Vegetarische Loempia met Pépites
Met de Vegetarische Loempia op een bedje van Pépites heb je een fris lente recept op je menukaart. Garneer het af met een aantal kleine ingrediënten voor een goede bite!
Benodigdheden
- Loempia Vegetarisch
- 75 gr Pépites van rode linzen en wortel (Bonduelle)
- 20 gr Wortelen sous vide
- Hoisinsaus, citroensap, olijfolie, bruine suiker, pikante mosterd
- Komijn poeder, Cayennepeper
- 1 Handje Rucola, gewassen
- 10 gr Granaatappelpitten
- 15 gr Harde kaas, in blokjes
- 10 gr Lente-uitjes, gesnipperd
- 15 gr Pijnboompitten, geroosterd
Bereiding
- Verdeel de Ad van Geloven Oven Loempia Vegetarisch over de bakplaten en bak in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten op 240° C.
- Kook de Pépites gedurende 8 minuten in gezouten water en giet af. Spoel af met koud water en marineer met de Hoisinsaus.
- Giet de geraspte wortelen af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- Meng voor de dressing, het citroensap, olijfolie, bruine suiker, mosterd, komijn en de cayennepepper.
- Mix de dressing even, breng eventueel verder op smaak met een beetje zout.
- Vermeng de Pépites, wortelrasp, rucola, granaatappelpitten en de harde kaas, hussel door elkaar en overgiet met de dressing.
- Verdeel over serveerschalen en leg in het midden de Vegetarische Loempia, garneer met de lente-ui en de pijnboompitten.