Les consommateurs toujours plus nombreux à réduire leur consommation de viande
Le nombre de végétariens et flexitariens augmente chaque année. Cette tendance est surtout visible auprès des dames et des jeunes gens. Près de 25 % des Belges de moins de 34 ans mangent régulièrement des plats végétariens. Chacun a ses propres arguments, mais la santé, la préoccupation de l'environnement et du bien-être animalier sont les plus fréquemment avancés. Chez les consommateurs de plus de 55 ans, la santé est la principale raison pour manger moins de viande.
En mars 2021, plus de 23 000 personnes ont participé au VeggieChallenge, prenant la résolution de ne pas manger de viande pendant 30 jours.
En tant qu'entrepreneur, vous ne pouvez évidemment sous-estimer une telle tendance. Si vous ne proposez pas d'alternative végétarienne, vous risquez de vous faire exclure d'une partie toujours plus grande de la clientèle potentielle. Il est donc important d'examiner votre carte sous un œil critique : vos clients y trouvent-ils une alternative sans viande ou avez-vous trop peu de choix à leur soumettre ? Un entrepreneur astucieux assumera cette évolution avec enthousiasme et y décèlera des opportunités d'attirer de nouveaux clients à l'aide de snacks végétariens.
Van Geloven ne reste pas les bras ballants et tient à vous aider à répondre à la demande croissante en alternatives végétariennes. C'est pourquoi nous avons consacré beaucoup d'énergie à l'élaboration d'un savoureux assortiment de snacks végétariens. Il ne cesse de s'étoffer et est appelé à devenir d'ici 2025 l'un des fondements essentiels de notre marque.
Conseil : Lisez ici pourquoi votre assortiment doit impérativement proposer des snacks végétariens.
Quelle est la différence entre un flexitarien, un végétarien et un végétalien ?
Végétariens, flexitariens, végétaliens, pescétariens… La liste des consommateurs qui se passent (parfois) de viande s'allonge sans cesse. Mais que signifient ces termes au juste ?
- Un consommateur omnivore mange de tout : fruits et légumes, viande, poisson, il ne fait aucune distinction entre les aliments.
- Le flexitarien mange de la viande, mais en moindres quantités et fréquence. La fréquence et les quantités de viande dépendent d'un individu à l'autre. L'un mange végétarien à la maison, mais consomme de la viande au restaurant. D'autres réservent la viande pour une consommation seulement durant les week-ends, etc.
- La personne végétarienne ne consomme pas de produits provenant de l'abattage d'animaux. Pas de viande ni de poisson, ni de gélatine d'ailleurs, puisqu'elle est issue de la peau et des os d'animaux. Œufs, lait et miel sont souvent autorisés, puisqu'il ne faut pas tuer d'animaux pour les récolter.
- Le végétalien, quant à lui, refuse tout aliment d'origine animale. Cela signifie qu'il ne consomme pas de viande, poisson, produits laitiers, œufs, ni miel. Beaucoup poussent la démarche jusqu'à se passer de produits d'origine animale pour leur usage dans la vie quotidienne, comme la laine ou le cuir.
À cela s'ajoutent d'autres variantes de végétariens :
- Le pescétarien est un végétarien qui accepte de manger du poisson. L'appellation provient du mot latin ‘piscis’, qui signifie poisson.
- Le pollotarien (du latin 'pullus', poulet) ne mange pas de viande, hormis de la volaille.
Du point de vue du manager d'un établissement horeca, la solution la plus simple consiste souvent à éliminer de l'assortiment de produits végétariens toutes les denrées qui contiennent des éléments d'origine animale, par exemple les produits laitiers et les œufs. Ainsi, vous ne devrez plus préparer (ni réfléchir à) des plats pour chacun et pourrez satisfaire les besoins de tous avec une seule carte végétarienne. Y compris, et sans difficulté particulière, les personnes qui souffrent d'intolérances ou d'allergies, par exemple au lactose.
Connaissez-vous déjà nos snacks végétariens ?
Les 5 étapes importantes pour introduire un assortiment végétarien dans un bistro, une brasserie ou un restaurant.
Beaucoup d'aspects doivent être envisagés avant de proposer une carte végétarienne complète. Mais ce sera plus facile si vous suivez les 5 étapes détaillées dans cet article. Votre restaurant, brasserie, bistro, taverne ou autre pourra ainsi se vanter d'être un établissement horeca accueillant pour sa clientèle végétarienne.
Étape 1 : Examinez la carte à la loupe
L'étape initiale est à la fois simple et rapide. Passez au crible le menu, en détaillant tous les plats que vous y proposez. Sans le savoir, il contient peut-être déjà des snacks ou plats végétariens. C'est le cas si la carte des apéros compte des mini-loempias ou des Nuggets Chili Cheese, voire une croquette au fromage végétarienne. Mais vos clients ont-ils conscience qu'ils peuvent trouver chez vous des alternatives végétariennes ?
