attirer son attention en lui soumettant des suggestions, et trouver vous-même de l'inspiration avec nos conseils d'association de vins ou les meilleurs mariages de bières imaginées par Ivo Thijssen. Une autre possibilité qui cartonne toujours : un menu deal, c'est-à-dire un forfait associant un plat à une boisson ou un accompagnement, une entrée ou un dessert. En suggérant un forfait, vous facilitez le choix du client et vendez plus. Vous êtes gagnant sur les deux tableaux !
Améliorez le rendement du service de midi
Vous le savez sans doute, proposer un banal sandwich jambon-fromage ne suffit plus de nos jours. Le client d'aujourd'hui exige qualité, facilité, et dans la mesure du possible, un effet de surprise. Que vous exploitiez une friterie, une brasserie ou un restaurant, les trucs et astuces dispensés par cet article permettront de valoriser savamment et savoureusement votre menu lunch (ou "pause déjeuner" comme disent nos voisins français).
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