Sans doute êtes-vous déjà rompu aux livraisons à domicile et à la vente à emporter. Mais comme les choses évoluent constamment, faire le point sur les tendances et les nouveautés en la matière n'est pas inutile. Nous y ajoutons nos meilleurs conseils.
La livraison à domicile et les ventes à emporter font désormais partie du quotidien de l'horeca en Belgique. Dans nombre de villes, surtout au nord du pays, on ne s'étonne plus de voir débouler des livreurs à vélo, s’affairant à la livraison rapide des repas de leurs clients.
Mais comment s'y prendre pour que les affaires tournent bien ? Pas toujours évident lorsqu’on exploite une friterie ou un établissement horeca. Les questions sont nombreuses : faut-il tout prendre en charge soi-même ou céder une partie de la marge bénéficiaire à des services de livraison ? Et puis, que mettre au menu ? Quelles sont les aspirations (de la majorité) des consommateurs ? Vous en saurez plus à la lecture de cet article sur les tendances de demain.
Nos conseils :
Les tendances
Si vous faites vos premiers pas dans la vente à emporter et a fortiori la livraison à domicile, nous vous conseillons de commencer par une carte réduite. C'est mieux à la fois pour vos clients et pour votre personnel, car les clients qui optent pour ce type de consommation veulent surtout un service rapide et facile. Trop de choix signifie trop de stress. Et de travail en cuisine ! En outre, les clients qui font l'effort de pousser la porte de votre établissement pour y manger ne doivent pas être les dupes des commandes venant de l'extérieur.
C'est pourquoi nous conseillons de limiter le nombre de plats d'un menu à emporter. Beaucoup de restaurants se contentent de 2 entrées, 2 plats de consistance et autant de desserts. Les clients choisissent plus vite et l'achat de matières premières est plus rationnel.
Tuyau : faire varier la carte est d'autant plus intéressant si elle est réduite. Changez-la toutes les 2 semaines en suivant les saisons. Vous susciterez ainsi la curiosité de votre clientèle, impatiente de savoir ce qu'il y a de neuf chez vous.
D'autres conseils pour débuter avec les commandes en ligne et les livraisons à domicile ?
Il est d'autres façons de faciliter le choix des consommateurs : l'une des plus efficaces consiste à les guider vers vos spécialités et offres combinées. Un plat, une boisson et un apéro à partager : difficile de trouver plus simple. Si vous voulez des idées d'associations, sachez que notre site Internet en propose plusieurs pour des snacks et des sauces ainsi que pour des bières et plats.
N'oubliez pas non plus que de la carte des plats à emporter ne peut être une version réduite de la carte traditionnelle. Osez expérimenter et introduire de nouveaux plats ou des variantes de recettes populaires. Les promos en ligne ou exclusives de ce genre fonctionnent souvent mieux que vous ne le penseriez.
Beaucoup d’exploitants de friteries ou d’établissements horeca remarquent que les plats plus relevés, même des hamburgers ou frites nappées, se vendent mieux en ligne. C'est peut-être parce que les consommateurs prennent réellement le temps d'analyser la carte en détail, alors que dans votre établissement, ils ressentent une pression pour ne pas perdre de temps et optent souvent pour le choix le plus courant.
En tant que restaurateur, vous ne devez pas seulement réfléchir au menu : il faut également choisir un bon emballage, qui soit aisément identifiable et permette surtout le transport correct des aliments. Sachez que ces deux conditions, lorsqu'elles sont réunies, sont parfois plus importantes pour la réussite du service de livraison à domicile que le plat lui-même. Notre article sur les emballages vous en dira plus. Saviez-vous qu'il est possible d'exploiter les emballages des plats comme moyen de communication ? Un sympathique message, un dessin original ou une belle image surprendront certainement vos clients.
Si vous voulez que le service de livraison de votre établissement touche directement un large public, optez pour l'une des grandes plates-formes spécialisées comme Deliveroo ou Uber Eats. Vous ne devrez alors plus consacrer d'énergie ni de temps pour la notoriété, le marketing, la formation des livreurs, etc. Tout cela, ce sont ces plates-formes qui s'en chargent, tandis que vous vous concentrez sur votre métier. Revers de la médaille : cela réduit évidemment votre marge bénéficiaire. Alors, faites d'abord un calcul préalable afin d’évaluer laquelle des deux formules garantit le meilleur rendement.
Lisez également l'intéressant témoignage des exploitants de la friterie Conny et Franky. Kasper Van Remoortere, responsable des ventes en ligne, expose dans une double interview toutes les leçons et expériences importantes qui pourraient également être pertinentes pour ses collègues de l'horeca.
Le consommateur aspire à la facilité. À tel point que des clients habitant près des friteries préfèrent parfois se faire livrer. Par confort, paresse ou manque de temps. Et pour cela, ils sont disposés à payer un surcoût.
On le remarque aussi dans un autre domaine : celui de la livraison à domicile des achats de courses (alimentaires). Les livreurs et entreprises spécialisées garantissent un service express, avec livraison des achats dans les 10 à 20 minutes. Et ce bizness a le vent en poupe ! Votre friterie, restaurant ou établissement horeca pourrait sans doute en tirer profit à son tour. Les achats et les aliments allant de pair, ce n’est d’ailleurs probablement qu'une question de temps avant que cette évolution percole jusqu'à la livraison à domicile des repas.
