Recherche personnel horeca : Comment trouver (et conserver) une équipe performante ?

Les collaborateurs horeca sont difficiles à trouver

Horeca signifie travailler dur

Certaines personnes sont nées pour l'horeca et sont passionnées par ce secteur, mais il y en a aussi beaucoup qui n'aiment pas les horaires irréguliers et les longues journées. Pendant que vos invités se relaxent, votre personnel travaille dur. C'est pourquoi il n'est pas toujours facile pour les collaborateurs potentiels de franchir le pas.

Le salaire est moins intéressant après l'introduction de la caisse blanche

Auparavant, l'horeca employait de nombreuses personnes peu qualifiées ou qui aimaient (bien) gagner leur vie en travaillant de nombreuses heures. Cependant, depuis l'introduction de la caisse blanche et les règles strictes concernant le personnel, c'est nettement moins le cas. Pour beaucoup, les salaires ne pèsent désormais plus très lourd par rapport à la pénibilité du travail. Et en raison des marges limitées, il n'est pas évident pour vous d'augmenter ce salaire de manière significative.

Une fois le collaborateur trouvé, ce n'est pas terminé

Une fois que vous avez trouvé quelqu'un, vous devez souvent le former. Malgré les écoles d'hôtellerie et de cuisine, le secteur est confronté à une importante pénurie de personnel qualifié. Surtout en cuisine !

Après le recrutement, il n'est pas toujours facile de maintenir la motivation des collaborateurs ou de les empêcher de partir. Notamment à cause de la sécurité d'emploi limitée et des contrats d'intérim courts. Il faut pouvoir être capable de réagir rapidement en fonction des périodes, chargées ou calmes, mais cela signifie que, souvent, vous ne pouvez pas garantir à votre personnel qu'il aura du travail. Après un certain temps, beaucoup optent pour davantage de sécurité.

Et puis apparut le coronavirus

Trouver du personnel horeca constituait déjà un sérieux défi avant la crise sanitaire, mais en raison des longues périodes de fermeture dues au coronavirus, de nombreuses personnes ont commencé à travailler dans d'autres secteurs, magasins, boucheries, etc. Une fois habitué aux horaires fixes, il n'est pas toujours évident de reprendre le rythme horeca.

Cependant, le collaborateur horeca est un être à part, et il n'est pas en voie d'extinction, loin s'en faut. Alors, comment l'attirer ? En tout cas, veillez à :

Diffuser une marque forte et reconnaissable.
Partager vos offres d'emploi sur les bons supports.
Effectuer une procédure de sélection intelligente.

Ailleurs dans cet article, nous partageons quelques conseils sur la façon de réduire la rotation du personnel.

Déterminez bien qui vous êtes (image & culture) et de qui vous avez besoin

Qu'est-ce que vous représentez, vous et votre entreprise ?

Pourquoi un employé potentiel choisirait-il votre entreprise et non la brasserie ou la friterie du coin ? Car en effet, vous n'êtes probablement pas le seul établissement horeca dans la région.

Vous devez d'abord savoir vous-même pourquoi les collaborateurs devraient choisir votre entreprise, avant d'essayer de les convaincre. Alors pensez à ce qui suit :

Comment est-ce de travailler chez vous ?
Que souhaitez-vous atteindre avec votre établissement horeca ?
Quel rôle est dévolu à votre personnel ?
Quel est son degré d'autonomie ?

Conseil : Soyez un peu incisif. Un bon moyen de connaître les vraies raisons est de demander « Pourquoi ». Un exemple : « Pourquoi devrais-je venir travailler pour vous ? ». Vous répondez : « Parce que c'est super chez nous ». Puis je demande : « Pourquoi est-ce super chez vous ? ». Et à chaque « Pourquoi », vous allez toujours plus loin jusqu'à ce que vous arriviez à trouver des différences concrètes. N'importe quelle entreprise dira que c'est « super » chez nous. Il faut donc creuser un peu plus.

Sur la base de vos réponses, vous pouvez imaginer des raisons plus crédibles pour lesquelles quelqu'un doit solliciter chez vous.

Quelles personnes recherchez-vous ?

Vous avez besoin de personnel de salle ou de cuisine, ou les deux ? Lorsqu'une nouvelle personne rejoint l'équipe, quelles tâches prend-elle en charge ? Pensez également aux personnes qui s'intégreront à votre équipe actuelle. Par exemple, si vous avez des personnes très extraverties dans votre équipe, une personne plutôt fermée s'intégrera probablement plus difficilement.

5 conseils concrets pour trouver du personnel

Vous savez qui vous recherchez ? Bien. Les invités, les passants et les autres personnes savent qui vous recherchez ? Encore mieux ! Utilisez-vous déjà les canaux suivants ? Appliquez ces conseils de manière cohérente et même si vous ne voyez pas de différence le premier jour, vous construisez l'avenir. Votre entreprise n'a pas été fondée en un jour, n'est-ce pas ?

