Rêvez-vous d'ouvrir votre friterie ? D'en faire un endroit convivial, où les clients aimeraient se retrouver et savourer les meilleurs snacks ? Génial ! Oui, mais par où commencer ?
Beaucoup de gens rêvent d'ouvrir une friterie ou un restaurant. Vous-même peut-être, en avez-vous été incité par des proches qui vous ont précédé. Peut-être travaillez-vous déjà dans l'horeca, mais avec l’envie de vous lancer à votre compte. Quel que soit le contexte, avant que ce rêve devienne réalité, il faudra beaucoup de passion, de travail, d'audace… mais aussi de conseils. Comme ceux de cet article.
C'est certainement ce que pensaient Ira et Joeri, les patrons de la friterie et sandwicherie Onderweghe à Scherpenheuvel-Zichem, à quelques kilomètres au nord-est de Leuven. Il faut du travail, certes, mais également beaucoup de clairvoyance. À deux, ils forment depuis plus de 7 ans un couple entièrement voué à l'horeca. Prudents, ils ont commencé par un foodtruck, mais comme leurs sandwiches étaient très demandés, ils ont loué un local après 9 mois et ouvert leur propre sandwicherie. Maintenant, ils sont prêts pour l'étape suivante et le grand défi : ouvrir une friterie moderne dans un bâtiment dont ils sont propriétaires.
Vous lirez dans cet article les témoignages et recommandations d’Ira et Joeri destinés à vous guider.
Pour ouvrir une friterie ou un restaurant, passez en revue les 7 étapes suivantes :
Veux-tu profiter d'encore plus d'avantages ?
Rêvez-vous d'exploiter une friterie ? Ça ne se fera pas du jour au lendemain. Il faut réfléchir au préalable à ce que vous comptez faire. C'est pourquoi vous devez d'abord établir un plan d'entreprise, ou business plan. Il ne sera pas seulement utile pour vous-même, mais surtout si vous devez convaincre un établissement bancaire ou un investisseur potentiel.
Le contenu de ce business plan dépendra évidemment d'une entreprise à l'autre, mais il devra toujours contenir ceci :
Vous trouverez sur le site Internet de la Région wallonne des informations plus détaillées pour élaborer un bon plan d'entreprise.
Ira et Joeri étaient depuis longtemps décidés à associer leur expérience de la sandwicherie avec l'activité de frituriste. Celle-ci est nettement moins limitée par le nombre de tables et de chaises, comparé à une brasserie par exemple. En effet, beaucoup de gens viennent se fournir en frites pour les consommer à domicile. De la sorte, les frituristes peuvent servir plus de clients qu'il n'y a de chaises disponibles. Tout profit pour le chiffre d'affaires.
On n'ouvre évidemment pas un restaurant sur un claquement de doigts. Il faut des fonds importants pour acheter le matériel de cuisine et payer les frais fixes comme la location du bâtiment. Sans compter les frais de personnel, de marketing, d'aménagement intérieur, de développement d’un site web, etc.
Il est difficile de déterminer exactement le montant nécessaire en vue de démarrer une friterie, mais ce dernier peut très vite grimper. Une belle friteuse industrielle peut aisément coûter 75 000 € ! Alors, réfléchissez mûrement à ce que vous comptez faire. Si vous vous concentrez sur les livraisons à domicile, vous pourrez plus facilement vous contenter d'un mur de friture. Mais si vous rêvez d'ouvrir un établissement convivial et branché, capable d'accueillir beaucoup de clients, vous devrez sans doute casser votre tirelire. Alors, établissez un plan financier complet et soigné, qui calcule le budget nécessaire pour mettre en œuvre votre idée. Vous pouvez en confier l'élaboration à votre comptable ou banquier.
Calculez :
La friterie Onderweghe d’Ira et Joeri n'a pas été créée à partir de rien. En travaillant dans sa sandwicherie, le couple a patiemment travaillé à la concrétisation d'un rêve. C'est ainsi qu'il a accumulé le capital nécessaire. La dernière étape a été franchie lorsqu'un immeuble commercial s'est libéré de l'autre côté de la rue. Il était suffisamment vaste et le passage de la clientèle, assuré. Ne restait plus qu’à régler certains détails et tenter le grand saut. Mais ils étaient convaincus d'y parvenir.
On se plaint souvent des formalités administratives à remplir pour ouvrir un restaurant. Mais en fait, ce n'est pas si compliqué que ça. Ne vous laissez surtout pas effrayer par les on-dit. Sachez quand même que pour ouvrir une friterie, il faut remplir plusieurs conditions :
Vous obtiendrez ici une liste des obligations administratives en Wallonie.
Choisir la forme juridique adéquate
Saviez-vous que rien n'interdit à un indépendant d'embaucher du personnel ? La principale différence entre un travailleur indépendant et une entreprise tient surtout à la responsabilité. Les formalités administratives pour travailler comme indépendant sont plus légères, mais la responsabilité individuelle est nettement plus lourde, car il n'y a pas de dissociation entre les moyens personnels et ceux affectés à l'activité professionnelle. Ce qui peut poser de gros problèmes en cas de faillite. Cliquez ici pour en savoir plus.
Au début, toutes ces formalités administratives semblent très laborieuses. Mais on le répète, les guichets d'entreprise sont là pour vous assister. Des solutions existent si vous comptez embaucher du personnel, car des sociétés spécialisées se chargent de l'administration : dossiers du personnel, contrats de travail, calcul des heures de prestations, paiement des salaires… vous pourrez ainsi vous concentrer sur votre spécialité : la cuisine.
