Bien plus qu'une variante adaptée du menu habituel
Les commandes en ligne et les plats à emporter ont la cote depuis quelques années. Les exploitants de friteries augmentent ainsi considérablement leur aire de chalandise et leur source de revenus. Se lancer dans cette activité nouvelle vaut donc certainement la peine. Mais attention : proposer les mêmes plats que ceux de la carte habituelle ne convient généralement pas. Parce que c'est trop cher et que toutes les recettes ne sont pas adaptées au transport. En élaborant votre carte de plats à emporter, plusieurs éléments doivent être pris en considération : l'emballage, le transport et la qualité, notamment. C'est pourquoi nous vous expliquons à quoi veiller en choisissant les plats à emporter ou à livrer à domicile.
Réduire l'assortiment pour éviter les complications
La première règle à retenir, c'est qu’il serait contre-productif d’inscrire sur la carte à emporter l'ensemble des plats et recettes proposés en consommation à table : cela ne ferait que vous compliquer la tâche. Surtout, souvenez-vous que les clients qui optent pour une livraison à domicile ou un plat à emporter le font surtout par mesure de facilité. Or plus le choix est fourni, plus il est compliqué.
Limiter le choix d'un menu à emporter
Beaucoup d'établissements se contentent, comme plats à emporter, de 2 entrées, 2 plats de consistance et 2 desserts. Cela simplifie le choix des clients ainsi que l'achat des ingrédients. Mais avec un choix aussi réduit, songez à les changer régulièrement. Par exemple toutes les deux semaines, pour varier d’un plat à l'autre ou adopter des ingrédients de saison. Ainsi, vous continuerez de susciter la curiosité de votre clientèle.
Pour les friteries, le menu à emporter est souvent le même que le menu ordinaire : c'est parce que le mode de préparation, à la friteuse, le permet. Pour autant, d’un point de vue commercial, réduire ce choix n'est pas une mauvaise idée malgré tout. Vous pouvez ainsi consacrer toute votre énergie aux snacks et plats les plus populaires. Lesquels sont-ils ? Cela dépend de nombreux facteurs et d'un établissement à l'autre, mais nous recommandons dans tous les cas de proposer un bon mélange de snacks conventionnels, comme les fricadelles ou viandelles, et d'autres relativement récents, par exemple les Potapéros®. Et n'oubliez pas quelques alternatives végétariennes.
Promouvoir vos best-sellers
Alors, quels plats choisir pour la carte à emporter ? Certainement les plats et snacks qui se vendent toujours très bien. Du moins, s'ils supportent le transport. Vous pouvez même les promouvoir en attirant l'attention des consommateurs par des termes comme 'Suggestion du patron' ou 'Les préférés des clients' au menu. Vous inciterez ainsi les nouveaux clients à les déguster.
Retenez encore que certains snacks ou plats d'accompagnement, comme les salades ou sandwiches garnis, se prêtent parfois moins bien aux livraisons à domicile.
Veiller à la qualité des plats à emporter
Sitôt que le client ou le livreur a quitté votre établissement, de longues minutes risquent de s'écouler avant qu'il n’atteigne l’adresse de livraison. Optez donc pour des plats et snacks qui conservent bien leur température. Sont-ils transportés dans un caisson thermique ? Dans ce cas, réduisez un peu le temps de cuisson, car la chaleur sera conservée plus longtemps et la cuisson se poursuivra durant le transport.
Bien connaître vos capacités
Certains soirs, vous recevrez sans doute bien plus de commandes que d'habitude. En concevant votre menu à emporter, réfléchissez à l'espace qui sera nécessaire. Pouvez-vous stocker suffisamment d'emballages ? Avez-vous des ustensiles en suffisance ou devez-vous continuellement attendre qu'ils sortent du lave-vaisselle ? Pouvez-vous mettre en place une sorte de travail à la chaîne ? Car attention : si les livraisons à domicile et les plats à emporter peuvent sembler un moyen très simple de générer des recettes additionnelles, il ne faut surtout pas sous-estimer le travail considérable que cela implique. Réfléchissez-y à l'avance afin de trouver une méthode efficace et tenez autant compte de vos capacités que de vos propres limites.
En cas de plats à emporter, veillez de préférence à ce que les clients soient accueillis dans votre friterie, brasserie ou établissement horeca par un collaborateur chargé de leur remettre rapidement leur commande. Cela évitera de longues files d'attente et des déplacements constants de personnel entre la cuisine et le lieu de remise des commandes.
Bien évaluer le temps de préparation nécessaire des plats à livrer
Évitez les plats qui exigent un temps de préparation trop long. En moyenne, un client s'attend à recevoir sa commande dans les 40 minutes. S'il en faut 30 pour préparer les aliments, autant pour les cuire et presque autant pour livrer le tout, le client sera découragé. Par conséquent, nous vous recommandons vivement de tester à l'avance la préparation et la livraison de vos (nouveaux) plats à emporter ou à livrer à domicile.