Publiez une annonce dans votre propre entreprise : assurez-vous que vos invités sachent que vous recherchez du personnel en rendant les postes vacants visibles dans votre entreprise, sur votre menu ou à l'entrée de votre établissement. Publiez également vos offres d'emploi sur votre site Web et sur les réseaux sociaux pour davantage de visibilité.
Travaillez avec des sites d'emploi et des partenaires spécialisés : vous pouvez essayer de tout faire vous-même, mais parfois cela va plus vite lorsque vous travaillez avec des experts. Bien sûr, ce n'est pas gratuit, mais votre temps coûte aussi de l'argent.
Faites de la publicité via-via : activez votre propre réseau et celui de vos employés. Vos employés actuels sont les ambassadeurs les plus importants de votre entreprise. Pensez à un bonus de parrainage si les membres de votre équipe parrainent quelqu'un (et que cette personne reste assez longtemps).
Faites une bonne première impression : vous n'y pensez peut-être pas, mais de nombreux candidats visitent probablement votre site Web, votre page Facebook ou Instagram. Ils aiment se faire une idée de l'ambiance au sein de votre entreprise avant de postuler. Demandez donc à vos employés quelle impression ils ont maintenant et impliquez-les dans la création et le partage de contenu sur les réseaux sociaux.
Contactez les écoles et les instituts de formation professionnelle : de cette façon, vous êtes à la source. Cela peut également valoir la peine de donner une conférence ou un atelier en tant qu'investissement. Davantage de personnes apprennent ainsi à vous connaître, vous et votre entreprise !

Vous trouverez des conseils supplémentaires ici pour votre établissement

Veillez à appliquer une procédure de sélection intelligente

Réfléchir à votre procédure de sélection constitue l'étape importante suivante : un mauvais recrutement fait plus de mal que de bien et - en cas de licenciement - vous vous retrouvez au point de départ. Si vous bâcler vos demandes d'emploi, vous oublierez probablement de poser une question cruciale et passerez à côté d'informations importantes.

Ici aussi, il vaut mieux être bien préparé et cohérent :

Planifiez des entretiens d'embauche à des moments où vous avez vraiment le temps de vous y consacrer.
Faites une liste de questions auxquelles vous voulez une réponse, afin de ne pas oublier de les poser.

De cette façon, vous traitez les candidats de la même manière et vous détecterez plus aisément les différences entre eux.

Remarque : Soyez réaliste en termes d'expérience : étant donné qu'il y a beaucoup de demande sur le marché, il vaut probablement mieux quelqu'un affichant la bonne attitude, mais avec un peu moins d'expérience, que d'attendre le mouton à cinq pattes.

Travaillez avec des journées test

“The proof of the pudding is in the eating” dit-on en anglais. Cela signifie simplement que c'est à l'usage que l'on peut juger de la qualité de quelque chose. Un candidat peut être bon à l'entretien, mais vous ne verrez sa valeur que lorsque vous le mettrez à l'épreuve. Vérifier les références est toujours intéressant, mais mettre quelqu'un au travail pendant un certain temps vous en apprend beaucoup plus.

Vous découvrez non seulement à quel point un employé potentiel est efficace, mais aussi s'il s'intègre dans l'équipe.

Personnel Horeca - une quête difficile pour de nombreux restaurants

Conseils pour garder votre personnel

Dans un établissement horeca, il n'est pas toujours évident d'offrir des opportunités de carrière, c'est pourquoi il est important de mettre en avant des 'plus' comme un bon esprit d'équipe, certains avantages et, par exemple, des journées teambuilding.

Ci-dessous, 6 conseils supplémentaires pour motiver vos collaborateurs :

Soyez juste et cohérent : traitez chaque employé de manière égale et ne favorisez personne, même si certains employés se font davantage entendre que d'autres. À la longue, les autres décrocheront.
Accompagnez votre personnel : Dès le premier jour, il est important de parler beaucoup avec vos collaborateurs, et parfois en toute sérénité. Demandez ce qui va bien et ce qui ne va pas et comment sont les relations avec les collègues. Encouragez votre équipe à donner (et recevoir) des commentaires de manière ouverte et constructive, car une atmosphère de travail agréable motive vos collaborateurs !
Investissez dans leur développement : Peut-être que cet étudiant qui vient de commencer dans la salle est un spécialiste des cocktails en devenir. Organisez au moins une fois par an un entretien de développement avec vos collaborateurs : que veulent-ils encore apprendre et comment pouvez-vous y contribuer en tant qu'employeur ?
Impliquez votre personnel : Cela vous ennuie que personne ne vous écoute, même si vous avez de bonnes idées ? Vos collaborateurs aussi. Avoir son mot à dire est très important pour rester attentif et motivé. De plus, vos collaborateurs sont également les ambassadeurs de votre entreprise, en partageant quelque chose régulièrement sur les médias sociaux.
Récompensez la loyauté et exprimer votre estime : Vous pouvez commencer par des compliments (significatifs), mais aussi rechercher les besoins de vos collaborateurs. Une récompense personnalisée a tellement plus d'impact : un employé sera peut-être content avec des écouteurs sans fil pour la mise en place tandis qu'un autre, en vrai amateur de café, appréciera un Moccamaster.
Tenez compte de l'équilibre entre le travail et la vie privée : soyez flexible là où vous le pouvez et essayez de concevoir une planification aussi efficace que possible pour tous les membres du personnel. Mais encore une fois : soyez honnête et cohérent, c'est la meilleure façon d'obtenir ce que vous voulez.

Construisez votre effectif futur

Il n'y a pas de solution magique, mais si vous abordez la pénurie de personnel de manière structurée, vous construisez votre avenir. Vous pouvez toujours utiliser l'offre d'emploi que vous écrivez aujourd'hui. La publicité que vous faites est bonne pour votre entreprise et, espérons-le, continuera à circuler. Chaque nouvel employé a son propre cercle de connaissances avec de nouveaux collaborateurs potentiels si l'ambiance dans votre entreprise est appréciée.

En tant qu'entrepreneur horeca, vous devez en effet combiner accueil et esprit d'entreprise.

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