Qui dit Leuven dit évidemment étudiants. Beaucoup d'entre eux sont les clients de Wendy Verlinden et de son mari Eddy, qui exploitent une friterie depuis 14 ans. "Essentiellement des jeunes, et qui veulent tous des plats végétariens" : telle est sa clientèle.
Une demande forte, mais guère de solutions
Il y a encore un an, ce groupe de jeunes végétariens et flexitariens n'avait guère de choix au niveau des snacks. "Notre assortiment comptait juste un burger végétarien, des mini loempias et une tranche de bami", explique-t-elle. "Mais la demande dépassait largement ce qu'avaient à proposer les distributeurs." Et lorsque Van Geloven a présenté aux deux exploitants ses premiers snacks végétariens, à savoir une fricadelle et un burger, ils n'ont pas hésité un seul instant : il fallait les essayer.
Presque une moitié de l'assortiment déjà végétarien
Depuis, la carte du Fritwinkeltje Sint Maartensdal s'est étoffée d'au moins 10 nouveaux snacks végétariens et burger : des Poulycroc, des Mexicano, des bouchées Nacho Cheese et des boulettes apéros. Autant de produits sans viande qui font un carton chez les étudiants. "Surtout les Poulycroc et boulettes apéros végétariens, même si les autres snacks ne déméritent pas", assure-t-elle. "J'estime d'ailleurs qu'environ 40 % de tous les snacks que nous vendons sont végétariens."
L'élargissement de l'assortiment de snacks végétariens suscite l'enthousiasme des clients fidèles, mais en attire beaucoup d'autres. "De plus en plus de Louvanistes ont connaissance de notre assortiment de produits sans viande. Les gens viennent spécialement chez nous pour cela. Et lorsqu'il y a un végétarien dans le groupe, c'est souvent lui qui influence le choix des autres."
Introduire les snacks végétariens dans votre cafétéria ?
Mise en avant en ligne
Si les exploitants de Fritwinkeltje Sint Maartensdal le pouvaient, ils étofferaient encore leur assortiment végétarien. "La demande ne cesse de se renforcer. Alors, chaque fois que Van Geloven commercialisera un nouveau snack végétarien , nous l'ajouterons à notre carte. Ne serait-ce que pour vérifier s'il marche bien."
Depuis deux ans, Fritwinkeltje Sint Maartensdal enregistre surtout des commandes en ligne et des demandes de livraisons à domicile. Selon les exploitants, cela aurait contribué à la notoriété de leurs nouveaux snacks sans viande. "Nous leur réservons une place en haut de la carte, de façon à ce qu'ils sautent directement aux yeux. Nous attirons également l'attention des internautes sur Facebook. Quand ils commandent en ligne, les gens prennent davantage le temps de consulter la carte. Alors que dans l'établissement lui-même, ils sont plus pressés et prennent souvent quelque chose qu'ils connaissent déjà", explique Wendy.
Du végétarien pour tous
Chez Fritwinkeltje Sint Maartensdal, l'assortiment végétarien est donc un succès incontestable. "Mais je ne prétends pas qu'il connaîtrait autant de réussite chez tous mes collègues, car cela dépend surtout du type de clientèle et de l'étendue de l'assortiment de produits traditionnels. Cela dit, je constate que les clients demandent de plus en plus des produits végétariens. Même des carnivores convaincus se laissent tenter. Moi-même, qui ne suis pas végétarienne, trouve par exemple le Poulycroc végétarien absolument délicieux."
Vous lirez nos trucs et astuces à propos des snacks végétariens dans le dossier thématique sur les établissements horeca et les friteries.
