Les repas partagés (food sharing en anglais) ont vraiment la cote ! Cette tendance populaire est portée par les jeunes, comme ceux des générations Y et Z. Plutôt que choisir chacun un plat de consistance, cette catégorie de clients préfère commander une multitude de petits plats différents. Une mode qui provient des agréables repas de famille durant lesquels tous les plats sont disposés à table, en buffet. Et chacun de se servir ce qu'il a envie. Aux États-Unis, la mode de food sharing est aussi appelée family-style dining, ce qui en dit long. Objectif poursuivi : facilité, convivialité, mais aussi la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs, en famille ou entre amis. Tout comme à la maison.
Cette tendance n'est pas neuve, évidemment. En terrasse, les clients de l'horeca ont déjà l'habitude de partager des snacks, surtout à l'apéritif. Mais de plus en plus de restaurateurs comprennent les avantages et adaptent leur business model pour procurer aux clients un moment de plaisir informel.
Avantages de partager des plats dans votre établissement
Proposer à la clientèle des plats à partager ne peut qu'être positif : non seulement les clients aiment ça, mais votre établissement a tout à y gagner.
Avantages pour les clients :
- Convivialité plus forte et meilleur ressenti : Ce partage fait du repas une activité sociale. Cela commence dès la commande : il faut décider ensemble ce qui sera consommé. Cet aspect est amplifié par le partage des plats. Une tendance qui suscite automatiquement plus d'interactions et de conversations. Qui plus est, n'oubliez pas que les générations plus jeunes accordent beaucoup d'importance à la convivialité et à la diversité.
- Très grande souplesse : Pourquoi un client devrait-il se contenter d'un seul plat ? En choisissant plusieurs petites préparations à partager, ils peuvent essayer et découvrir des goûts et saveurs différents. Ces clients apprennent à connaître vos spécialités. Mais aussi, cela diminue le stress inhérent à la difficulté de choisir. Et si tous les convives se sont rués sur un même plat parce qu'il est délicieux ou appétissant, par exemple des tacos au Poulycroc, ils n'hésiteront pas à en commander une autre portion, pas vrai ?
Avantages pour votre établissement :
- Rendement supérieur par commande : En incitant les clients à choisir plusieurs plats de moindre taille, vous augmentez automatiquement le montant moyen de la commande par table. Car même si les portions individuelles sont plus petites (et donc, chacune individuellement moins chère), ces clients ne vont évidemment pas se contenter d'une seule mini portion. Le partage des plats augmente donc l'addition finale. Et les boissons y participent !
- Moins de pression en cuisine : Comme les clients ont souvent tendance à commander plusieurs petits plats différents, vous n'avez pas non plus à les servir tous ensemble. La cuisine aura donc plus de marges de manœuvre pour préparer efficacement les plats et les envoyer en salle. Cela réduit la pression sur les épaules.
- Moins de gaspillage alimentaire : Le partage des plats contribue à combattre le gaspillage, car chaque client ne commande que ce qu'il désire goûter. Puisque les portions sont plus petites, le gaspillage est forcément moindre. Et chacun peut passer une autre commande s'il a encore faim.
- Menu plus évolutif : Il est plus facile de suivre les spécialités saisonnières et de tester de nouveaux plats lorsqu’on en propose des variantes miniatures. Les recettes qui déplaisent peuvent être remplacées plus facilement sans devoir réviser de fond en comble la structure du menu.
Vous constatez à quel point il peut être intéressant de consentir quelques efforts en vue du partage des plats dans votre établissement.
Prêt à commencer le partage de nourriture ?
Comment proposer des plats partagés ? Si vous envisagez d'introduire cette mode de plats partagés dans votre établissement, il est important de bien y réfléchir au préalable. Devez-vous refondre tout votre menu ou seulement celui de la terrasse ? Faut-il vous limiter à l'apéritif ou au lunch ? Prenez le temps d'élaborer d'astucieuses stratégies.
Si vous n'êtes pas certain que votre clientèle appréciera cette idée de partage, testez le concept en vous limitant aux planches apéritives ou à quelques amuse-bouches. L'apéro est le moment qui convient le mieux pour tester la mode des plats partagés.
Programme à suivre pour se lancer
Pour introduire des plats partagés dans votre établissement, suivez le programme ci-dessous :
- Choisir le bon moment : Ne vous lancez pas bille en tête en voulant changer tout votre établissement. Choisissez le meilleur moment : avec le retour du beau temps et le succès rencontré par les terrasses. Mais il y en a d'autres durant lesquels les clients aimeront également partager des snacks ensemble.
- Adapter votre menu : Commencez par une courte sélection de plats qui conviennent au partage : des recettes variées et colorées, qui apportent une large panoplie de saveurs. Impliquez votre personnel de salle et de cuisine pour qu'il contribue à fournir des idées inventives. N'oubliez pas d'apporter votre cachet personnel dans ces portions miniatures.
- Tester d'abord le nouveau menu : Testez ce menu de plats à partager sur un petit groupe de clients, amis ou proches. Vous collecterez ainsi des avis très précieux. Ne vous contentez pas de tester le goût des préparations, mais également la taille des portions et le temps nécessaire pour le service.
- Former le personnel : Veillez à ce que le personnel soit dûment informé sur le concept et sur la façon de le "vendre" à la clientèle. Et si vous ne l'avez pas encore fait, c'est une opportunité d'utiliser des techniques d'upselling.
- Faire de la publicité : Utilisez les réseaux sociaux, votre site web, les médias régionaux et des influenceurs pour promouvoir et faire connaître l'arrivée de plats partagés dans votre établissement. Voir des plats donne toujours l'envie d’y goûter !
- Évaluer et rectifier le tir : Après le lancement, demandez l'avis des clients et du personnel : quelles recettes plaisent-elles et quelles autres faut-il abandonner ? Utilisez ces avis pour améliorer votre assortiment et le service.
De l'inspiration pour votre menu de plats à partager
Avez-vous besoin de quelques idées pour composer un menu de plats à partager ? Voici une liste de propositions :
- Brochettes de Poulycroc® aux ananas et poivron
- Mini wraps de betterave aux bouchées Nacho Cheese
- Salade mexicaine aux bouchées Nacho Cheese
- Wrap croquant au fromage Souflesse
- Cheesy Chixfingers® BBQ
Besoin d'autres idées pour votre menu ? Consultez toutes nos recettes.
Le partage des plats est surtout populaire en terrasse
Qui dit convivialité en groupe, dit terrasse. De par l'aspect social et la convivialité de consommer ensemble, le partage des plats rend les terrasses encore plus animées. C'est le moment parfait pour vous lancer dans les plats partagés, par exemple avec un menu spécial sunset sharing ou after work sharing. Ainsi, vous profiterez des moments propices de la journée pour inciter les clients à partager leurs plats, avec boissons assorties, pour un prix fixe.
Des snacks de qualité à partager entre amis
Van Geloven propose un assortiment professionnel de savoureux snacks qui répondent parfaitement à cette tendance des plats partagés. Quoique… Certains assurent que nos snacks sont trop bons pour être partagés !
Avec nos snacks de qualité, nos recettes inédites et nos précieux conseils utiles, vous ferez en sorte que vos clients vivent chez vous d'agréables moments et une belle expérience culinaire.
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