De huidige periode is een uitdaging voor menig horeca-uitbater. Je moet heel je systeem heruitvinden, een lange termijnplanning is niet langer van toepassing. Last minute personeelsleden inschakelen is een must.
De kosten, productiviteit en rendabiliteit van jouw restaurant zijn belangrijker dan ooit.
Een goede personeelsplanning is even belangrijk als het afleveren van het product. Een planning (of het personeel) is namelijk 1 van de grootste kosten die je als horecaondernemer hebt. Een planning moet goed zijn en dat doe je met een goede voorbereiding. Wanneer jouw mensen al op de werkvloer zijn, kan je moeilijk nog rechtzettingen gaan maken in jouw planning.
Het effect van 1 persoon te veel of te weinig ingepland heeft direct een effect op jouw omzet. Wanneer je iemand te veel hebt op de werkvloer, is dit een extra kost, maar iemand te weinig inplannen kan ook omzetverlies betekenen.
Het personeelskosten percentage (PKP) van een gemiddelde horecazaak is vaak 30%. Dit wil zeggen dat bij elke €100 aan omzet, €35 wordt uitgegeven aan jouw personeel.
De kostprijs van jouw restaurant is de optelsom van alle kosten u maakt om eten, drinken en producten te verkopen (hieronder zien we dus de kost van de goederen, plus de kost van het personeel en huisvestiging).
Zoals al aangehaald zijn de personeelskosten vaak rond de 30%, de inkoopkosten bedragen dan weer 10% en de huisvestiging 12%. Klik even hier voor meer informatie.
Wil je de productiviteit van jouw restaurant berekenen:
Een goed doel om hier te halen is 65.
Heel wat horecaondernemers willen hun geplande versus hun gepresteerde uren continue bekijken. Wanneer je dit in de hand hebt weet je namelijk direct of je “goed” bezig bent. Je geplande versus gepresteerde uren moeten namelijk ongeveer overeenkomen. Te veel gepresteerde uren wil zeggen dat je te weinig personen hebt ingepland en visa versa.
De rendabiliteit van jouw horecazaak verhogen kan je doen door goed te kijken waar je mogelijk te veel mensen hebt gepland, of waar je goedkopere mensen had kunnen inplannen (hier komen we later nog op terug).
Te veel mensen inplannen zorgt ervoor dat je last minute misschien iemand naar huis moet sturen, hier wordt jouw personeelslid niet vrolijk van. Hou je ze op de werkvloer dan gaat jouw productiviteit weer omlaag.
Via Strobbo kan je dit perfect in de gaten houden, onderstaande afbeelding is vanuit onze rapportage-module. Via onze module kan je direct een zicht krijgen op de rendabiliteit, productiviteit maar ook het ziekteverzuim.
1 op de 3 horeca-uitbaters vervangt vaste medewerkers door goedkopere statuten (aldus deze gegevens). We denken hierbij dan aan de gelegenheidsarbeiders (extra’s), flexi’s en studenten. Zij zijn vaak bereid om slechts enkele uurtjes per week te komen werken, vaak flexibel en natuurlijk hebben ze een lager kostenplaatje dan vaste medewerkers.
Hieronder zie je nog even waarom deze goedkopere statuten interessant kunnen zijn.
|
|
Flexi |
Extra |
Student |
|
Formaliteiten |
Aanwezigheidsregistratie indien periode dimona |
Dagaangifte dimona: register werktijdregeling |
AO voor studenten |
|
Loon |
Min. € 9,18 + 7,67% vakantiegeld |
Baremaloon |
Baremaloon |
|
RSZ |
25% |
Gewone RSZ op forfait: 8,06 per uur, 48,36 per dag |
2,71% student 5,43% werkgever |
|
Fiscaal |
Vrij |
33,31% |
Vrij |
Een student is steeds de goedkoopste oplossing. Hierbij maken we nog even een berekening van een flexi vs een extra.
|
|
Flexi |
Flexi |
Extra |
Extra |
|
|
4u/dag |
9u/dag |
Uurforfait 4u |
Dagforfait 9u |
|
Loonkost |
62,9136 |
141,5556 |
62,6744 |
125,3484 |
|
RSZ wg |
16,168
(25% + 7,67%) |
36,3780
(25% + 7,67%) |
15,9288
(22,78% + 15,84% op €8,06/u x 4 à 108%) |
20,1708
(22,78% + 15,84% op € 48,36 à 108%) |
|
Brutoloon |
46,7456
(11,6864 x 4) |
105,1776
(11,6864 x 9) |
46,7456
(11,6864 x 4) |
105,1776
(11,6864 x 9) |
|
- RSZ wn |
/ |
/ |
4,5508
(13,07% op €8,06/u à 108%) |
6,8263
(13,07% op €48,36 à 108%) |
|
Belastbaar |
46,7456 |
105,1776 |
42,1948 |
98,3513 |
|
- BV |
/ |
/ |
14,0551 |
32,7608 |
|
Netto |
50,3308 |
113,2443 |
28,1397 |
65,5905 |
Daarnaast gelden er ook strenge maatregelen i.v.m. de tijdelijke werkloosheid. Je mag geen goedkopere statuten inschakelen ter vervanging van jouw vaste mensen wanneer deze op tijdelijke werkloosheid staan.Je moet hier natuurlijk wel nuanceren dat je de contracturen van jouw vaste mensen moet respecteren en ook een minimum aan ervaren mensen nodig hebt om de kwaliteit van jouw service te garanderen.
Wat ook enorm belangrijk is bij vaste medewerkers is dat je hen niet te veel overuren laat draaien. We denken hierbij dan vooral aan de duurdere overuren zoals +11 uur/dag.
Er zijn ook nog andere geldende regels voor deze statuten.
|
|
Flexi |
Extra |
Student |
|
Wie? |
Kwartaal-3:
Lopend kwartaal |
Iedereen:
|
Hoofdstatuut student Minstens 16j of 15j en 2 1ste middelbare jaren doorlopen |
|
Hoe? |
Raamovereenkomst Arbeidsovereenkomst bepaalde duur/werk:
|
AO bepaalde duur/werk
|
AO voor studenten:
|
|
Dimona? |
PC 302 – type FLX Per dag (mondelinge AO) Per periode (schriftelijke AO)
|
PC 302 – type EXT Per dag:
|
PC 302 – type STU Max. kwartaal |
Strobbo is een ambitieuze Belgische scale-up dat sinds 2016 (toen nog onder de naam Onlinewerkrooster) de HR administratie automatiseert van zaken met flexibel personeel. De gebruiksvriendelijke software heeft als doel om de volledige HR administratie van planning tot uitbetaling te automatiseren. Het snelgroeiende team van ondertussen al 25 collega’s is gevestigd in Lommel en servicen meer dan 1.200 klanten in België. Sinds 2 jaar is de scale-up een onderdeel van Protime, de specialist in tijdregistratie, toegangscontrole en personeelsplanning met klanten over heel Europa.
Meer info: www.strobbo.com