Les restaurants virtuels sont une tendance à garder à l'œil. En raison de la hausse des loyers en ville, de la demande importante en livraison de repas et des possibilités offertes par les nouvelles technologies et plates-formes, ouvrir un restaurant virtuel pourrait être une évolution logique pour nombre d'entrepreneurs actifs dans l'horeca. Cela permet d'élargir le groupe cible et de faire de leur enseigne une vraie marque, dans plusieurs villes.
Un restaurant virtuel est un établissement qui ne prépare les repas que pour les commandes en ligne et les livraisons à domicile. Il n'est donc pas possible d'y manger sur place, ni même généralement d'y emporter les plats. D'où le nom de restaurant virtuel.
Le grand avantage est évidemment un loyer et des charges nettement moindres. Car pour un tel établissement, pas besoin d'être situé dans un quartier fréquenté, aux loyers onéreux. La seule chose qui importe, c'est qu'il soit aisément accessible pour les livreurs.
En tant que frituriste ou restaurateur, vous disposez sans doute d'un grand nombre d'informations, certainement si vous exploitez un système de caisse enregistreuse moderne et plus encore une plate-forme de réservation en ligne. Ils vous permettent de collecter des données intéressantes et d'améliorer le fonctionnement de votre établissement.
En voici quelques exemples :
Quels plats se vendent-ils le mieux ? Lesquels sont-ils souvent commandés en même temps que d'autres ? Lesquels sont-ils privilégiés ou au contraire délaissés par les ventes à emporter ? Ce sont autant d'informations précieuses qui vous permettent d'affiner et d'optimiser votre carte.
Un simple examen des commandes en ligne révèle rapidement quels sont les heures et jours de forte demande. Utilisez ces informations pour préparer le planning du personnel et savoir quand il faut chercher du renfort ou se contenter d'une équipe réduite.
À l’aide d’un système numérique, vous pouvez facilement mettre en place un programme de fidélité, pour récompenser les habitués ou leur proposer des offres personnalisées. Les possibilités sont nombreuses !
Écologie et développement durable sont mis à toutes les sauces. Mais ce n'est pas à négliger sachant qu’il est ici question de gaspillage alimentaire. D'après certaines estimations, il semblerait qu'un tiers de toute la nourriture produite est gaspillée chaque année. Ce scandale sans nom a aussi un prix pour les restaurateurs. C'est pourquoi des entreprises comme Too Good To Go s'efforcent de réduire le gaspillage. Son application permet d'acheter à des prix intéressants les invendus des supermarchés, pâtissiers, établissements horeca, etc. qui subsistent à l'heure de fermeture. Cela l'est aussi pour vous : plutôt que de jeter cette nourriture, vous la vendez et y gagnez encore un peu.
Les ventes à emporter et les livraisons à domicile sont appelées à persister, mais sous une forme qui devrait probablement évoluer. Voici quelques tendances intéressantes à suivre :
Livraisons moins polluantes
Toujours plus soucieux du respect de l'environnement, le consommateur préférera voir un livreur à vélo plutôt qu'en voiture Diesel ou essence. Heureusement, la plupart des sociétés de livraison express ont désormais recours à des moyens de transport modernes beaucoup plus respectueux de l'environnement.
Robotisation des livraisons
Ce n'est pas une tendance propre au service de livraison de plats, mais il semble qu'à l'avenir, nous verrons de plus en plus souvent des livraisons être effectuées par robot ou drone. Aux États-Unis, des sociétés comme Uber et Amazon ont lancé des projets pilotes. En Europe aussi, les robots commencent à faire leur apparition, en l'occurrence en Finlande.
Abonnement
Tout le monde connaît Netflix, mais pourquoi ne pourrait-on pas s'abonner à un service de livraison ? Peu de gens y pensent, mais cette formule offre des possibilités intéressantes. Y compris pour les établissements horeca. Souvent sous la forme de réductions ou d'avantages, mais certaines chaînes proposent également un abonnement mensuel illimité pour la consommation de café ou de thé.
Après avoir lu ce long article détaillant les tendances et des conseils utiles, vous vous posez probablement la question : "Que pourraient me rapporter les livraisons à domicile et les ventes à emporter ?" D'après une enquête menée en 2021, 67 % des frituristes participants ont répondu positivement. Le succès dépend bien sûr de plusieurs facteurs, comme la notoriété de l'établissement, la rapidité de la livraison, l'emploi efficace de personnel supplémentaire, etc. Mais en règle générale, le bilan est clairement positif.
Dans la même enquête, nous posions la question : "Qu'est-ce qui vous empêcherait de le faire ?" Eh bien, les principaux obstacles freinant les restaurateurs à se lancer dans la vente à emporter et la livraison à domicile sont :
Vous le pensez aussi ? Alors, lisez certainement notre page thématique consacrée aux livraisons à domicile. Pour vous aider à mieux appréhender la situation, nous y dressons une liste de conseils, de recettes et de recommandations d'autres restaurateurs.
Lisez tous nos conseils, produits et recettes pour les livraisons à domicile