Les Belges de moins en moins nombreux à consommer de la viande chaque jour

Le nombre de végétariens et flexitariens augmente d'année en année. Cette tendance est surtout manifeste chez les jeunes gens et les femmes : près d'un quart de la population de moins de 34 ans consomme régulièrement des plats végétariens. Les motivations sont diverses, les principales semblent être le souci du bien-être animal, la protection de l'environnement et la santé. Cette dernière raison arrive par ailleurs en tête de liste pour inciter les gens de plus de 55 ans à manger moins de viande.

"Lors du VeggieChallenge (mars 2021), plus de 23 000 personnes ont relevé le défi de se passer de viande pendant 30 jours consécutivement."

 

Conclusion : il faut certainement en tenir compte. À défaut de propositions végétariennes, votre friterie risque de se priver d'une clientèle toujours plus nombreuse. Examinez votre menu sous un œil critique : vos clients y trouvent-ils (facilement) des alternatives sans viande ou risquez-vous de les voir partir ailleurs ? Un entrepreneur astucieux tiendra compte de cette évolution des mentalités et profitera de cette aubaine pour attirer de nouveaux clients avec des snacks végétariens.

Van Geloven ne reste pas insensible non plus à cette tendance de fond : nous proposons d'ores et déjà de nouveaux savoureux snacks végétariens. Cet assortiment est appelé à s'étoffer, pour devenir d'ici 2035 l'un des fondements de notre entreprise.

Conseil : Lisez ici d'autres arguments selon lesquels votre assortiment doit compter des snacks végétariens.

Flexitariens, végétariens, végétaliens : quelles sont les différences ?                      

Végétariens, flexitariens, pescétariens, végétaliens… y perdez-vous le nord ? Un récapitulatif s'impose :

  • Un consommateur omnivore mange de tout : il ne fait aucune distinction entre l'origine végétale, animale ou marine des aliments.
  • Le flexitarien mange notamment de la viande, mais en moindres quantités et fréquence. Certains se préparent des plats végétariens à la maison, mais lorsqu'ils sont au restaurant entre amis, ils n'hésitent pas à prendre une bonne assiettée de viande. D'autres réservent la viande pour une consommation seulement durant les week-ends, etc.
  • La personne végétarienne ne consomme pas de produits provenant de l'abattage d'animaux. Pas de viande ni de poisson, ni de gélatine d'ailleurs, puisqu'elle provient de la peau et des pattes d'animaux. Œufs, lait et miel sont généralement autorisés, puisqu'il ne faut pas tuer d'animaux pour les récolter.
  • Le végétalien, lui, se refuse tout aliment d'origine animale. Pas de viande, poisson, produits laitiers, œufs, ni miel. Beaucoup poussent la démarche jusqu'à se passer de produits d'origine animale, comme la laine ou le cuir, pour leur usage dans la vie quotidienne.

À cela s'ajoutent deux variantes de végétariens :

  • Le pescétarien est un végétarien qui accepte de manger du poisson. L'appellation provient du mot latin ‘piscis’, qui signifie poisson.
  • Le pollotarien (du latin 'pullus', poulet) ne mange pas de viande, sauf de la volaille.

Par mesure de clarté, il est souvent plus facile de ne proposer que des variantes végétariennes ne contenant aucun produit d'origine animale (ni produits laitiers ni œufs). Ainsi, elles ne rebuteront aucune catégorie de consommateurs.

Connaissez-vous déjà tous nos snacks végétariens ?

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Vegetarische kipburger als snack voor in je frituur

 

Développez un assortiment végétarien en 5 étapes

Suivez ces 5 étapes pour faire de votre friterie ou restaurant un établissement qui plaira aussi aux végétariens.

Étape 1 : Examinez votre menu actuel

La première étape est simple : décortiquez votre menu. Sans nécessairement l'avoir voulu, il propose peut-être déjà un ou plusieurs snacks végétariens. C'est par exemple le cas des mini loempias ou des loempias végétariens de Van Geloven. Mais est-ce suffisamment clair pour vos clients ?

