Rester ouvert, ou fermer ?
La toute première décision à prendre dans l'optique des fêtes de fin d'année concerne vos jours et heures d'ouverture. Car les fêtes de fin d'année sont aussi les vôtres, et les frais de personnel augmentent souvent en cette période de l'année. C'est donc à vous de décider de fermer votre établissement quelques jours, le laisser ouvert sur commandes ou réservations, ou de jouer pleinement la carte de la disponibilité.
Si vous parvenez à rester rentable durant la dernière semaine de décembre, rester ouvert vaut certainement la peine. Mais si vous hésitez, vous pouvez malgré tout réaliser un chiffre d'affaires additionnel durant cette période, avec un menu à emporter et/ou une terrasse hivernale.
Une terrasse bien pensée permet d'améliorer le chiffre d'affaires durant tout l'automne et l'hiver.
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10 conseils pour améliorer le chiffre d'affaires de votre établissement horeca
Voilà donc 10 conseils pratiques pour les restaurateurs actifs durant les fêtes de fin d'année : depuis la composition du menu jusqu'aux chèques-cadeaux en ligne.
1. Une carte réduite, mais bien pensée
D'après nous, une carte de fin d'année est judicieuse si le choix qu'elle propose est limité. D'ailleurs, une étude a montré que trop de choix dans l'horeca entraîne une baisse de satisfaction de la clientèle. Les clients regrettent en effet de ne pas pouvoir goûter tous les plats qu'ils souhaiteraient. Alors, faites une sélection de mets et d'associations qui vous semblent à la fois appétissantes et financièrement intéressantes. Dans beaucoup de boutiques d'habillement, les pantalons sont vendus avec une ceinture ; les chemises, avec une cravate. Alors, proposez de telles associations vous aussi, par exemple un amuse-bouche avec l'apéritif. À propos, vous trouverez certainement des apéros délicieux et faciles à préparer dans notre large assortiment.
Bonus : Ne manquez pas d'enrichir votre carte d'un cocktail spécialement prévu pour l'hiver, par exemple un espresso-martini, une bière spéciale de Noël, une boisson réconfortante… Inutile de vous rappeler à quel point les boissons permettent de réaliser de belles marges, surtout si vous les associez avec justesse. Lisez ici d'autres conseils pour doper les ventes combinées dans l'horeca.
2. Privilégiez les menus
Après avoir réduit le choix de la carte, vous pouvez aller plus loin en proposant un menu déterminé. Vous évitez ainsi que vos clients ne soient confrontés à un dilemme. Avec un menu de Noël, vous pouvez proposer des mets de prestige en évitant beaucoup de travail en cuisine. Comme il s'agit toujours des mêmes plats préparés dans le même ordre, le travail de votre personnel en est considérablement simplifié.
Bonus : dites au personnel quels plats ont des délais de préparation courts (et des marges bénéficiaires intéressantes), de sorte qu'ils puissent plus facilement gérer la situation en cas de coup de feu. Et proposez aussi à la clientèle un menu avec vins adaptés !
3. Marquez le coup pendant les fêtes de fin d'année
Bien, votre menu est prêt avec de grands classiques qui cartonnent. Mais il serait judicieux de proposer aussi quelques plats plus relevés. Plutôt qu'une très conventionnelle croquette de viande ou de fromage, optez pour une variante plus riche comme la croquette de carbonnades. Ou variez la présentation, par exemple en réalisant la dernière partie à table ou en servant un morceau de viande sur une poêle avec de la paille fumante. Cela donne tout de suite une autre ambiance.
Bonus : Noël n'est pas la seule période de l'année pour séduire la clientèle avec quelque chose de neuf. Lisez nos 12 conseils pour attirer la clientèle par nouveaux plats.
4. Prévoyez des activités spéciales et inventives
Outre le menu et la présentation, d'autres options s'ouvrent à vous. Si vous êtes dans un quartier animé ou commerçant, pourquoi ne pas organiser un High Tea, un High Fry (choix d'amuse-bouches) ou un brunch ? Si vous êtes situé dans un quartier d'affaires ou de bureaux, il serait plus opportun de proposer des options de restauration ou de mettre votre établissement à disposition des réceptions, fêtes de personnel, réunions et présentations. Certaines entreprises ne chôment pas en fin d'année, et beaucoup aiment fêter ce cap. En leur proposant vos tables et un menu, vous pourriez rentabiliser votre établissement durant les moments plus calmes.
D'autres idées ?
- Proposez des bases de cocktails permettant aux clients de les préparer eux-mêmes à la maison ou lors d'une fête d'entreprise.
- Les associations de bières et de mets plaisent souvent.
- Le Nouvel An chinois tombe début février : c'est l'occasion d'organiser une soirée thématique.
- Et si votre établissement le permet, pourquoi ne pas inviter vos clients en cuisine pour un atelier ou une dégustation ?
