Trouvez les snacks les plus adaptés à votre friterie

Sauf si vous débutez dans le métier, votre carte est certainement composée depuis belle lurette. La retravailler exige du temps et des efforts, et a des conséquences sur le paramétrage de la caisse enregistreuse, du tableau tarifaire ainsi que des menus imprimés. Alors, on ne change pas la carte chaque semaine.

Pourtant, il y a tout intérêt à la réexaminer régulièrement d'un œil critique. Quels snacks sont-ils à la traîne ? Certaines tendances émergentes mériteraient-elles d'être suivies ? Car sachez-le : pour être pertinent, un bon menu doit évoluer plus souvent qu'on le pense. Mais comment sélectionner les nouveaux snacks qui collent bien à votre établissement ? Lisez la suite pour voir comment se passe généralement une procédure d'achat et savoir ce dont il faut absolument tenir compte au moment de la sélection des produits.

Cherchez-vous de nouveaux snacks à mettre à la carte ? Consultez sans faute notre large assortiment pour professionnels.

"L'assortiment d'un établissement horeca grandit avec les ans. Les enseignes actuelles ont généralement une offre (variable) tournant autour de 50 références, soit beaucoup plus qu’au moment de démarrer."

 

Procédure d'achat : petit survol

Généralement, la procédure d'achat d'un frituriste s'articule autour de ces 5 étapes :

• En fonction du menu : choix des ingrédients, produits et snacks nécessaires.
• Définition des caractéristiques de chaque produit : quantité, conservation, état (précuit ou pas), etc.
• Comparatif et choix du fournisseur (ou contact du fournisseur habituel)
• Commande
• Réception des marchandises

Tuyau : On peut en rajouter une sixième : il est recommandé de réexaminer régulièrement ce processus. Une analyse de la situation permet par exemple de réduire le gaspillage alimentaire, de mieux évaluer les quantités nécessaires et de mieux gérer les achats.

 

De l'importance d'une bonne préparation

Mais quel type de snacks acheter ? Pour le savoir, il faut d'abord avoir établi le menu. Et celui-ci dépendra de votre public cible, et donc aussi de la façon dont vous envisagez votre établissement. Votre clientèle apprécie-t-elle quelque chose de nouveau ou demeure-t-elle fidèle aux snacks de friterie les plus populaires ? Bien sûr, la région dans laquelle vous êtes actif a une influence sur les choix. En ville, les snacks végétariens font généralement recette, alors que les régions rurales demeurent plus accrochées aux classiques. Au moment de passer commande, tenez toujours compte de la région, du groupe cible ainsi que du type d'établissement.

 

Maintenant, posez-vous certaines questions importantes :

• Qui sont vos clients ? Autrement dit : quels sont leurs préférences et leur budget ? S'ils sont friands de produits classiques, ne négligez surtout pas les fricandelles, bitterbals et croquettes. Préfèrent-ils consommer sur place ou être livrés à domicile ? Ce sont autant de facteurs qui doivent intervenir au moment de choisir l'assortiment de snacks.
• Quels sont le concept et le style de votre établissement ? Comptez-vous suivre les saisons ou proposer le même assortiment toute l'année ? Organisez-vous des événements ou imaginez-vous quelque chose de spécial lors des fêtes locales ?
• Quelle marge bénéficiaire voulez-vous atteindre ? Estimez le coût pour préparer un menu et à quel prix vous devriez le vendre pour être bénéficiaire.

Tuyau : Soyez également attentif aux remarques de vos collaborateurs. Comment leur faciliter le travail ? Que trouvent-ils important ? Veillez à ce que le personnel (qui doit tout préparer) soit satisfait des produits fournis et demeure en bons termes avec le fournisseur.

 

Choix d'un snack : de quoi faut-il tenir compte ?

Les salons alimentaires sont souvent le bon moment pour faire plus ample connaissance avec un nouveau snack. Mais parmi toutes les variétés, pourquoi choisir untel plutôt qu'un autre ? Voici plusieurs aspects à prendre en compte.

