Snacks végétariens : du choix supplémentaire, du travail épargné
La préparation de snacks végétariens n'implique pas nécessairement une surcharge de travail en cuisine. Au contraire : ils sont en principe plus faciles à préparer. Du moins lorsqu’on prend garde à certains aspects de base. Vous lirez ci-dessous plusieurs conseils de préparation à garder à l'esprit lorsque vous commencerez. Ainsi, votre friterie ou établissement Horeca pourra proposer davantage d'alternatives, sans que cela lui en coûte.
N'avez-vous encore aucun produit végétarien à la carte ?
Si c'est le cas, voici comment débuter avec des snacks végétariens. Pour les friteries, cet article regroupe nos principaux conseils pour un bon départ.
Conseil 1. Choisir une huile végétale
Beaucoup de snacks végétariens peuvent être cuits au four ou à la friteuse. Dans ce dernier cas, il faut impérativement une huile végétale : tournesol, arachide, palme, etc. Si nos collègues néerlandais ont pris cette habitude depuis longtemps, ce n'est pas le cas en Belgique, où l'on a souvent recourt aux graisses animales comme le blanc de bœuf. Et là, le résultat n'est plus végétarien, évidemment. Si vous êtes attaché à la cuisson avec ces graisses animales, entièrement ou mélangées, vous devrez donc prévoir, pour les snacks végétariens, une cuisson distincte à l'huile végétale.
Conseil 2. Bien séparer les snacks
Si vous envisagez d'étoffer votre assortiment par des snacks végétariens, vous devrez prévoir un espace et/ou des équipements spécifiques. Ou mieux : réaménager l'ensemble. Car les snacks végétariens ne peuvent en aucun cas entrer en contact avec les snacks carnés. Prévoyez par exemple un espace réfrigéré pour votre assortiment de produits végétariens, en marquant clairement la différence avec les snacks contenant de la viande. Peut-être aurez-vous besoin d'une friteuse supplémentaire, réservée aux seuls snacks végétariens. Ainsi, ils ne risquent pas d'entrer en contact avec la chapelure ni avec la viande provenant de la cuisson d'autres mets.
Conseil 3. Prévoyez des dégustations ou une période de test
Si vous hésitez encore à jouer pleinement la carte des alternatives végétariennes, évitez de prendre trop de risques et commencez par un essai mensuel. Vous pourriez par exemple proposer à votre clientèle le snack de la semaine ou du mois, en version végétarienne, ou préparer une assiette de dégustation pour les soirées très fréquentées. Ainsi, vous laisserez vos habitués s'initier à ces alternatives végétariennes, leur demanderez un avis loyal et pourrez vous familiariser aux nouvelles procédures.
Souvenez-vous qu'un Belge sur quatre a pris l'habitude de ne pas manger de viande chaque jour. Si vous ne proposez aucune variante végétarienne à la carte – ou pas assez –, vous risqueriez de vous détourner d'un groupe toujours croissant de clients potentiels. Découvrez ici tout ce qu'il faut savoir à propos des snacks végétariens.
Conseil 4. Élaborez quelques variantes véganes
Lorsque vous maîtriserez parfaitement les snacks végétariens, vous pourrez songer à proposer des variantes végétaliennes et lorgner les clients qui ne consomment aucun produit animal, pas même le lait ni les œufs. Et pas seulement ceux qui le font par principe de vie, mais également pour des raisons plus pragmatiques comme des allergies, une intolérance au lactose, etc. Le Poulycroc végétarien de Mora, élaboré en collaboration avec Le Boucher Végétarien, est un produit entièrement végane et dont il est difficile, au goût, de le distinguer du Poulycroc ordinaire. Il n'en est pas moins très facile à préparer : il est cuit à 175 °C en 3 minutes (dégelé) ou 4 minutes et demie (congelé). C'est comparable aux Poulycroc ordinaires contenant du poulet : 3 minutes dégelé, et 3 minutes et demie s'il est congelé, toujours à 175 °C. Van Geloven s'efforce en effet de garder la plus grande similitude possible dans la préparation des variantes avec ou sans viande. Cela vous facilite considérablement la tâche.
Des variantes végétariennes, mais si familières
C'est une tendance récente : les snacks les plus populaires des friteries, comme les fricadelles, croquettes, hamburgers de bœuf ou de poulet, se déclinent de plus en plus souvent en variantes végétariennes. C'est le cas des boulettes apéro végétariennes de chair effilochée et des fricadelles végétariennes. On ne le croirait pas au goût, mais aucun de ces snacks ne comprend de viande.
Les boulettes apéro ne pouvaient manquer à l'appel. Elles sont appréciées des clients des friteries, comme snack ou amuse-bouche. C'est pourquoi, toujours en collaboration avec Le Boucher Végétarien, nous avons longuement travaillé sur la boulette apéro végétarienne de chair effilochée de Mora. La ressemblance avec le produit original est à s'y méprendre, autant par l'apparence que par le goût. Elle ne contient aucun aromatisant ni exhausteur de goût artificiel. La cuisson est aussi rapide que pour les boulettes apéro de viande traditionnelles : quelques minutes à la friteuse (± 4 minutes dégelé, ± 6 minutes congelé) suffisent.
Conseils : Lisez tout sur la collaboration entre Mora et Le Boucher Végétarien.
Votre établissement est-il prêt pour l'avenir ?
Fort de tous ces conseils de préparation, vous pouvez désormais envisager sereinement de vendre des snacks végétariens aussi bons que les produits carnés, et dont la préparation est identique. Vous voyez, contrairement à ce que pensent beaucoup de frituristes ou d'exploitants horeca, ce n'est certainement pas compliqué. Et tant mieux, car les gens consomment de moins en moins de viande. Un entrepreneur futé aura d’ores et déjà compris que les snacks végétariens sont l'avenir.
Si vous désirez connaître d'autres tendances et trouver des recettes pour mieux aborder l'avenir, inscrivez-vous à Snack Extra, la plate-forme pour entrepreneurs de l'horeca.
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