Saviez-vous que nos snacks facilitent la conception d'un menu à emporter ? En effet, ils cuisent en quelques minutes seulement, certains même sont déjà précuits ! Cliquez ici pour consulter notre assortiment complet.
Quand vous aurez correctement évalué le nombre de commandes que vous pourrez assimiler en une seule soirée, vous aurez tout intérêt à accepter les commandes quelques jours à l'avance. Vous saurez de la sorte le nombre de collaborateurs que vous devrez y affecter et quelles quantités acheter pour que chacun soit servi dans des délais raisonnables.
Si vous préparez chaque plat au moment de la réception de la commande, vous devrez délimiter des heures limites de commande. Est-ce possible à toute heure de la journée, ou seulement le midi et le soir ? Certains établissements ont fait le choix d'être ouverts certains jours uniquement pour les livraisons à domicile, et le reste de la semaine pour les plats à enlever sur place.
Un conditionnement adéquat pour une bonne impression
Vous le savez si vous avez lu nos articles : choisir le bon emballage est essentiel ! Il doit respecter plusieurs critères, en fonction de son contenu. Le carton est le plus approprié pour garder tout le croquant et la chaleur des frites. Pas le plastique, car elles y ramollissent. L'emballage doit éviter le glissement des aliments pendant le transport. Et bien sûr, le style a son mot à dire : vous pouvez l'adapter à celui de votre établissement.
Pas mal d'exploitants de friteries proposent désormais à leur clientèle d'emporter leurs plats dans des raviers réutilisables, souvent avec une petite réduction à la clé. Cela évite des frais d'emballage et une pollution inutile de l'environnement.
Pour les brasseries et restaurants, le transport représente un défi nettement plus corsé que pour les friteries. Généralement, ils ne peuvent servir leurs plats à emporter comme ils le font sur une assiette. Il faut donc chercher l'emballage idéal, réserver les sauces et vinaigrettes à part et bien refermer les flacons. Il faut tout faire pour éviter que le plat se mélange à la sauce ou la mayonnaise s'étaler partout, sauf sur les frites…
Pour que le client parvienne lui-même à dresser joliment son assiette, vous pouvez joindre au plat à emporter un mode d'emploi ou une photo avec une suggestion de présentation. Beaucoup de clients auront l'idée de photographier leur assiette et d'en publier le résultat sur les réseaux sociaux. Pour votre établissement, c'est une publicité supplémentaire gratuite !
Tuyau : Quelques conseils de marketing pour faire connaître votre plat à emporter.
Bien réfléchir aux aspects financiers
Frais de livraison
Si vous livrez à domicile, vous pouvez comprimer les coûts de livraison en sollicitant votre personnel ou en embauchant des étudiants ou des intérimaires. Ils utiliseront soit leur propre moyen de transport, soit un scooter ou un vélo de fonction. Assurez-vous que toutes les polices d’assurance soient en ordre, mais aussi d'avoir suffisamment de livreurs pour régler les livraisons en temps et en heure.
Vous éviterez de nombreuses tâches administratives en confiant à un partenaire externe les livraisons à domicile, mais perdrez naturellement la commission. Sachez qu'elle est actuellement de 13 % chez Takeaway, mais avoisine les 30 % chez Deliveroo et UberEats.
Frais de préparation
En concevant votre menu à emporter, tenez également compte des éventuels frais additionnels qu'implique cette méthode. Par exemple, si vous réduisez les portions, vous devrez peut-être acheter des aliments en moins grande quantité, ce qui proportionnellement en fera augmenter le prix d'achat. Tenez-en compte en élaborant vos tarifs pour les plats à emporter.
Frais additionnels
Naturellement, il faut également acheter des emballages et des raviers. Cela a un coût. Comme celui de la publicité, pour faire connaître votre service en ligne. La pub sur Google ou Waze peut rapporter de l'argent, mais elle a aussi son prix.
Bien écouter les souhaits des clients
Que vous soyez dans l'Horeca depuis des années ou commenciez par des livraisons à domicile ou des plats à emporter, n'oubliez jamais de tenir compte des remarques et observations de votre clientèle. C'est notre principale caisse de résonance. N'hésitez pas à leur demander quels plats leur manquent le plus, ce qu'ils pensent des livraisons à domicile, si les saveurs sont identiques à celles éprouvées en consommant les mêmes plats chez vous, etc. N'oubliez pas non plus de leur demander de publier des commentaires positifs sur les réseaux sociaux, de façon à inciter d'autres clients à franchir le pas. Cela augmentera encore votre chiffre d'affaires.
Envie d'autres trucs, astuces et idées ?
Lisez les articles de notre site web qui vous guideront dans vos démarches :
https://be.vangeloven.com/fr/astuces-conseils/commandes-en-ligne-astuces-marketing-horeca
Voulez-vous élaborer un menu à emporter et l'étoffer par d'appétissants snacks ? Voulez-vous commencer les livraisons à domicile et proposer quelque chose de plus ? Consultez notre large assortiment de snacks : ils sont adaptés aux livraisons à domicile et au service en établissements horeca.