Conseil : Faites en sorte que l'on remarque de suite qu'il s'agit de snacks végétariens.

Étape 2 : Trouvez des variantes végétariennes de snacks populaires

Revoir de fond en comble la carte n'est pas nécessaire. Il ne vous coûtera guère d'efforts de dédoubler les snacks populaires pour en proposer une version ordinaire et une autre sans viande, vu que des variantes végétariennes existent déjà pour la plupart d'entre eux, songeons par exemple à :

À nouveau, montrez surtout à la clientèle qui s'agit de variantes végétariennes.

Étape 3 : Élaborez vous-même de nouveaux snacks végétariens

Votre friterie cartonnera vraiment auprès de la clientèle végétarienne si ces snacks ne sont pas seulement considérés comme des alternatives, mais également comme des repas à part entière et tout aussi appétissants. Ainsi pourront-ils convaincre les clients qui ne sont pas nécessairement adeptes du végétarisme. Il y a plusieurs façons de composer un repas végétarien alléchant et surprenant.

Que ce soit en guise de repas, snacks ou apéro, il n'est guère difficile de proposer un plat végétarien :

Avec une nouvelle recette vedette au menu, vous augmentez vos chances d'attirer de nouveaux clients

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Nacho Cheese snacks als vegetarisch alternatief voor je frituur

 

Étape 4 : Optimisez votre menu

Faites-vous l'effort de proposer un assortiment végétarien ? Alors, valorisez-le. Pas question qu'il échoue au fin fond de votre menu. Appliquez ces quelques conseils simples :

  • Ne dissimulez pas les snacks végétariens dans une catégorie spéciale, mais montrez gaillardement qu'ils font partie du menu ordinaire. Essayez de proposer du choix dans chaque segment (snacks, entrées, plats de consistance, sandwicherie…). Faites-les ressortir, par exemple avec un grand 'V' en vert.
  • Donnez un nom sexy à chaque recette. Pourquoi un banal 'hamburger végétarien' quand "Mean and Green Burger" permet de mieux vous démarquer ?
  • Proposez de temps en temps une recette végétarienne comme plat du jour ou suggestion du mois.

Vous inciterez ainsi vos clients à goûter quelque chose de neuf.

Important : Soyez vous-même convaincu de la valeur de cette offre végétarienne. Goûtez les snacks, cherchez des mariages heureux, mais ne le faites pas seulement pour suivre la mode ni pour gagner des sous. Car c'est lorsque vous serez vous-même persuadé du bien-fondé de cet assortiment végétarien que vous parviendrez à en vendre davantage.

Étape 5 : Faites connaître vos snacks végétariens

Il ne faut pas seulement intéresser les clients de votre friterie, mais aussi en attirer d'autres. Affichez à la fenêtre une belle photo de l'un de vos snacks végétariens, mettez-le en valeur au tableau noir en rue et faites de même sur les réseaux sociaux et votre site web.

Annoncez aux végétariens, flexitariens et autres végétaliens que la porte de votre établissement leur est grande ouverte. Vous en tirerez largement profit.

Conseil : 10 idées pour faire la publicité de votre établissement

Les snacks végétariens sont-ils toujours plus chers ?

On dit parfois que les snacks végétariens sont chers, mais ce n'est pas nécessairement vrai. Au contraire, un plat végétarien est souvent moins cher qu'un morceau de viande. Tenir compte du prix des ingrédients est évidemment indispensable. Notre assortiment végétarien ne compte que des snacks qui vous proposent une belle marge bénéficiaire !

Des snacks pour tous les goûts

L'évolution est en marche : quoi de plus normal que de se passer ponctuellement de viande ? Pourquoi ne donneriez-vous pas à vos clients ce qu'ils désirent ? (Si cela épouse votre vision et vos préférences.) Ainsi, tout le monde se sentira bien chez vous.

Découvrez notre assortiment végétarien