1. Par la garniture
Lampes scintillantes, rubans colorés, paillettes, cadeaux : dans les dernières semaines de l'année, la déco peut se faire un peu plus exubérante. Il en va de même de ce que vous servez à vos convives. Votre carte ne propose-t-elle pas encore de snacks généreusement garnis ? C'est alors le bon moment d'introduire un ou plusieurs mets spéciaux de fête. Que pensez-vous d'un Poulycroc (végétalien) nappé d'une onctueuse sauce maison aux champignons ? L'effet visuel est très attrayant et les garnitures sont intéressantes, car créatrices de marge bénéficiaire.
2. Miser sur les légumes
Évidemment, les sauces et garnitures ne sont pas les seules à relever le niveau d'un snack ou d'une planchette apéritive : l'ajout de légumes, et pourquoi pas de fruits, produit aussi des miracles, surtout par l'explosion de couleurs et de saveurs. La présence de produits frais en garniture transforme un coffret d'amuse-bouche, une planchette apéritive ou un snack en petites œuvres d'art colorées. Pousses de betterave et de luzerne, pépins de grenade, morceaux d'orange, de carotte ou de concombre : tout est possible. Au lieu de servir une croquette comme à votre habitude, avec de petits oignons et de la moutarde, essayez avec des légumes fermentés. La fonction est identique, mais l'effet beaucoup plus surprenant. Dépassez vos limites pour surprendre. De petites fleurs avec la croquette ? Et pourquoi pas ! Trouvez la formule la plus jolie possible.
3. Emballé par la couleur
À propos de couleurs, pourquoi se limiter à une sauce ou une garniture ? Le snack lui-même peut être plus coloré. Observez par exemple le succès rencontré par Vegan Junk Food Bar chez nos voisins bataves : leurs petits pains colorés font fureur. Eh bien, saviez-vous que de mini pains roses (aux betteraves) sont délicieux avec des boulettes apéros de De Bourgondiër ? Consultez ici la recette. Si vous estimez que c'est aller trop loin, cherchez la couleur d'une autre façon. Servez par exemple des bouchées Nacho Cheese sur un vert vif ou un plateau de sauce chili douce maison. C'est déjà nettement plus intéressant. Les fêtes de fin d'année réclament des assiettes abondamment garnies : la couleur y contribue.
4. Ne pas se limiter au service ni à la présentation
Il existe bien d'autres façons de surprendre vos convives, et ce n'est pas nécessairement difficile. Assemblez les boulettes apéros en forme triangulaire, et voilà, vous avez un sapin de Noël qui sera du plus bel effet. Servez les croquettes au fromage ou aux crevettes avec un pain en forme de sapin. Si votre établissement reçoit une entreprise pour un drink de Nouvel An, présentez les snacks en forme de couronne de Noël. Des idées, vous en trouverez plein sur Pinterest, mais fiez-vous à votre créativité. Et n'oubliez pas le service. Les boulettes apéros sont tout aussi bonnes servies dans une vieille poêle en cuivre, mais semblent beaucoup plus spéciales que celles dans un ravier en porcelaine blanche.
5. Strass et paillettes
Agrémentez les planchettes apéritives pour leur donner plus de cachet. Enfoncez des bâtonnets de feu d'artifice dans les snacks, allumez-les et servez la planchette apéritive scintillante jusqu'à la table des clients. Ajoutez au coffret apéritif une carte de vœux ou une bougie de Noël. Louez les services d'un livreur-chanteur pendant les fêtes. En cette période spéciale, tout ce qui est glamour, tout ce qui augmente le côté strass et paillettes, le facteur d'éblouissement (et votre marge bénéficiaire) est le bienvenu.
6. Saveurs et luxe, main dans la main
L'une des tendances observées en 2022 est qu'une restauration rapide et de qualité va parfaitement de pair avec des produits de luxe. Des boulettes apéros et du champagne ? Ce n'est pas si loufoque ! Et c'est même une piste de réflexion si vous comptez proposer des coffrets apéritifs en décembre. Donnez à vos clients la possibilité de déguster des snacks avec du vin mousseux. Ajoutez au coffret une bouteille de cava venant du caviste local (les collaborations sont également possibles). Servez les snacks avec doigté : les boulettes apéros de De Bourgondiër seront déposées sur une couche de moutarde à l'ancienne couvrant une grande planche de bois. Les snacks de luxe sont la tendance à suivre pour ce mois de décembre (et les mois d'accalmie qui suivront).