Un snack adapté à votre personnalité et à celle de votre friterie

• Le nouveau snack doit être innovant et se distinguer suffisamment de ceux déjà présents dans l'assortiment actuel.
• Sa qualité et son goût (texture, croquant) vous satisfont.
• Le goût doit correspondre aux attentes et aux besoins de vos clients.

Tuyau : N'oubliez pas que l'on mange aussi avec les yeux. Que vous choisissiez un nouveau snack ou pas, lisez nos conseils pour améliorer la présentation des snacks et des plats.

 

Présentation variée des snacks

Chaque snack de l’établissement contribue à sa rentabilité. Alors, il faut qu'il se vende.

Vous avez tout intérêt à choisir des snacks correspondant à différents repas et besoins, et que vous pouvez servir de différentes façons. Certaines références peuvent être aisément valorisées pour être reconverties en snacks garnis. Beaucoup de clients sont disposés à payer un peu plus s'ils ont l'impression de gagner en ressenti, en qualité et en créativité.

 

Facteurs additionnels à prendre en compte

• Conservation : quelle est la durée de conservation des snacks ? Ceux qui se vendent bien et ont une date de péremption éloignée doivent de préférence être achetés en grande quantité, pour avoir du stock. Une date de péremption éloignée est importante également pour les nouvelles variétés de snacks que vous ne connaissez pas encore. Si les ventes sont en deçà des prévisions, vous n’aurez pas à les jeter rapidement parce que la date limite de conservation est dépassée. Mais l’avantage des snacks de friterie, c’est que leur durée de conservation est généralement très bonne.
• Emballage : on en a déjà parlé, la présentation peut contribuer à la réussite d’un snack. Avec un nouveau produit, recevez-vous du fournisseur de jolies boîtes ou une réduction sur les assiettes, raviers, planches apéritives ou autres ?
• Tendances : elles vont et viennent. Vous devez les suivre et savoir ce qu’attendent les clients. Un snack qui répond à l’un de leurs besoins peut vraiment doper vos affaires.

Le bon fournisseur

Vous choisissez un snack, mais aussi un fournisseur. Et de préférence, un bon. C'est le cas s’il :

• Réfléchit avec vous sur la façon de séduire et convaincre les clients ;
• Investit du temps et des efforts dans la relation professionnelle et les produits innovants ;
• Fait preuve de transparence sur les prix et les informations sur les produits ;
• Est aisément joignable, en ligne et hors-ligne.

"Un nouveau snack ne cartonne vraiment que lorsqu'il est suffisamment connu de la clientèle (notoriété). C'est d'autant plus vrai que les gens passent de plus en plus commande par téléphone ou en ligne, et ne sont pas nécessairement physiquement présents devant la vitrine ou le comptoir. C'est pourquoi il est essentiel que le fournisseur fasse des efforts pour favoriser la demande et l'intérêt des clients. Chez Mora, Cora en est un bel exemple."

 

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Ces restaurateurs ont fait des choix avisés

Certains collègues consacrent beaucoup d'efforts à la composition de leur menu. Ils choisissent un snack bien particulier et parviennent ainsi à se différencier. Laissez-vous inspirer de leur expérience :

• Chez De Frietketel à Merksplas, les snacks classiques se vendent le mieux
• Les snacks végétariens gagnent sans cesse du terrain dans la friterie d'Alexander de Clercq
• L'exploitant de la Frituur Weit est aux avant-postes des tendances
• C'est par des snacks végétariens que Wendy Verlinden de Fritwinkeltje Sint Maartensdal à Leuven attire de nouveaux clients

Choisir Van Geloven, c'est choisir des snacks appétissants

Chez Van Geloven, vous êtes en de bonnes mains : vos clients connaissent les marques Mora, Kroketterij De Bourgondiër et Ad van Geloven, ils leur font confiance et apprécient le goût de leurs produits. Saviez-vous qu'au-delà de l'assortiment le plus large de snacks en Belgique, Van Geloven se distingue aussi par des conseils, des avis et des recettes inspirantes ? Il met un point d'honneur à réfléchir avec vous.

Découvrez tous les snacks de Van Geloven