5 stratégies pour améliorer la marge, le chiffre d'affaires et le rendement
L'Horeca vit des moments difficiles. Les mesures actuelles de distanciation et de prévention pèsent lourdement sur les épaules des exploitants. Comment atteindre ou conserver un niveau normal de chiffre d'affaires et de bénéfices dans les prochains mois ?
Voici 5 stratégies susceptibles de vous aider à maintenir vos marges et vos bénéfices et à préserver la santé financière de votre établissement.
- Misez sur vos produits phares
- Le week-end, travaillez uniquement par tournante et sur réservation
- Augmentez le nombre d'occasions de se restaurer
- Proposez des concepts saisissants
- Vendez les Bitterbal à la pièce
1. Misez sur vos produits phares
Quelles sont vos incontestables spécialités ? Accordez-leur une place de choix à la carte, changez ou supprimez carrément les plats qui rencontrent moins de succès. Pour éviter de vous retrouver à la fin de la semaine avec trop d'invendus, efforcez-vous de faire les bons choix au moment des commandes ou des achats.
2. Le week-end, travaillez uniquement par tournante et sur réservation
Pour profiter au maximum des plages horaires disponibles le week-end et augmenter le rendement de votre établissement, nous vous conseillons d'autoriser uniquement les entrées par plages horaires. Faites par exemple commencer la première à 17h30 et la seconde à 20 heures, de sorte que vous ayez la possibilité d'organiser deux services. Cela vous permet de mieux réguler les flux de consommateurs et de garder assez de temps pour désinfecter les sièges et les tables.
3. Imaginez de nouvelles occasions de se restaurer
Avez-vous déjà songé à une carte des collations ? Ces petits plaisirs que l'on s'offre représentent une part toujours plus grande du chiffre d'affaires de l'Horeca. Traditionnellement, celui-ci est axé sur les deux principaux moments de restauration, à savoir le lunch de midi et le souper. Mais les frontières tendent à s'estomper. Les tailles des portions diminuent, les habitudes de table évoluent et le nombre de repas augmente. Un petit plat ou un bon amuse-bouche sont parfaits pour les consommateurs qui veulent manger quelque chose après le lunch ou ont un petit creux dans l'après-midi. Avec des recettes simples et légères qui calent la faim, vous pouvez générer un chiffre d'affaires et une marge supplémentaires.
4. Proposez des concepts saisissants
De nombreux consommateurs poussant la porte d'un établissement Horeca recherchent une expérience particulière, sinon unique : high tea dans un intérieur à la déco rose, recettes d'exception, amuse-bouche surprenants… Un concept saisissant peut différencier un établissement Horeca de ses concurrents. Quelques exemples : high tea, high beer, high apero, high wine, ice-dipping, ou encore un buffet brunch. Choisissez ce qui correspond le mieux à votre enseigne, mais surtout, faites-le savoir, par exemple par les réseaux sociaux ou des posters dans votre établissement ! Maintenant que les consommateurs sont de plus en plus enclins à réserver une table, c'est le moment de leur proposer une expérience unique.
5. Vendez les Bitterbal à la pièce
Saviez-vous que les amuse-bouche et les planches apéritives se trouvent au deuxième rang des plats les plus consommés dans les restaurants conventionnels et au sixième dans les brasseries et tavernes ? (1) Accordez votre attention à ces collations et amuse-bouches, d'autant que leur préparation est rapide et facile (situation win-win). Essayez, pourquoi pas, de vendre les Bitterbal à la pièce. Avec des portions en nombre impair de 5, 7 ou 9 Bitterbal, c'est toujours assez facile de choisir ou de partager. N'oubliez pas le principe fondamental : les consommateurs ont souvent les yeux plus grands que le ventre. La probabilité de vendre davantage de Bitterbal est meilleure s'il est possible de les commander à la pièce. Et le client qui se régale de ces appétissantes Bitterbal salées vous passera certainement commande de boissons. Tout profit pour votre marge !
(1)Source : Foodservice Alliance
