De kosten, productiviteit en rendabiliteit van jouw restaurant zijn belangrijker dan ooit. 

1. De personeelskost en de productiviteit

Een goede personeelsplanning is even belangrijk als het afleveren van het product. Een planning (of het personeel) is namelijk 1 van de grootste kosten die je als horecaondernemer hebt. Een planning moet goed zijn en dat doe je met een goede voorbereiding. Wanneer jouw mensen al op de werkvloer zijn, kan je moeilijk nog rechtzettingen gaan maken in jouw planning.

Het effect van 1 persoon te veel of te weinig ingepland heeft direct een effect op jouw omzet. Wanneer je iemand te veel hebt op de werkvloer, is dit een extra kost, maar iemand te weinig inplannen kan ook omzetverlies betekenen.

Het personeelskosten percentage (PKP) van een gemiddelde horecazaak is vaak 30%. Dit wil zeggen dat bij elke €100 aan omzet, €35 wordt uitgegeven aan jouw personeel.

De kostprijs van jouw restaurant is de optelsom van alle kosten u maakt om eten, drinken en producten te verkopen (hieronder zien we dus de kost van de goederen, plus de kost van het personeel en huisvestiging).

Zoals al aangehaald zijn de personeelskosten vaak rond de 30%, de inkoopkosten bedragen dan weer 10% en de huisvestiging 12%. Klik even hier voor meer informatie.

Wil je de productiviteit van jouw restaurant berekenen:

  • De omzet/aantal gepresteerde uren

Een goed doel om hier te halen is 65.

 

2. De rendabiliteit onder de loep

Heel wat horecaondernemers willen hun geplande versus hun gepresteerde uren continue bekijken. Wanneer je dit in de hand hebt weet je namelijk direct of je “goed” bezig bent. Je geplande versus gepresteerde uren moeten namelijk ongeveer overeenkomen. Te veel gepresteerde uren wil zeggen dat je te weinig personen hebt ingepland en visa versa.

De rendabiliteit van jouw horecazaak verhogen kan je doen door goed te kijken waar je mogelijk te veel mensen hebt gepland, of waar je goedkopere mensen had kunnen inplannen (hier komen we later nog op terug). 

Te veel mensen inplannen zorgt ervoor dat je last minute misschien iemand naar huis moet sturen, hier wordt jouw personeelslid niet vrolijk van. Hou je ze op de werkvloer dan gaat jouw productiviteit weer omlaag.

Via Strobbo kan je dit perfect in de gaten houden, onderstaande afbeelding is vanuit onze rapportage-module. Via onze module kan je direct een zicht krijgen op de rendabiliteit, productiviteit maar ook het ziekteverzuim.

Afbeelding
Strobbo

 

Afbeelding
Strobbo

 

3. Het belang van goedkopere statuten

1 op de 3 horeca-uitbaters vervangt vaste medewerkers door goedkopere statuten (aldus deze gegevens).  We denken hierbij dan aan de gelegenheidsarbeiders (extra’s), flexi’s en studenten.  Zij zijn vaak bereid om slechts enkele uurtjes per week te komen werken, vaak flexibel en natuurlijk hebben ze een lager kostenplaatje dan vaste medewerkers.

Hieronder zie je nog even waarom deze goedkopere statuten interessant kunnen zijn.

 

 

Flexi

Extra

Student

Formaliteiten

Aanwezigheidsregistratie indien periode dimona

Dagaangifte dimona: register werktijdregeling

AO voor studenten

Loon

Min. € 9,18 + 7,67% vakantiegeld

Baremaloon

Baremaloon

RSZ

25%

Gewone RSZ op forfait:

8,06 per uur,

48,36 per dag

2,71% student

5,43% werkgever

Fiscaal

Vrij

33,31%

Vrij

Een student is steeds de goedkoopste oplossing. Hierbij maken we nog even een berekening van een flexi vs een extra.

 

 

Flexi

Flexi

Extra

Extra

 

4u/dag

9u/dag

Uurforfait 4u

Dagforfait 9u

Loonkost

62,9136

141,5556

62,6744

125,3484

RSZ wg

16,168

 

(25% + 7,67%)

36,3780

 

(25% + 7,67%)

15,9288

 

(22,78% + 15,84% op €8,06/u x 4 à 108%)

20,1708

 

(22,78% + 15,84% op € 48,36 à 108%)

Brutoloon

46,7456

 

(11,6864 x 4)

105,1776

 

(11,6864 x 9)

46,7456

 

(11,6864 x 4)

105,1776

 

(11,6864 x 9)

- RSZ wn

/

/

4,5508

 

(13,07% op €8,06/u à 108%)

6,8263

 

(13,07% op €48,36 à 108%)

Belastbaar

46,7456

105,1776

42,1948

98,3513

- BV

/

/

14,0551

32,7608

Netto

50,3308

113,2443

28,1397

65,5905

Daarnaast gelden er ook strenge maatregelen i.v.m. de tijdelijke werkloosheid. Je mag geen goedkopere statuten inschakelen ter vervanging van jouw vaste mensen wanneer deze op tijdelijke werkloosheid staan.Je moet hier natuurlijk wel nuanceren dat je de contracturen van jouw vaste mensen moet respecteren en ook een minimum aan ervaren mensen nodig hebt om de kwaliteit van jouw service te garanderen.
Wat ook enorm belangrijk is bij vaste medewerkers is dat je hen niet te veel overuren laat draaien. We denken hierbij dan vooral aan de duurdere overuren zoals +11 uur/dag.

Er zijn ook nog andere geldende regels voor deze statuten.

 

Flexi

Extra

Student

Wie?

Kwartaal-3:

  • Min. 4/5 bij andere wg

Lopend kwartaal

Iedereen:

  • Max. 50 dagen/wn
  • Max. 200 dagen/wg

Hoofdstatuut student

Minstens 16j of 15j en 2 1ste middelbare jaren doorlopen

Hoe?

Raamovereenkomst

Arbeidsovereenkomst bepaalde duur/werk:

  • Mondeling
  • Schriftelijk

AO bepaalde duur/werk

  • Max. 2 opeenvolgende dagen
  • Mondeling

AO voor studenten:

  • Verplicht schriftelijk
  • Verplicht bepaalde duur

Dimona?

PC 302 – type FLX

Per dag (mondelinge AO)

Per periode (schriftelijke AO)

  • Max kwartaal

PC 302 – type EXT

Per dag:

  • Dagaangifte
  • Uuraangifte

PC 302 – type STU

Max. kwartaal

Over Strobbo

Strobbo is een ambitieuze Belgische scale-up dat sinds 2016 (toen nog onder de naam Onlinewerkrooster) de HR administratie automatiseert van zaken met flexibel personeel. De gebruiksvriendelijke software heeft als doel om de volledige HR administratie van planning tot uitbetaling te automatiseren. Het snelgroeiende team van ondertussen al 25 collega’s is gevestigd in Lommel en servicen meer dan 1.200 klanten in België. Sinds 2 jaar is de scale-up een onderdeel van Protime, de specialist in tijdregistratie, toegangscontrole en personeelsplanning met klanten over heel Europa.

Meer info: www.strobbo.com

Afbeelding
Van Geloven terrasseizoen gids horeca

 

Download jouw kopie