Dans le cas de la friterie Onderweghe, la transition s'est opérée facilement, parce que le couple exploitait déjà une sandwicherie. Il a simplement fallu changer quelques modalités, dont l'adresse (dans la même rue, mais de l'autre côté).
Le choix crucial : l'emplacement. Surtout dans l'horeca. Tenez compte de 3 facteurs :
Répondez à ces questions, et vous obtiendrez rapidement la réponse à la question essentielle : dois-je ouvrir ou pas un établissement ici ?
Conseil : Comptez-vous reprendre une friterie existante ? Alors, prenez toujours la peine de vérifier pourquoi l'exploitant précédent cesse son activité. Renseignez-vous auprès de clients ou des voisins. Vous obtiendrez peut-être des témoignages fort différents de ceux du revendeur.
Ce n'est pas pour rien qu’Ira et Joeri se sont établis dans une région qu'ils connaissaient bien. C'est beaucoup plus risqué de le faire là on ne connaît encore personne. On risque de ne pas bien cerner le groupe cible, de souffrir de l'absence de réseaux et de connaissances… La tâche n'est pas insurmontable, mais il faut être d'autant mieux préparé à l'affronter.
Quelle est la probabilité d'exploiter seul une friterie ? Mince, il faut le dire. Bref, vous aurez besoin d'embaucher du personnel. Plus facile à dire qu'à faire. Car trouver du bon personnel est l'un des plus gros challenges de l'horeca. Cela étant dit, rien n'est impossible.
Nos amis Ira et Joeri de la friterie Onderweghe pouvaient déjà compter sur une équipe fiable, allant jusqu'à 12 personnes et composée de flexi-jobs ainsi que d'étudiants. Résultat : une ambiance d'équipe agréable, familiale, mais efficace. Avec le vendredi soir, un pot à prendre tous ensemble pour clôturer la semaine. Prendre soin de son personnel incite chacun à faire la publicité autour de soi et inciter d'autres à venir y travailler.
Il est souvent avantageux d'embaucher des jeunes et des étudiants jobistes, soit par un bureau d'intérim, soit en s'occupant soi-même des formalités. L'inconvénient, c'est leur flexibilité : ils vont et viennent, partent étudier ailleurs, déménagent, etc. Il faut chaque fois retrouver de nouvelles forces vives.
Conseil : Préférez-vous éviter de passer par une agence d'intérim ? Faites-vous conseiller par un comptable, par exemple pour le paiement des salaires et l'administration fiscale.
Après le projet, les moyens financiers, les autorisations administratives, le bâtiment et le personnel, reste à élaborer le menu. Proposerez-vous un large assortiment de petits snacks, ou plutôt des snacks garnis beaucoup plus classes ? Essayez de calquer le menu sur les attentes de votre groupe cible. Un peu d'expérience aide beaucoup, évidemment.
Pour déterminer le menu de leur friterie Onderweghe, Ira et Joeri ont d'abord dû réduire le nombre de sandwiches, pour ne garder que les 20 les plus demandés. De la place a ainsi été libérée pour les snacks et frites. Afin d’apprendre les techniques de cuisson parfaite des frites – elle se joue parfois à quelques degrés près – ils ont consacré beaucoup d’efforts et de nombreuses dégustations. La famille et leurs amis s’en souviennent encore avec délice.
Certains snacks sont toujours un succès, quelle que soit la friterie, par exemple la Viandelle ou le Poulycroc®. Mais on conseille aussi d'interroger les clients (potentiels) afin de mieux cerner leurs attentes. Quelques semaines après l'ouverture d'un nouvel établissement, des tendances émergent déjà :
Ceci étant dit, n'oubliez pas les végétariens ! La friterie Onderweghe propose 2 burgers et 7 snacks végétariens.
Le lieu d'établissement joue également un rôle : se trouver dans un zoning industriel, tout près d'une école ou dans un quartier de sorties et de fêtes fait une sérieuse différence. Tant au niveau du menu que des heures d'ouverture.
Tuyau : Ne savez-vous pas comment composer votre assortiment ? Lisez cet article qui vous dit comment choisir les bons snacks pour votre friterie.
Les travaux préparatoires à l'ouverture de votre friterie ou restaurant (construction, rénovation, réaménagement) étaient peut-être visibles dans le quartier, mais dans la plupart des cas, vous devrez faire de la publicité pour trouver une nouvelle clientèle. Utilisez à cet effet tous les moyens disponibles :
Tuyau : N'oubliez pas de proposer aussi la possibilité de livraisons à domicile et/ou de plats à emporter. Ils y ont pensé, à la friterie Onderweghe : on peut facilement commander en ligne par le site Internet. Ira et Joeri veulent à l'avenir tester la possibilité de livrer à domicile. De quoi élargir encore leur public cible.
Besoin d'autres idées ? Un article vous expliquera plus de 10 façons d'augmenter la fréquentation de votre restaurant.
Pour terminer, Ira et Joeri ont encore quelques conseils pour les exploitants qui débutent :
Le choix du bon fournisseur est déterminant pour la réussite d'un établissement. Vos plats ne seront savoureux que si vous achetez des ingrédients et snacks de qualité. Le grand avantage de Van Geloven ? La qualité bien sûr, mais aussi la notoriété des marques.
Chez Van Geloven, vous trouverez l'assortiment le plus large et le plus croquant de snacks en Belgique. Du choix à volonté pour séduire les clients de votre friterie.
Êtes-vous prêt à suivre les traces d'Ira et Joeri et ouvrir votre friterie ?