Astuce : Faites en sorte que la présence de snacks végétariens soit visible au premier coup d'œil.
Étape 2 : Déclinez une variante végétarienne de vos plats populaires
Qui a dit qu'il fallait transformer toute votre carte ? Il est souvent beaucoup plus facile de proposer 2 variantes de vos amuse-bouches et plats les plus populaires : l'une serait ordinaire et l'autre sans viande. D'ailleurs, de plus en plus de produits existent en version végétarienne. C'est évidemment le cas dans notre assortiment, avec des snacks végétariens de friteries comme :
Ici aussi, les clients doivent pouvoir comprendre directement que vous proposez des variantes végétariennes.
Étape 3 : Faites des expériences et élaborez de nouvelles recettes végétariennes
Vous ne séduirez vraiment votre clientèle végétarienne que si vous élaborez des plats végétariens en ne les considérant plus comme une alternative dont on aurait retiré la viande. Car les préparations végétariennes sont tout aussi savoureuses et permettent de jouer à l'infini sur la diversité. Vous pourriez même convaincre des clients qui ne sont pas nécessairement adeptes du végétarisme. Depuis quelques années, il existe de nombreuses façons de composer un repas végétarien alléchant et surprenant.
Que ce soit en guise de repas, snacks ou apéro, il n'est guère difficile de proposer un plat végétarien :
Avec une nouvelle recette vedette au menu, vous augmentez vos chances d'attirer de nouveaux clients.
Étape 4 : Optimisez votre menu
Faites-vous l'effort de proposer un assortiment végétarien ? Alors, valorisez-le à fond. Pas question qu'il échoue au bas de votre carte. Appliquez ces conseils simples :
- Ne placez pas les snacks végétariens dans une catégorie spéciale. Montrez qu'ils font partie du menu ordinaire. Essayez de proposer une alternative végétarienne dans chaque segment (snacks, entrées, plats de consistance, sandwicherie…). Faites-les ressortir, par exemple avec un grand 'V' en vert ou une icône.
- Donnez un nom plus branché à vos recettes végétariennes. "Hamburger végétarien", avouez que c'est plat et banal. "Burger des pâtures verdoyantes", c'est déjà beaucoup plus alléchant, pas vrai ?
- Soumettez de temps à autre une recette végétarienne en guise de plat du jour ou suggestion de la semaine.
Avec ces quelques conseils simples, vous inviterez vos clients à essayer quelque chose de nouveau.
Conseil : Il est important que vous soyez vous-même convaincu du bien-fondé de votre assortiment végétarien. Ne le faites pas parce que c'est tendance ou que cela rapporte plus. Commencez par goûter vos produits et snacks végétariens. Tentez des associations, faites des expériences pour trouver votre voie dans ce nouvel univers. Essayez de dénicher des plats que vous aimez et qui épousent le style et les habitudes de votre établissement. Vous verrez, les clients vous suivront automatiquement. Et avec eux, votre chiffre d'affaires.
Étape 5 : Faites de la publicité pour votre assortiment végétarien
Réaménager la carte de l'établissement est évidemment une bonne idée. Mais au moment où vos clients la consultent, ils sont déjà chez vous. Or, le but de ce nouveau plat végétarien est d'attirer des clients. Pour cela, publiez sur votre site web et les réseaux sociaux de belles photos de vos amuse-bouches végétariens ainsi que de vos plats, ou signalez-en l'existence au tableau des suggestions. Si vous êtes actif sur des plates-formes de livraison à domicile comme Deliveroo ou Uber Eats, montrez-y clairement que vous avez un assortiment végétarien et osez le mettre en valeur par une promo temporaire.
Faites en sorte que les végétariens, flexitariens et végétaliens sachent qu'ils peuvent pousser la porte de votre établissement. Cela aura assurément un impact positif sur votre chiffre d'affaires.
Astuce : 10 idées pour faire de la publicité pour votre friterie ou restaurant.
Les plats végétariens coûtent souvent chers, pas vrai ?
On dit souvent que manger végétarien revient cher. Mais ce n'est pas toujours le cas. Au contraire, un plat végétarien est souvent moins cher qu'un morceau de viande. Tenir compte du prix des denrées est évidemment indispensable. Notre assortiment végétarien ne compte que des snacks et amuse-bouches proposant une belle marge bénéficiaire !
Un assortiment végétarien qui plaît à tous
L'évolution est clairement en marche : quoi de plus normal aujourd'hui que de se passer ponctuellement de viande ? Dès lors, pourquoi ne donneriez-vous pas à vos clients ce qu'ils désirent – si cela épouse votre vision et vos préférences ? Ainsi, tout le monde se sentirait bien chez vous.
C'est spécialement pour vous y aider que Van Geloven propose un assortiment végétarien complet, qui ne cesse de s'étoffer.
Découvrez ici notre assortiment végétarien.
