L'établissement néerlandais Spijkerman Eten & Drinken est quasiment ouvert en permanence. L'an dernier, il a décroché la 7e place au classement national Terras Top 100 des 100 meilleures terrasses des Pays-Bas. Selon son propriétaire, Frans Spijkerman, ce succès est dû à la conjonction de plusieurs aspects : convivialité, ameublement soigné , qualité des snacks.
Spijkerman Eten & Drinken est situé depuis 38 ans le long du canal de la Hollande-Septentrionale, mais il a été agrandi à plusieurs reprises. Il y a 8 ans, Frans Spijkerman y a même fait construire un nouveau bâtiment, avec un restaurant pour 100 couverts, une salle de fête pour 90 personnes ainsi qu’une magnifique terrasse donnant sur le canal, où peuvent prendre place 100 autres convives.
Le restaurant ouvre ses portes chaque matin à 7 heures. Frans Spijkerman : "La convivialité y est écrite en lettres d'or. C'est grâce à cela que nous avons obtenu en 2023 la 7e place au classement Terras Top 100, dont nous étions même les premiers de notre province. Les autres ingrédients de cette recette à succès ? Un personnel aimable, du beau mobilier de terrasse, et bien sûr des repas et boissons qui plaisent." Vu ce joli classement au Terras Top 100, les attentes de la clientèle sont très élevées. Frans Spijkerman : "Pour y répondre, nous avons pris l'habitude, vers la mi-avril, de réunir toute l'équipe pour réfléchir à la façon de préserver notre niveau de qualité."
Pour y parvenir, Frans Spijkerman choisit ses snacks avec la plus grande attention. "Nous avons par exemple des boulettes apéros Van Dobben, les meilleures en leur genre. Elles sont délicieuses avec une portion de moutarde à l'ancienne, servies dans un joli ravier Van Dobben. Comme nous sommes certains de les écouler, nous les achetons toujours en grande quantité et améliorons ainsi facilement notre marge bénéficiaire." Mais il faut dire que Frans ne demande pas un prix exorbitant pour de tels snacks : "Ainsi, les clients sont plus vite enclins à en commander. Une autre façon de doper les ventes consiste à apprendre aux serveurs à guider le choix des clients, à les inciter à commander une portion de boulettes apéros pour accompagner leur bière. Évidemment, le chiffre d'affaires dépend de la fréquentation globale. C'est pourquoi nous sommes très actifs sur les réseaux sociaux, ça marche du tonnerre !"
Outre les boulettes apéros, les Potapéros® sont un autre snack très demandé. "Quoi de plus normal, ils sont si bons ! Ce qui est vraiment pratique, c'est que leur temps de cuisson est identique pour les 6 Potapéros® différents", précise Frans Spijkerman. Son établissement les sert par 12 ou 24 pièces, sous la forme d'un assortiment de garnitures apéritives. La grande portion est servie sur une belle étagère, accompagnée de moutarde, sauce pimentée douce et bien sûr de la mayonnaise. "Et si d’aventure un rayon de soleil vient s'y ajouter, c’est la garantie de passer un bon moment en terrasse !"
