Vous savez sans doute que la croquette est une préparation culinaire venue de France. Déclinée en une multitude de formes, de tailles et de goûts, elle est devenue si populaire que chaque établissement horeca se doit de la proposer à sa clientèle.
Bien que la plus ancienne recette de croquette connue[HN1] date de 1705, cette spécialité n'est absolument pas passée de mode. La preuve par les croquetas, servies comme tapas, ou les croquettes artisanales préparées avec des bières ou fromages du cru, telle notre Croquette de carbonnades. La croquette est et reste un très intéressant produit à la mode pour votre brasserie, friterie ou autre établissement horeca :
Cet article vous donne quelques astuces pour surprendre vos clients par notre assortiment de savoureuses croquettes.
Découvrez notre large assortiment
Croquantes et croustillantes, telles doivent être les croquettes. Mais ne se ressemblent-elles pas toutes ? C'est ce que l'on pourrait penser de prime abord, à tort :
Le choix ne manque donc pas. Fort heureusement, vous n'êtes pas obligé d'approvisionner le congélateur de chacune de ces variétés : pour surprendre agréablement votre clientèle, vous pouvez parfaitement vous contenter d'une sélection de croquettes. Si elles représentent une part importante de votre menu, mettez-en une en avant spécialement chaque mois, voire chaque saison.
Vous ne savez pas par quoi commencer ? Consultez l'assortiment de nos savoureuses croquettes et découvrez des concepts innovants qui cartonnent dans l'horeca, comme apéritif, entrée ou collation. C'est le cas de notre Croquette de carbonnades ou de la croquette de fromage de De Bourgondiër.
La croquette au fromage est une spécialité très populaire en Belgique. Dans les établissements horeca d'outre-Moerdijk, il s'agit plutôt de la croquette sur du pain. Bien que très rentable, cette spécialité n'a pas encore conquis le marché belge.
Alors, pourquoi ne pas vous en inspirer ? Imaginez votre propre variante et vérifiez si la clientèle accroche. Avec plus de 400 000 résultats de recherche sur Google, vous trouverez certainement une idée qui fonctionne dans votre établissement !
Beaucoup de consommateurs considèrent la croquette comme un péché gourmand, pas très sain. Pourtant, moyennant de petites transformations, il y a moyen d'en faire un plat équilibré. Comment ?
Dans l'inconscient du consommateur, vous associerez ainsi les notions de plaisir gourmand et de repas complet équilibré, et ferez des heureux pour le goût et la sensation procurés.
Nous vous avons déjà donné plusieurs suggestions concernant la farce et les accompagnements, mais il faut soigner la présentation, car on mange aussi avec les yeux. Vous trouverez en ligne de nombreux exemples attrayants, dont voici déjà quelques conseils de base pour le service :
Vous le constatez, on peut obtenir d'excellents résultats avec un 'snack simple' ou une entrée ordinaire comme la croquette.
Outre la présentation, vous pourrez également faire la différence avec les établissements horeca concurrents en jouant sur le ressenti :
Grâce à cela, vos clients seront satisfaits de votre établissement et en parleront autour d'eux. C'est l'essentiel, non ?
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Ce qu'il faut retenir de tout cela, c'est que les croquettes se prêtent à de nombreuses applications. Vous pouvez parfaitement les associer à un wrap aux légumes. Avec comme résultat qu'à chaque bouchée, le client ressente un mélange de produits croquants, mous, salés, acides et crémeux. Les possibilités n'ont d'autre limite que votre fantaisie et votre inspiration.
Notre conseil en or : essayez par vous-même ! Combinez les variantes de croquettes et de sauces (pourquoi pas la truffe ou le citron vert), sur différentes variétés de pains, de wraps, voire de crêpes. Découvrez et redécouvrez la croquette à votre façon. Mieux encore : impliquez vos clients, en organisant par exemple une soirée dégustation mensuelle, qui vous permettra de rechercher les recettes qui marchent vraiment bien.
Vous proposez sans doute des croquettes comme entrée, voire comme repas complet. Mais avez-vous déjà réalisé à quel point les croquettes sont également intéressantes à l'apéritif, comme tapas ? Les variétés plus petites sont délicieuses et très populaires. Pas étonnant que nous les ayons regroupées sous la forme de Potapéros.
Essayez-les pour vérifier si elles plaisent à vos clients !
Comme vous le constatez, vous pouvez tout envisager avec les croquettes. Vous trouverez certainement une recette qui fera mouche dans votre établissement. Certes, il faudra peut-être tâtonner au début, mais quand vous aurez trouvé le juste équilibre, les croquettes contribueront à la réussite financière de votre enseigne.
Ce qu'il vous faut absolument ? L'envie d'essayer (et de déguster) et un partenaire professionnel. Vous l'avez trouvé en Van Geloven, qui prend les croquettes très au sérieux. D'ailleurs, n'avons-nous pas le plus large assortiment de croquettes de qualité pour les entrepreneurs horeca comme vous ?
Et quel est le meilleur endroit qu'une terrasse en été, pour savourer un plat de croquettes accompagné d'une bonne bière ou d'un vin frais ? Avez-vous besoin d'autres trucs et astuces pour doper le rendement de votre terrasse en été ?
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