Les goûts et les couleurs ne se discutent pas. C'est aussi la raison pour laquelle il existe tant de variétés et marques de croquettes. Mais en quoi se différencient-elles les unes des autres ? Voici quelques détails très… croustillants.
Cela fait plus d'un siècle que la croquette est l'un des snacks préférés de nos voisins néerlandais. Mais en Belgique aussi, c'est un snack très populaire.
Une précision néanmoins, car il y a croquette et croquette. Chaque variété a sa recette, chaque marque son secret. Van Geloven, Van Dobben et De Bourgondiër n’en sont que quelques-unes parmi les plus célèbres, chacune réinterprétant la croquette à sa façon.
Cet article détaille les variétés les plus goûteuses, qui doivent nécessairement intégrer votre carte. Laissez-vous emporter dans le monde merveilleux de la croquette, où chaque bouchée est une explosion de saveurs.
À lire : Si vous voulez en apprendre plus à propos des croquettes, lisez cet article pour en connaître les origines, les tendances et obtenir des conseils.
Commençons par la croquette la plus vendue dans les friteries : la croquette de bœuf. La base ? Un onctueux ragoût préparé à partir de viande de bœuf et de bouillon. Aux Pays-Bas, c'est le snack vedette depuis plus d'un siècle – il y demeure d'ailleurs le plus consommé. Mais il y a d’autres variétés de croquettes de bœuf : chaque marque, de Van Dobben à Kwekkeboom, en passant par De Bourgondiër ou Laan, propose sa propre variante. La différence tient souvent en de petites choses. Dans certaines croquettes, comme chez De Bourgondiër, le ragoût est préparé avec du beurre, tandis que la farce estampillée Van Dobben contient davantage de viande. Mais la grande différence qui les distingue tient dans la découpe de la viande : effilochée ou en dés.
Le sud des Pays-Bas, juste au-delà de la frontière belge, est le berceau de la croquette de viande effilochée. Car dans cette région frontalière, tout comme chez nous, la carbonnade de viande est une fierté. La viande de ces croquettes a cuit si longtemps qu'elle se décompose d'elle-même et fond dans la bouche. Ces dernières années, la croquette de viande effilochée gagne du terrain au nord des Pays-Bas également.
Ad van Geloven Snacks, l’une des marques de notre groupe, doit sa réputation à l'authentique recette brabançonne de la croquette de viande effilochée : le mariage de ragoût et d'effiloché de viande artisanale sous une croûte croustillante. C'est en 1969 que l'entreprise a réalisé sa percée avec cette croquette. Aujourd'hui, son large assortiment de croquettes est orienté vers le marché professionnel Horeca.
Les croquettes avec dés de viande demeurent les plus populaires au nord des Pays-Bas, et en particulier dans et autour d'Amsterdam. Les marques Kwekkeboom et Van Dobben les commercialisent depuis plus d'un siècle et les ont élevées au rang de représentants du patrimoine culinaire régional. Ce n'est pas le cas en Belgique, où les croquettes de viande de bœuf en dés ne sont guère commercialisées.
Mais toutes les croquettes de viande ne sont pas nécessairement au bœuf. Ainsi, les croquettes de veau de Van Dobben, Laan, Kwekkeboom et Ad van Geloven sont très populaires aux Pays-Bas. En Belgique, il s'agit plutôt de croquettes du maître artisanales de poulet Ad van Geloven, préparées à partir d'un ragoût de viande de poulet tendre délicieusement agrémenté d'épices fines et enveloppé d'une croûte croustillante. Si vous préférez surprendre votre clientèle avec un snack plus relevé, essayez la croquette de goulash, dont le ragoût de poivrons, tomates, oignons et morceaux de viande a été délicatement épicé. Il existe encore d'autres sortes de croquettes pour composer un menu varié et attirant pour tous.
Passons maintenant aux autres croquettes sans viande. En Belgique, les croquettes au fromage rivalisent certainement avec celles au bœuf. Souvent de plus petite taille que les croquettes de viande ordinaires, elles plaisent beaucoup en raison de leur onctueux fromage farci.
Parmi l'assortiment de marques de notre groupe, vous trouvez les croquettes au fromage Ad van Geloven (une croquette rectangulaire avec un délicieux et onctueux ragoût de fromage), la variété De Bourgondiër un peu plus grande, et la variante ronde et plus généreuse de Van Geloven, appelée Croquette du maître au fromage. Faut-il préciser que toutes ces variétés conviennent particulièrement aux clients végétariens, ou désirant se passer occasionnellement de viande ?
Précisons aussi que la croquette au fromage n'est pas seulement très vendue en friterie : on la sert dans de nombreux établissements Horeca du pays, souvent en guise d’entrée. Aux Pays-Bas par contre, les soufflés au fromage sont plus populaires que les croquettes au fromage.
Nos ateliers les préparent à partir des meilleures crevettes de la mer du Nord et d'un ragoût de bouillon de poisson. Le résultat est une croquette aux crevettes très savoureuse avec un goût salin.
Les croquettes aux crevettes font partie de l'assortiment de De Bourgondiër et d'Ad van Geloven. Cette dernière marque propose aussi des boulettes aux crevettes, qui font fureur en guise de petit snack ou pour l’apéro.
L'étoile montante des croquettes est la variante végétarienne. Cela fait quelques années que Mora distribue sa croquette végétarienne de chair effilochée, confectionnée en collaboration avec Le Boucher Végétarien. Gustativement, cette variété végétarienne ne se distingue en rien de sa variante carnée. Et son succès est garanti : de plus en plus de gens, désireux de consommer moins de viande, optent volontairement pour des snacks végétariens.
Précisons qu'il existe encore d'autres variétés de croquettes sans viande, comme les croquettes de légumes de la marque Laan.
Il y a fort à parier que d'autres sortes et variétés spéciales émergeront dans les prochaines années. Une chose est sûre : la croquette est un grand classique parmi les snacks de friteries et établissements Horeca de Belgique.
On l'a vu, le nombre de croquettes différentes destinées aux friteries de Belgique est grand. C'est dans notre assortiment que vous trouverez les meilleures croquettes ainsi que les marques les plus populaires pour les professionnels de l'Horeca :
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