À quel endroit de la carte dois-je inscrire les aliments qui marchent le mieux ? Comment décrire au mieux mes plats ? Ces 6 tuyaux devraient vous y aider.
1. Un emplacement de choix pour les plats qui cartonnent
2. Attirer l'attention
3. Le coin inférieur gauche: à eviter
4. Laisser tomber les devises
5. Description détaillée
6. Les plats du haut ou du bas de la liste sont les plus commandés
D'après les analyses, les clients consultent en moyenne le menu pendant 109 secondes. Moins de 2 minutes ! Pour l'exploitant de l'Horeca, il est donc essentiel que les plats lui offrant une marge intéressante occupent une place bien en vue sur la carte.
La probabilité de choisir un plat sur la carte est évidemment plus grande lorsque son intitulé attire l'attention. C'est possible en utilisant une autre police de caractère ou un encadré.
Apparemment, il n'y a pas d'endroit meilleur que d'autres sur la carte. A contrario, on peut déconseiller celui-ci : les clients s'attardent généralement moins sur le coin inférieur gauche.
Inscrire le prix de vos plats sans le symbole € aurait pour effet d'augmenter de 8 % les sommes dépensées. Les symboles financiers font en effet référence à un paiement ; ce que le cerveau enregistre dans la même zone cognitive que les signes de douleur…
Les clients sont généralement disposés à payer 12 % de plus pour les plats décrits en détail. Des termes comme "juteux", "croquant", "frais" sont valorisants.
Cela vaut par catégorie de plats, donc les entrées, plats de consistance et desserts. Ceux qui vous accordent la marge plus élevée, vos spécialités ou les plats spécifiques devraient de préférence occuper ces emplacements.