5. Suscitez l'envie (et le besoin)
En réduisant l'ampleur de la carte, vous évitez aux clients le dilemme de choisir, mais vous pourriez aussi parfaitement leur "forcer la main". Les gens n'aiment pas manquer quelque chose de bon, alors si vous mettez à la carte une préparation exclusive pour une durée limitée dans le temps, ils seront plus vite enclins à la choisir. Pour la simple et bonne raison qu'ils ne pourront plus le faire plus tard. En variant régulièrement les plats, vous donnez à votre clientèle de bonnes raisons de revenir plus fréquemment.
6. Récompensez vos clients fidèles
Vous devez être aux petits soins pour vos clients, mais bichonnez tout particulièrement les plus fidèles d'entre eux. Les périodes plus calmes de janvier et février sont parfaites pour les récompenser. Accordez-leur une réduction, proposez un menu 'spécial habitués' ou quelque chose qu'ils n'ont encore jamais vu à la carte. Plus c'est personnalisé, mieux c'est !
Suggestion : nommez un plat ou une boisson du nom de l'un de vos clients fidèles ou demandez leur avis à propos d'un menu, d'un nouveau plat ou du réaménagement de la déco.
7. Servez vos clients à domicile
Si vous avez décidé de fermer votre établissement fin décembre, vous pouvez tout de même envisager un service de ventes à emporter. C'est naturellement le cas aussi si vous restez ouvert.
Bonus : Lisez ici tout ce que le marketing horeca peut apporter à votre établissement
En raison des fermetures imposées par les confinements successifs, beaucoup d'établissements horeca du pays se sont lancés dans les ventes à emporter ou livraisons à domicile. Voulez-vous savoir comment vous y prendre ? Aimeriez-vous quelques conseils additionnels ? Téléchargez l'édition hivernale de notre guide "Pour tirer pleinement profit d'une terrasse dans l'horeca". Il vous en dévoilera les tenants et les aboutissants et expliquera comment faire pour que les clients se souviennent de votre adresse.
8. Impliquez le personnel
On dit qu'il y a plus d'idées dans deux têtes que dans une seule, et c'est vrai. Proposez à votre équipe de réfléchir avec vous, elle n'en sera que plus motivée et enthousiaste. Si les idées sont trop nombreuses, proposez un vote pour élire les meilleures d'entre elles. Listez-les sur un tableau, donnez 3 voix à chacun et vous verrez vite quelles suggestions rallient le plus de monde.
9. Investissez pour améliorer votre visibilité (en ligne)
Redoubler d'efforts et se préparer pour les fêtes de fin d'année, mais constater que les clients n'en sont pas informés… Voilà qui serait évidemment dommageable. Indiquez dans votre établissement et en ligne que vous restez ouvert en décembre et quels sont vos projets (menu de Noël, actions spéciales, brunch, etc.).
N'ayez pas peur de demander des commentaires et témoignages. Faites preuve d'inventivité, par exemple en ajoutant une boutade sur l'étiquette pour demander un avis, en offrant une sympathique carte avec l'addition ou juste avant que les clients ne quittent l'établissement.
Lisez d'autres astuces marketing pour votre établissement horeca.
Informez vos clients grâce à nos astuces marketing pour établissements horeca
10. Proposez des chèques-cadeaux
Donnez à votre clientèle la possibilité de recommander votre établissement en offrant des chèques-cadeaux. Un bon repas (lisez : dans votre établissement) est toujours fort apprécié. Vous seriez surpris de connaître le nombre de personnes qui recherchent encore des cadeaux de dernière minute. Pas seulement pour les fêtes de fin d'année, mais pour des anniversaires et d'autres occasions de fête. En tant qu'entrepreneur de l'horeca, c'est une opportunité à saisir.
Tout comme vous informez votre clientèle des actions spéciales pour les fêtes de fin d'année (dans votre établissement, sur le site web et les réseaux sociaux), avertissez aussi vos clients de la possibilité d'acheter chez vous des chèques-cadeaux. Car s'ils n'en sont pas informés, ils n'ont aucune chance de pouvoir y songer et ne vous en demanderont donc jamais.
Il n'y a pas de formule infaillible pour la réussite… sauf une bonne préparation
Si la recette miracle de la réussite existait, tout le monde la connaîtrait et tous les établissements horeca feraient fortune. Le vôtre et ceux de vos concurrents ont chacun leurs atouts, leurs opportunités, leurs problèmes aussi. Mais le point commun, c'est qu'il n'y a pas de limite à une bonne préparation. Elle facilite considérablement le travail, pas vrai ?
Êtes-vous encore à la recherche d'amuse-bouches ou de plats pouvant vous faciliter la tâche durant les semaines très chargées de la fin d'année ? Consultez sans hésiter notre assortiment, riche en snacks appétissants, recettes classiques et alternatives végétariennes.
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