Siroter une bière au soleil, confortablement installé en terrasse : quel bonheur, pas vrai ? C'est sans doute ce que pensent vos clients aussi. Mais les séduire et les fidéliser est plus facile à l’aide d’une attrayante carte de service en terrasse. Pour cela, lisez notre article !
À croire que le consommateur belge n'a jamais autant aimé prendre une consommation en terrasse que cette année ! Qui se refuse encore cet agréable plaisir ? Pour vous aussi, frituriste ou restaurateur, une terrasse en haute saison peut faire toute la différence sur le chiffre d’affaires annuel. Mais assurer le rendement n’en va pas de même sur une terrasse que pour le reste de l'établissement. Il faut prendre en considération de nombreux critères. L'heure des coups de feu est variable, les attentes des clients sont différentes, tout comme les occasions de repas…
Une carte savamment pensée pour le service en terrasse fait un monde de différence.
Beaucoup de restaurateurs ont préparé une carte spécifique pour le service en terrasse. Si ce n'est pas encore le cas, suivez nos conseils. Car un restaurateur averti augmentera considérablement le rendement de sa terrasse à la belle saison.
Une terrasse rentable commence par une bonne préparation
À la haute saison, une terrasse augmente temporairement la capacité de votre établissement : vous pouvez accueillir beaucoup plus de monde. Mais cela signifie également un élargissement des horaires et des coups de feu plus fréquents. Certains viennent manger un bout l'après-midi, d'autres prennent un apéritif ou prolongent le plaisir après le repas. Pour ne manquer aucune occasion, le restaurateur doit être préparé à tout.
Le respect de quelques principes de base devrait vous y aider :
Quel rôle doit jouer votre terrasse ? Doit-elle séduire les touristes d'un jour ? Faut-il seulement attirer pour l'apéritif ou carrément remplacer la salle intérieure ? Et comment subdiviser cet espace supplémentaire ? En réfléchissant d’avance à tout cela, vous serez en mesure de faire des choix rapides et judicieux.
En terrasse, il convient de limiter le choix et d’éviter les plats complexes. Pour deux raisons : 1) vous évitez que le client ne s'y retrouve plus, hésite et soit frustré ; 2) vous facilitez considérablement le travail de vos serveurs.
Efforcez-vous de limiter le nombre de manipulations de la part des serveurs. Préparez tant que possible les plats avant qu'ils soient commandés, afin de mieux résister aux coups de feu.
À la haute saison, beaucoup de restaurateurs ont recours à du personnel temporaire ou des étudiants jobistes. Formez-les correctement pour que chacun sache exactement ce qu'on attend de lui. Tout le monde doit connaître la carte de la terrasse et avoir un interlocuteur direct à qui poser toutes les questions.
Malheureusement, la météo est parfois capricieuse en Belgique. Votre terrasse devra être prévue pour affronter les intempéries, au moyen d'un auvent, d'un abri, de radiateurs, etc.
Cela étant, un bon préparatif, un travail acharné en terrasse et en cuisine ne peuvent rivaliser avec une carte bien pensée pour la terrasse. Un service rapide, amical et chaleureux est évidemment indispensable pour accueillir et séduire le client, mais au décompte final, c'est la carte de la terrasse qui assure le chiffre d'affaires et le rendement. À nouveau, voici quelques conseils.
Limiter le nombre de références proposées à la carte en haute saison est un choix malin. Ne dit-on pas que le mieux est l'ennemi du bien et que l’excès nuit en tout ? Évidemment, ça ne signifie pas que la carte doit être maigrichonne. Elle doit évidemment proposer vos plats de renom, et en particulier vos spécialités maison.
Chaque été connaît ses propres tendances. Cette année, on constate que les clients sont de plus en plus nombreux à se laisser tenter par des amuse-bouches végétariens. Pour ceux qui demeurent fidèles à la viande, les snacks de qualité comme les Potapéros gagnent aussi du terrain.
Parmi les autres tendances, signalons la haute friture et le high fry, qui privilégient une présentation très soignée, quasi luxueuse. Observez autour de vous, vous parviendrez plus facilement à détecter ce qui plaît aux clients. Vous n'êtes évidemment pas obligé de respecter toutes ces tendances, mais souvent de petits changements allant en ce sens engendrent déjà de grands effets.
Avez-vous encore besoin d'inspiration ? Avec nos recettes, nous vous montrerons comment exploiter au mieux notre assortiment étendu de produits. En voici déjà quelques-unes, très prisées cet été :
L'exploitant d'un café ou d'un bistro a tout intérêt à proposer des snacks en terrasse, mais pour les autres établissements horeca aussi, cette petite restauration peut faire un monde de différence. Les snacks incitent les clients à rester plus longtemps, et bien sûr, à dépenser plus. Ne sous-estimez surtout pas un fait établi : on mange aussi avec les yeux. Apprenez à vos serveurs à montrer ostensiblement la planche apéritive ou les amuse-bouches chauds lorsqu'ils défilent entre les tables. Qui résiste au délicat fumet d'une portion de boulettes apéros ? Des snacks originaux comme les bouchées Nacho Cheese de Mora plaisent beaucoup. Et pourquoi ne pas accueillir chaque client par un petit amuse-bouche chaud ? Vous verrez, le premier donne souvent envie de beaucoup plus…
Ce qui est affiché à la carte demeure certes le plus important, mais la présentation n'est pas dénuée d'importance. Essayez d'être aussi clair et convaincant que possible. Comme l'examen de la carte est généralement l'un des premiers contacts avec l'établissement, vous devez vraiment trouver le juste ton. À l’aide d’une carte élaborée de façon inventive et originale, vous ferez encore mieux.
Imaginez que pour l'été, vous ayez aménagé votre friterie ou bar en jungle tropicale. Vos clients apprécieront certainement de recevoir une carte adaptée à cette thématique. Certains restaurateurs vont plus loin et inscrivent le menu sur une feuille de bananier ou une planche de bois. D'accord, ça marche aussi sur une feuille de papier, mais convenez que l'effet n'est pas le même…
Lisez ici nos conseils sur la réalisation d'une carte originale.
Les clients ne viennent pas seulement pour lire la carte de votre terrasse. Alors, LE conseil crucial à suivre durant la haute saison, c'est que chaque client puisse profiter d’une expérience de qualité. Faites attention à ses besoins, investissez dans un aménagement attrayant, pensez à l'aspect musical, organisez éventuellement des journées ou soirées thématiques… Si vous parvenez à ce que le consommateur profite de son argent, il reviendra certainement !
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