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Croquettes de crevettes De Bourgondiër sur pain rustique et accompagnement méditerranéen

Croquettes de crevettes De Bourgondiër sur pain rustique et accompagnement méditerranéen

Face à un lunch aussi généreux, vos clients se sentiront comme téléportés au littoral. Ils écarquilleront les yeux devant les croquettes de crevettes sur un pain frais et croustillant, une soupe de poisson goûteuse et une salade de concombre à l'aneth. Il ne manque plus qu'un vin blanc frais et les éclats de rire d'une table gaie et enthousiaste.

Ingrédients

  • 2 Croquette aux crevettes
  • 200 g de filet de saumon frais (qualité sashimi)
  • 1 petite salade verte
  • Entre 200 et 300 grammes de crustacés frais ou surgelés (crevettes décortiquées ou non ; moules ; coquilles ; petits morceaux de crabe)
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 carotte en dés (facultatif)
  • 2 ou 3 tomates mûres en dés (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 500 ml de bouillon de poisson ou de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cc d'origan ou de thym séché
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Persil ou basilic frais (pour la garniture)
  • Lamelles de citron
  • 20 ml de sauce cocktail
  • Pain au choix
  • Crevettes de Hollande pour la garniture

Préparation

  1. Faites cuire les croquettes de crevettes en suivant les instructions de l'emballage.
  2. Faites mariner le saumon à votre façon.
  3. Préparez une salade verte à votre façon.
  4. Pour la soupe de crustacés aux tomates :
    1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à soupe et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes environ pour le rendre translucide.
    2. Ajoutez l'ail et les cubes de carottes et faites frire environ 2 ou 3 minutes.
    3. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire 1 minute ; ajoutez le concassé de tomates (frais ou en boîte), le thym (ou l'origan) et le laurier et laissez mijoter à petit bouillon environ 5 minutes.
    4. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
    5. Ajoutez les crustacés en commençant par les moules et les coquilles (4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent), puis les crevettes (elles doivent y rester seulement 2 à 3 minutes). Enlevez éventuellement les moules qui ont refusé de s'ouvrir.
    6. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un peu de jus de citron.
    7. Garnissez de persil frais, crevettes et coquillages.
  5. Faites griller 1 ou 2 tranches de pain.
  6. Garnissez de crevettes avant de servir.