Voici une variante très intéressante d'un mets classique de nos régions. La croquette de veau Van Dobben est servie sur un morceau de pain plat, lequel est enduit d'une fine pellicule d’harissa, accompagné d'une salade de lentilles, d'une vinaigrette au ras-el-hanout et d'une omelette aux petits pois.