La terrasse, importante aussi pour une cafétéria

Les cafétérias qui se bornent aux livraisons à domicile ou plats à emporter sont de moins en moins nombreuses. Et c'est logique : les entrepreneurs de l'horeca ont compris que pour augmenter leur chiffre, ils ne doivent pas seulement lorgner les consommateurs qui désirent manger sur le pouce ou se faire servir un plat simple à la maison. Pour toucher un nouveau public cible, il faut préparer soigneusement l'aménagement de la terrasse.

De bons préparatifs

  • Disposer plusieurs types de sièges. Essayez de satisfaire au maximum les désirs des clients. Pour prendre un snack avant de repartir aussitôt, certains voudront manger sur le pouce et rester debout autour d'une table haute ou assis ensemble sur un banc ; d'autres préféreront sans doute s'installer confortablement à table pour un repas plus élaboré.
  • Exploiter intelligemment l'espace disponible. Disposez les tables de façon logique et raisonnée, sans trop en changer pour que votre personnel s'y habitue et évite les erreurs. Vous augmenterez la capacité sur un même espace en alternant tables hautes et tables ordinaires munies de chaises.
  • Se préparer contre les averses. Équipez-vous d'un mobilier qui résiste à la pluie et que vous pouvez remettre en service sans délai après une ondée estivale. Évitez le bois, qui s'altère vite et sèche moins rapidement que du plastique. Tuyau : préparez-vous aux averses soudaines. Réservez des places pour chacun sous un auvent ou à l'intérieur ; en numérotant les tables sur des cartons à bière, chaque groupe de clients pourra retrouver facilement sa place après la pluie.
  • Sonder l'avis du personnel. Les clients demandent-ils souvent des couverts ou des serviettes supplémentaires ? Permettez-leur de se servir eux-mêmes à un endroit central de la terrasse. Cela évitera à vos serveurs de nombreux allers et retours.

Travailler plus intelligemment en terrasse

On dit souvent qu'être bien préparé, c'est déjà faire la moitié du travail. Mais pour exploiter encore mieux les capacités de la terrasse de votre cafétéria, il faudra preuve d'astuce. Cela permettra de générer plus de chiffres d'affaires, surtout pendant les coups de feu.

  • Commandes et paiements possibles en terrasse. Avec un code QR sur chaque table de la terrasse, vos clients peuvent commander et payer quand ils le désirent. Le règlement se fait plus vite et la table est ainsi plus rapidement disponible pour un nouveau service.
  • Moins de manipulations, plus de marges. Adaptez la carte de la terrasse pour y privilégier les snacks et boissons dont la préparation est plus facile et plus courte, de façon à accélérer le service.
  • Valeur du bon personnel. Formez convenablement vos collaborateurs et amenez-les à faire les bonnes suggestions aux clients. Ont-ils commandé un snack ou un apéritif ? Veillez à ce que les serveurs leur proposent le mariage parfait entre et apéros. 

Conseil de lecture : Pour n'importe quel patron, trouver du bon personnel est aujourd'hui un défi. Et c'est surtout vrai dans l'Horeca. Avec nos conseils, vous mettrez en place un système qui vous permettra d'en profiter à terme.  

Une carte de terrasse plus rentable

  • Carte optimisée pour la terrasse avec un choix suffisant de snacks. Proposez en terrasse des plats et snacks qui donneront l'eau à la bouche aux autres clients. Préparez une carte d'apéritifs et de snacks variés et de qualité, sans oublier les consommateurs végétariens.
  • Snacks connus revisités. Ne vous contentez pas d'une banale croquette de viande sur une feuille de salade, servez plutôt un pain croquette garni avec une mayonnaise maison. On mange aussi avec les yeux : vous montrez ainsi votre savoir-faire et votre volonté de servir du bon.
  • Pousser les clients à commander plus. Bien choisir est difficile. Pour faciliter la vie de vos clients, élaborez des associations et proposez-les à la carte, par exemple une planche apéritive pour amateurs de fromage avaec les mini Souflesse et les bouchées Nacho Cheese. 
  • Varier en fonction des jours de la semaine. Le dimanche est le jour où beaucoup de familles ont l'habitude de manger à l'extérieur. Faites-leur les yeux doux par un menu familial spécial uniquement valable le dimanche.
  • Snack du mois. Chaque mois, proposez un snack vedette, que vos serveurs utiliseront pour vendre plus.

4 tendances à tenir à l'œil pour la haute saison

Vu la concurrence féroce dans l'horeca, il est important de servir la meilleure qualité possible, et en même temps, de proposer quelque chose d'autre afin de devenir LA référence dans le quartier. Cette année, nous avons relevé 4 grandes tendances pour l'apéritif :

  1. Petits moments de partage : Proposez de généreuses planches apéritives que les convives pourront se partager. Tuyau : les Potapéros sont parfaits pour une planche apéritive servie en terrasse. Cet assortiment de mini snacks combine en effet des snacks avec et sans viande.
  2. Végétarien : De plus en plus de gens se laissant tenter par des alternatives végétariennes, tâchez de ne pas négliger cette clientèle. Il peut aussi s'agir de variantes végétariennes de snacks connus, par exemple les boulettes apéro végétariennes de chair effilochée de Mora. 
  3. Bons vivants : aménagez votre terrasse pour qu'elle attire les bons vivants et les amateurs de snacks et d'apéro. Avec la Bitterbal Leffe de carbonnades, vous leur proposez facilement une boulette apéro différente des autres. Tuyau : C'est même une opportunité pour leur soumettre un joli mariage de bières et de mets.
  4. Snacks nappés : il n'y a pas que les nachos garnis : les plats frits nappés gagnent aussi en popularité. Pourquoi toujours accompagner les frites avec de la mayonnaise ? Que diriez-vous de carbonnades frites avec une choucroute maison ou une variante de nacho avec une salade de tomates, du guacamole et de la créme fraîche ? 

Faire connaître et vanter sa terrasse

Après avoir longuement cogité et préparé la terrasse et son menu, il est maintenant temps de les faire connaître à votre clientèle. Soyez actif sur les réseaux sociaux, annoncez par exemple le 'snack du mois'. N'hésitez pas à photographier votre personnel qui s'active en cuisine. Essayez surtout de personnaliser vos photos. Impliquez les nouveaux clients en organisant un concours ou demandez à vos habitués de publier un commentaire sur Google ou Facebook, avec comme récompense la possibilité de remporter un repas offert par la maison.

Prolonger l'emploi de la terrasse

Dans nos contrées, les soirées peuvent parfois être très fraîches et l'humidité tomber plus tôt qu'on ne le pense. Il y a plusieurs façons de tirer le meilleur parti de la belle saison en terrasse et d'inciter vos convives à y venir souvent et à y rester le plus longtemps possible. La plus coûteuse est évidemment de faire installer un auvent ou une toiture, mais de petits investissements, plus abordables, ne sont pas à négliger pour autant. Le plus simple : des coussins et couvertures qui apportent de la chaleur en terrasse, au propre comme au figuré. La version plus élaborée est celle avec éléments chauffants, pour éviter le froid piquant.

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